❶ 饮食、盘龙黄鳝的做法
盘龙黄鳝的做法
盘龙黄鳝的制作材料：
主料：黄鳝,
红辣椒
辅料：葱,
大蒜,
姜,
食盐,
鸡精,
酱油,
料酒,
根据个人喜好,备浏阳豆豉。
盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒,
待爆出香味后，加适量盐，盛起；
3、再放入油,烧热,
将活的黄鳝快速的放入锅里,
快速的用锅盖盖住炒锅.
轻轻翻动,焖至6成熟;
接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
PS:
黄鳝不要太大,
太大了,就炒不出味.
盘龙黄鳝的特色:
鲜辣香嫩,
营养极佳
盘龙黄鳝的吃法:
盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。
“盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。
❷ 黄鳝怎么做好吃 盘龙
农家烧黄鳝
材料
主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
❸ 香辣盘龙鳝鱼怎么做
食材
黄鳝500克
干灯笼椒100克
花椒50克
老姜适量
大蒜适量
葱段适量
熟白芝麻适量
白糖适量
盐适量
菜油500克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
黄鳝多喂养几天，也可以滴几滴菜油，让它们吐尽泥沙。
2
准备好配料。这种灯笼椒香而不辣，适合家里有老人孩子们吃的。平时用小米辣和七星椒来做，味道更好。
3
（为避免粘锅，最好用不粘锅来煎炸黄鳝）凉油倒锅里，开中小火，马上把沥干水份的黄鳝倒入锅中，盖上盖子。听锅中没有鳝鱼挣扎的声音，打开锅盖，继续用中小火耐心把黄鳝煎成小圆圈。
4
煎熟后盛出来。用大火把油烧至九成热，再复炸一次，把黄鳝炸酥脆。
5
把复炸好的黄鳝盛出来，多余的油倒入保鲜盒，留少许油，倒入干海椒、花椒、姜粒蒜粒，炒香后倒入黄鳝，加盐、糖炒至黄鳝进味，撒入白芝麻、葱段，混合均匀就好了。
6
撒上香菜，直接上手撕，肉很轻松的与鱼骨分开，把内脏扔掉，香酥的肉混合着麻辣的香味，非常适合下酒。
❹ 请教 盘龙黄鳝的做法
主料
鳝鱼250g
调料
食盐
适量
花椒
适量
调和油
适量
盘龙鳝的做法
1.桶里的鳝鱼，放点盐，这样能干净一点
2.准备好的姜蒜沫
3.把鳝鱼倒出来，沥干水份
4.锅中放油，烧热
5.把鳝鱼倒进去，再用盖子盖好
6.十来秒后把锅盖揭开，炒鳝鱼
7.加一点家里自制的豆瓣酱
8.放一点花椒进去，再一起炒
9.同时也放入姜添蒜沫
10.不停的翻炒
11.然后放点水焖一下，就可以盛出来了
❺ 盘龙黄鳝怎么做好吃
盘龙鳝鱼的做法，先把鳝鱼处理干净，把鳝鱼背部打一字花刀，这样方便入味，放入盆中倒入少许料酒腌制五分钟。
准备配料，蒜米，小米椒切丝，姜切丝，香菜切段。
锅中倒入宽油，油热后，油热后把鳝鱼倒入，炸至表皮酥脆后捞出。
锅中倒入食用油，放入蒜米加入小米辣姜丝爆香后，放入郫县豆瓣酱，蚝油海鲜酱，生抽，加入少许水，然后把鳝鱼放入锅中，加入少许白糖，鸡精，胡椒粉调味，煮五分钟后大火收汁即可。
❻ 盘龙鳝鱼的做法大全
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
❼ 盘龙黄鳝做法
盘龙黄鳝的做法
1在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3把葱摘洗干净切成小段。
4把香葱也摘洗净切碎。
5热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9倒入黄鳝。
10加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
❽ 盘龙鳝鱼怎么做
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。
❾ 盘龙黄鳝怎么做如何做好吃
盘龙黄鳝的做法步骤
1
在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2
把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3
把葱摘洗干净切成小段。
4
把香葱也摘洗净切碎。
5
热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6
把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7
取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8
锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9
倒入黄鳝。
10
加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11
加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12
最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！