㈠ 打卤面用什么卤最香呢
不知道是从什么时候开始，我发现很多人做打卤面都喜欢加西红柿，而正宗的打卤面做法是不放西红柿的，因为用了西红柿后，整道打卤面就都是西红柿味了，感觉都失去了灵魂，特别是很多做打卤面教学的做法里面都没有加肉，这是我最不能理解的地方，我感觉打卤面内如果没有“肉菜”，那我都不会吃打卤面了哈哈
（肉食主义者的内心愤慨）。
第七步“下蒜末和适量温水”：最后加入适量的温水拌匀，转中火再加入切好的所有蒜末，炒出香味炒制5秒左右即可关火装盘备用，此时打卤面的卤酱已经做好，继续下一步。
第八步“煮制面条”：起锅加入足量清水，大火烧开，然后加入面条适量，点3次冷水至面条煮熟，捞出沥干水分装碗，将做好的卤酱挖入面碗内，再淋入少许卤酱汤汁，最后撒入少许葱末，趁热将面条拌匀即可食用，打卤面即成。（可以选择过一遍凉水，这样面条可以不容易粘连，当然天冷就不用了）
㈡ 北方人爱吃面食尤以面条最为多见，打卤面的卤都有哪些做法
做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心。另起锅，油温八成热，倒入切好的葱花爆香，然后倒入适量的酱油激香，然后下入茄子丁，煸炒几下，倒入适量的开水，水开放盐、味精调味即可。到了夏天，由于天气炎热又湿气大，很适宜吃面食。这其中很多人都喜欢吃拌面，过水的凉面再浇上卤，别提多香了。鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。
接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
㈢ 打卤面也是非常受欢迎，而且风味不一，打卤面怎么制作卤
许多人都特别吃打卤面，打卤面的做法比较简单，只要在市场上买好了面条煮熟，再制作不同风味的卤就可以了，打卤面怎么制作卤呢？
除了西红柿打卤面，茄子肉丁打卤面，我们经常吃的，还有青椒鸡蛋打卤面，青椒肉丝打卤面，芹菜肉打卤面，总之，许多我们经常吃的菜类都可以制作成卤，爱吃打卤面的小伙伴们，可以行动起来了。
㈣ 打卤面的卤怎么做好吃呢
打卤面最关键的就是卤子，卤子如果好吃，味道也就提上来了。打卤面的卤子做法有点复杂，需要的原材料要提前准备好。首先就是干蘑菇，干木耳，干黄花菜这些必须的菜，还需要一块肉，先把肉设成丁，在锅里大火炒熟，豆瓣酱，糖，花椒等料也必须放，炒好后把切好的蘑菇木耳黄花菜放进去，加入适量的水熬，熬半个小时左右食材的香味都出来了，加入搅好的淀粉，在打上鸡蛋花就可以了。
㈤ 打卤面非常美味，有哪些卤比较常见
黄花菜和黑木耳提前泡好，洋葱、蒜、肉切好备用，准备适量水淀粉，锅烧热放适量油，放入蒜末和洋葱末爆香，再放入肉末爆香，加入黄花菜和黑木耳翻炒，加适量的清水，用中火煮十鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，调味去腥，用筷子顺着一个方向搅打。挖一勺猪油放入锅里，等猪油化开，油温升高，倒入鸡蛋液，滑炒成块状，至七分熟盛出备用。
打卤面是北方常见的一道面食，也可以算做北方人最喜欢的一道面食之一，口感香浓，味香饱腹。油热下入葱蒜末炒出香味，下入肉丝，青椒丝大火翻炒，炒至肉色变白出香味，转小火下入老抽，盐，糖，鸡精，翻炒均匀下入准备好的生粉水，水开关火卤做好了。
沸水锅中放入面条煮熟，捞出面条，沥干水分，装入碗中带用。用油起锅，入葱段、蒜末爆香，放入切好的薯仔丁、香菇丁，再加入五香粉炒匀。第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后。煮开后撇去浮沫，倒入适量的料酒、姜片、葱段、八角，转小火焖煮20分钟。
㈥ 打卤面用什么卤最香
打着正宗的名义说打卤面，那就是耍流氓；什么是正宗，只有发明创造这碗打卤面的才是正宗，其他都是模仿者。
我就不敢说我的做法正宗，但这口感那是真不错，除了食材的选择，做法也是极其讲究；
㈦ 打卤面都有什么卤好吃的
1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。
山东打卤面
相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。
制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。
附： 手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！
㈧ 打卤面什么卤最百搭怎么做
一份打卤面吧，既有菜又有肉又有面，简单省事有营养，这可是我们北方人最爱好的主食，我们这儿打卤面的卤有好多种，有西红柿鸡蛋卤，茄子肉丁卤，豆角肉丁卤，胡萝卜薯仔肉丁卤等等，都非常好吃，今天就给大家分享一种很多人都喜欢的打卤面，取材方便，简单上手，它就是“薯仔胡萝卜肉丁打卤面"，很受人欢迎。
（3）锅里烧水，水开下面，这种手擀面下入后不要搅拌，用筷子在面底下撑一撑，不要让面粘在锅底，水开，浇凉水打一下，再煮开就差不多熟了。
（4）把面条盛入碗中，舀入卤汤一份香喷喷的薯仔胡萝卜肉丁打卤面就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。
㈨ 打卤面的卤怎么做好吃
打卤面】
准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。
做法：
1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。
3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。
4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。
这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。其实做卤没有想象中那么难，只要掌握好食材和火候，就完全没问题啦。
我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得。
㈩ 好吃又简单的打卤面，都有哪些
提起打卤面，大家都不会陌生，打卤面口感劲道，做法简单，是日常小食，受很多人钟爱，你知道有哪些好吃又好做的卤汁呢？
打卤面还有很多款，有些是大众熟识的常用搭配，也有个人别出心裁的设计，总之，打卤面的卤汁没有固定的程式，是自由发挥度很高的一种食物。