‘壹’ 猪肉臊子的家常做法大全
猪肉是我们生活中经常吃的食物，而且吃的频率也是很高的，最常做的就是炒猪肉，可以和很多菜一起炒。除了炒肉，猪肉臊子也是一种很不错的美食，而且炒猪肉臊子的家常做法也是大家比较熟悉的，除了猪肉之外，还有各种青菜，其中包括小白菜、菠菜或者油菜等，当然还可以选择自己喜欢的其它蔬菜。
制作材料
主料：面条(标准粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)
辅料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)
调料：大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净，切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
食谱营养
面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
‘贰’ 肉臊子怎么做
用料
五花肉 克
香叶 片
醋 勺
八角 个
桂皮 块
花椒
草果
盐
老抽
生姜
开水
肉臊子的做法
挑选硬肋五花肉二斤，用刀刮掉肉皮上的脏东西，或直接去皮不要肉皮。
好了之后把大料捞出来，哨子放凉后放冰箱，用时候挖一些出来。
‘叁’ 如何在家炒出香喷喷的肉臊子
1、准备材料，主料猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗。
‘肆’ 肉臊子味道鲜香回味无穷，怎么炒才吃的香
陕西有一种面条叫岐山臊子面，这种面条的灵魂就是肉臊子，那么这个肉臊子是怎么炒出来的呢？我来给大家分享肉臊子的做法。肉臊子其实就是肉酱。
第四、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。同时在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；
第五、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。
‘伍’ 猪肉臊子的做法窍门
原料：
1：最好能选用上好农家猪肉，后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过，4：6 瘦：肥。个人感觉比较合适。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁。有的人会说担心发胖，放心好了，臊子肉有开胃，软化血管的作用。不会让你发胖的。只会让你体力更加充沛。但是，毕竟油一些，会有点其他的作用。不过，作为配食还是很不错的。
2：醋，这个很关键哦，醋绝对请购买凤翔，岐山一带的非工业加工的农家醋。淘宝上有出售。自行购买。
3：辣椒面，这个也很关键，选用岐山一带，线线辣椒制成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键，请不要用其他醋代替，本人亲试，其他醋根本出不了那个味道。辣椒也无法达到那种香而不辣，的感觉。
4：配料。葱姜蒜标配。然后大料（八角之类的少许）。然后葱，这个有点讲究的。葱最好选用嫩葱，中等粗细为佳。这个在菜市场的时候你用要手掐一下，水分来测量。
然后，姜，姜切成片状，就可以了。蒜：拨开用刀背压碎即可。不要太碎！
5：油。千万不要使用什么花生油啊，什么油之类的。就一句话，陕西本地的菜籽油。只能选这种油，这种有的危害我就不说了，自己可以查到。但是，这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊，有木有，。少量使用还是没关系的。
6：锅。陕西本地的锅都是很大的，直径有1M以上了，一般城市或者外地的很少有这种锅。那么选用什么锅呢。铁锅最佳，尽量的大一些，然后边框要高一些，这样可以让温度充分散开。然后，火候的把握等会在制作的时候再说。
7：盐。普通的盐就可以，不要用奇葩务必的盐。
好了，现在就是开始做的时候了。做起来很简单。你们以为做起来很难啊，其实，以上的东西你都买来了，你已经成功了80%。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在热锅中倒入一锅底的油。不要非常多，你要把握好，油刚好是能淹没大部分肉为佳。为什么呢？其实，我妈妈一直是这么做的，也不是为什么，我个人尝试后，觉得，刚开始的时候，油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分，可以让味道收缩的更加有！
第二步，待油热了后，倒入切好的肉块。
肉块，怎么切。千万别切成大片的啊，那样很难吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指盖大小，最大不要超过大拇指，为佳。如果瘦肉多的情况下，可以切成少于瘦肉，大多数还是已肥瘦3：7的比率来最好。这个是在你选肉的时候已经选了的哦。
第三部：电磁炉的温度控制在2000以内，不要超过这个2000以上，那样就老了啊。1800最好。这个不是温度，是那个功率，我是纯靠眼睛来看温度的，所以，我也不知道温度是多少。你按照这个功率来就可以了。在我们家就是大火然后5分钟-7分钟。 然后，用锅铲翻搅，让肉与油充分的接触。
第四部：5分钟后肉差不多变成白色了，瘦肉变的紧缩，肥肉有点亮白了。然后，一起倒入之前准备好的：切成段的葱，5cm长哦。然后姜片，八角等 还有干辣椒。 再加入适量的盐。这个盐基本上就是2斤肉 两勺，勺子差不多就是有两个大拇指那么大的。
第五步：大火，7分钟左右。中间可能会出现油不多的情况，可以添加开水，适量哦。放心，添加开水不会出现什么情况，水分会随着温度蒸发掉的。
第六部：7分钟后火候稍微降低一些，然后尝一下味道，这个时候，基本上都已经熟了。所以，你要尝味道，如果缺盐，就要赶紧加进去。还有鸡精。
第七部：再5分钟，然后尝味道，这个时候味道已经差不多了。神奇的时刻马上就要到了。
第八步：加醋，加醋的时候，一定要用大火，大火让肉汤充分加热，然后，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要尝一下，不要先加很多，尝一下之后，你感觉可以了，就可以了。如果不行，就继续加一些，这里一定要慢慢来。大火哦。不要太酸。也不要酸味都没有。这个非常关键。变加变搅拌哦。然后3分钟。让肉已经沸腾了。
第九部：神奇的最后一笔啊，加辣椒面。肉沸腾着，然后根据个人吃的辣椒量来添加，多点没关系，这个辣椒不辣的，就是很香，顶多算个中辣。主要以微辣。
然后大火1分钟，小火2分钟，起锅了。你可以闻见，满屋子的酸辣香味，那感觉，油烟机都是挡不住的啊！
然后，你可以乘热吃，不要怕长胖，酸辣可口，开胃啊。
搭配：白吉饼。锅盔。臊子面（或者细面条） 馒头。饼子和馒头加上臊子肉就是臊子肉荚膜了。正宗味道啊。记得加热，锅盔也要稍微加热一下，我说的锅盔不是那种岐山的酥脆的锅盔。而是，我们那里的那种活面做的那种锅盔，味道简直让你欲罢不能啊。不会硬，只有让你感觉到香，然后加上臊子肉后，让你吃成大胖子了。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地区的挂面，淘宝上有，自己去买。然后，沸水，煮熟，然后倒入冷水中。然后放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
‘陆’ 农家肉臊子的做法
肉臊子
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
中文名
肉臊子
主要食材
花肉，瘦肉
分类
中餐
口味
鲜香宜口
猪肉（饭馆用肋条，多用后腿）不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细
做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，
保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
臊子——万能的面酱，也就是臊子。北方特色
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。
臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
中文名
臊子（sào zi）
性质
万能的面酱
用途
多用于吃面
做法
肉切丁，加调料，香醋等炒制
分类
陕西臊子，新野臊子等
‘柒’ 山西的特色菜肉臊子，怎样做才能肉香酥烂
首先我们要准备上等五花肉，不肥不肉的那块（也就是取中间的）然后冷水下锅煮，在水里倒料酒、姜片、葱段，水开后，中火煮至拿筷子可以扎洞为止，捞起放凉。
‘捌’ 大肉臊子怎么做好吃窍门
臊子的做法也是相当简单的，臊子就是一种特别好吃的酱，他是一种北方的特色，因为喜欢的人有很多，所以现在吃面基本上都会做臊子，大肉臊子怎么做，肉臊子就是要把肉切成小丁然后放在锅里加入辣椒还有各种配料做出来的，炒熟变成面酱就好了。