⑴ 玉米面发糕的家常做法窍门
发糕[fā gāo]
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
中文名
发糕
主要原料
纯粘米，加糖、发粉或糕种
是否含防腐剂
否
适宜人群
一般人群
代表地区
龙游、岳阳、惠州等
快速
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营养价值生产制作食用指南饮食文化
做法
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
菜 名：玉米发糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做 法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。
玉米发糕
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟。
爱心提示：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
⑵ 别人做的玉米面发糕特别好吃，玉米面发糕怎么做
导语：教你做玉米面发糕，用筷子拌一拌，上锅蒸一蒸，比蛋糕还要要吃。超简单的玉米面发糕，掌握这2点，不塌陷，不发粘，新手也能成功
⑶ 玉米面发糕制作方法窍门
⑷ 玉米面发糕怎么做
玉米面发糕制作非常简单，但是想要制作出好吃的发糕，还得掌握这几方面的技巧，比如：不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等，掌握这几方面的核心步骤，做出蓬松暄软美味的发糕，不是难事。
玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合，饧发后上锅蒸出来的一个发糕，因为玉米面是经典的粗粮，吃起来有点沙沙的感觉，但是非常营养美味，玉米清香味浓郁，并且颜色金黄金黄的，可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃，下面我来分享下我家的制作经验
3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的，体积比馒头包子要大的多，所以蒸的时间要更长一些，这样才能蒸熟蒸透，只有蒸透了，才会暄软，口感才好，否则里面还是里面还是黏黏乎乎的，就不好了。4、发糕倒入容器时，最好下面垫层油纸，起到防粘的作用，当然也可以抹点油，最重要的就是发不要倒的太厚，最高不要超过2厘米，否则，不容易蒸熟。
总结：以上就是玉米面发糕的制作步骤及小技巧，制作起来非常简单，但是里面也是有几个小技巧，只要上面说的那几点注意把握好，可以说一次就能成功，什么样的算是成功的？蒸出来蓬松暄软，不粘牙吃着像馒头一样蓬松就可以了，大家赶紧试试吧非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
⑸ 怎么蒸玉米面发糕好吃又简单
原料：面粉、玉米面、小米面、蜜红豆、干酵母、白糖(面粉、玉米面、小米面的比例为5:2:1)。
做法：
1、准备好原料：面粉、玉米面、小米面、蜜红豆、酵母、白糖(白糖没有拍照)
2、面粉、玉米面、小米面、酵母粉、白糖放入盆中混合均匀，一点点加入温水。
3、一点点加入温水，用筷子搅拌成湿面团，如上图那样就可以。
4、放入蜜红豆。(蜜红豆也是按自己煮滴)
5.加入蜜红豆后用筷子搅拌均匀。
6、搅拌好的湿面团直接倒入摸了油的蛋糕模中，放温暖处醒发。(没有蛋糕模可以直接放入小的不锈钢盆中)
7、湿面团醒发到1.5倍大时，连蛋糕模一起放入蒸锅。
8、开中火，再一次给蒸糕一个醒发时间，上汽后转大火蒸30分钟关火，不要急于揭盖，焖上三五分钟，再取出脱模。
玉米面发糕制作注意：
1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触;
2、此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉;
3、面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵;
4、由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。
⑹ 玉米面发糕该怎么做呢
玉米面发糕，就是用白面和细玉米面，加上面肥或者酵母发酵制作而成，它的质地萱软，而且颜色金黄，食用口感带有浓浓的玉米味道，是一种在北方很常见的杂粮面制品。
④玉米面团发酵好以后，我们准备一个蒸锅，锅中加上冷水，然后在蒸屉上铺一层屉布，将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平，然后打开炉火将水烧开，大火蒸制半个小时左右即可成熟。
⑤发糕蒸熟以后，我们将发糕摆在面板上，用刀切成块状即可食用。
①发酵面粉时，我们所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水， 做发糕需要的是软面团，不能跟我们平时的发面团相比较，所以使用的水相对要多一些，而发酵出来的面团也更软。
②发面时所使用的水温在35度左右，因为酵母只有在水温35度左右时，才能快速发酵，所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度，只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底。
③发酵好的玉米面团，不需要二次醒发或者是进行揉制，直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可。
④因为发糕是整体蒸制，不同于馒头单独的那种蒸制，所以我们需要的蒸制时间一定要长，最好在半个小时以上，如果时间过短发糕就会蒸制不成熟。
⑺ 玉米面发糕的做法松软又好吃窍门
玉米面发糕是很多人钟爱的挑选，那样食材在吃的情况下，对人体没有一切影响，但是在吃玉米面发糕的情况下，需要留意要适当开展，这类食材吃的过多，对人体消化吸收会出现影响的，并且吃玉米面发糕的情况下别生气，不然对人体会出现影响，那玉米面发糕的家中的作法怎样呢?
玉米面发糕的家中的作法：
原材料
主要材料：棒子面75克 ，普通面粉75克
辅材：燕牌酵母菌4克 ，小苏打粉1克，糖少量，大枣几个，桂花酱少量
作法
1、将棒子面和普通面粉放进盆中翻拌，酵母菌用适当温开水(比手的温度略高些)调均匀，静放发醇;
2、待面发酵至原容积的2倍大时，放进糖、苏打翻拌，醒约15分钟;
3、不锈钢饭盒底，周刷油，倒进面浆，上边撒上大枣，桂花酱;蒸20分钟就可以;
4、将蒸好的发糕稍微晾会，用木签沿便当盒壁行走一圈，脱模考虑糕;切片，开吃。
⑻ 玉米面发糕的做法
1、5克酵母10克白糖用温水化开。
⑼ 玉米面发糕怎么做才松软好吃
玉米面发糕用细玉米面，不要用粗的玉米面。把玉米面1/3，白面(小麦面)2/3，最多各占1/2，然后放入发酵粉(发酵粉句上有说明)，像小麦面发酵面一样，用温水和面，让它发面就可以了。玉米面不能放的多，不能用粗玉米面，不然发的面粗，硬，口感不好。如果能在和面时放点牛奶，面会发的好，口感好且有奶香味。
⑽ 如何做玉米面发糕好吃又简单
玉米面发糕
导语：教你做玉米面发糕，用筷子拌一拌，上锅蒸一蒸，比蛋糕还要要吃。超简单的玉米面发糕，掌握这2点，不塌陷，不发粘，新手也能成功
小贴士：1、玉米面用开水烫熟2、玉米面发酵成2倍大。掌握这2点不成功都难！