㈠ 鸭掌怎样做好吃
卤鸭掌
准备食材：鸭掌，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。
制作方法：
将鸭掌清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭掌放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭掌捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭掌放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。
红烧鸭掌
准备食材：鸭掌，八角，桂皮，花椒，香叶，冰糖，料酒，老抽，干辣椒，食盐。
制作方法：
将鸭掌放到锅中，加入冷水开火炖煮，等到锅中的鸭掌变色后就可以捞出沥干水分了，锅中加入食用油烧热，下入八角，桂皮，花椒，香叶和焯水的鸭掌，翻炒几分钟后倒入料酒，随后加入老抽上色，生姜片，大蒜末，干辣椒，食盐，冰糖，还有足量的热水，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮30分钟收汁即可。
㈡ 无骨鸭掌怎么炒才好吃
卤菜，几乎是所有人都无法拒绝的一道菜肴了吧。而，卤菜里面的卤鸭掌、卤凤爪更是受到大众的喜爱了。很多人都喜欢买一些在家里，当成小吃来吃一吃。这卤鸭掌和卤凤爪，可以说是鸭掌和鸡爪最常见也最受欢迎的吃法了吧。可是，你知道吗，其实鸭掌还有很多的其它的做法，而且那些其它的吃饭并不会影响它的美味呢。而且，很多时候，现在的人都不会吃那些没有去骨的鸭掌了，当然卤鸭掌是个列外。什么鸭掌炖汤啊，红烧无骨鸭掌啊都很是受到大众所喜爱的呢。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用
适宜吃鸭掌
健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质
不适宜吃鸭掌
气郁体质，特禀体质，瘀血体质
食用禁忌
脾胃虚寒者少食。
辨别鸭掌编辑筋多，皮厚，无肉为好。知名产区为四川。
百花酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿
鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
如何做百花酿鸭掌1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
怎么样，这到百花酿鸭掌，你学会了吗？这可是很好吃的呢。吃多了那些卤鸭掌、红烧鸭掌或是炖汤的鸭掌，来换换口味，试一试这美味的百花酿鸭掌吧，在周末的时候，做给全家人吃，肯定会让家人焖眼前一亮的呢。
㈢ 怎样做鸭掌好吃
卤鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮2块，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，卤汁1碗，香叶3片，白糖1茶匙
具体做法如下：鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫，炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可！
做法2：辣炒鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，小米椒10个，大蒜3瓣，蒜苗1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，生姜1块
具体做法如下：将小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段备用，接着将鸭掌清洗干净后，剁小块，然后放入锅中，加入没过鸭掌的清水，加入姜片，料酒煮开焯水，然后捞起洗净备用！再起锅加油烧热，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然后将鸭掌放入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后翻炒均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅
㈣ 炒菜时姜跟大蒜可以同时炒吗炒鸭掌要放姜和蒜吗
姜和蒜可以同时炒的，炒鸭掌只要放姜就好
㈤ 鸭掌的做法，红烧鸭掌怎么做好吃，红烧鸭掌的家常做法
主料：鸭掌350g
辅料：生抽15ml 老抽5ml 白砂糖15g 丁香适量 香叶适量 桂皮适量 姜适量 小葱适量
步骤
1.把材料准备好。
2.姜去皮，洗净，切成丝。
3.八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。
4.鸭掌洗干净。
5.锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。
6.取出，用清水冲洗干净血水。
7.热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。
8.中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。
9.翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。
10.加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。
11.翻炒至闻到香味后加入清水。
12.盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。
13.生抽和老抽已经够味，口味重的亲一定要试过味再加盐。
㈥ 晒干的鸭掌怎么做好吃
主料：鸭掌8个 葱一根 干红辣椒3个
步骤：
鸭掌剪掉指甲，洗净。葱和干辣椒也洗净。辣椒剪成两段。
热锅热油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鸭掌，煸炒到鸭掌上都沾到油。到点酱油，颠锅让鸭掌抹匀酱油，撒盐。煸一会儿。到一小碗水，加盖，煮熟。水快煮干留汁。撒葱，可出锅。
㈦ 如何炆鸭掌
1/6 水煮鸭掌20分钟。
捞起冲洗，去掉浮物，沥干。
2/6 捞起冲洗，去掉浮物，沥干。
蒜、姜、油爆炒鸭掌。
3/6 蒜、姜、油爆炒鸭掌。
加入适量料酒、白醋、盐、白糖、酱油、甜酱和水拌匀，加锅盖大火炆煮10分钟。
4/6 加入适量料酒、白醋、盐、白糖、酱油、甜酱和水拌匀，加锅盖大火炆煮10分钟。
炆至锅中剩余少许酱汁即可。
5/6 炆至锅中剩余少许酱汁即可。
㈧ 去骨鸭掌怎么炒好吃
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、 盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
小提示：鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。
2、砂锅去骨鸭掌
材料：鸭掌40g 、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。
㈨ 炒鸭脚/炒鸭掌怎么做如何做好吃
炒鸭脚/炒鸭掌的做法步骤
主料
鸭脚/鸭掌1斤
泡椒适量
酸笋适量
耗油，酱油适量
冰糖，豆瓣酱各一勺
蒜米，姜，料酒适量
1.
鸭掌洗干净滤干水，
鸭掌一分为二！
下油锅炸起酥，
程起放进高压锅压20分钟，
也够软了！
2.
热油锅把所有配料翻炒一下！
3.
最后把鸭掌也倒进去，焖3分钟加点盐，勾芡起锅！