① 广东排骨煲仔饭的做法
豉汁排骨煲仔饭〗
准备材料：排骨400克、大米1杯、鸡蛋1-2只、青菜1小把、姜1小块、蒜4-6瓣、干豆豉1小把、小红椒4-6只
准备调料：油2-3匙、盐适量、生抽2-3匙、蚝油2匙、糖1.5匙、干淀粉1匙、黑胡椒粉适量
制作过程：
A、豉汁排骨制作：
1、排骨剁小块，姜蒜分别剁成小颗粒、小红椒切末（怕辣可以省略）、干豆豉也最好切碎一些。
2、炒锅放1匙油，小火，放入切碎的干豆豉、蒜末、姜末、红椒碎炒香，加入一点盐、1匙生抽、1匙蚝油、1匙糖、少量水，慢慢煮浓炒香，出锅，就是豉汁酱。
3、如果跟我一样用的是冷冻后解冻的排骨，最好留部分姜末，将排骨加姜末、少量黑胡椒粉、1匙干淀粉一起拌匀腌15分钟，去去冷冻的味道，同时让排骨肉质变嫩一些。
4、将炒好的豆豉酱倒入腌好的排骨中，拌匀腌制10分钟。
5、蒸锅烧水，烧开后，放入铺平在盘中的豉汁排骨，盖盖大火猛蒸10-12分钟（因为还要入砂锅加热一次，不用蒸太久，如果蒸完当一道菜吃，时间建议为15-18分钟）。关火，豉汁排骨即成。
B、煲仔饭制作：
1、砂锅或珐琅铸铁锅，放入淘洗干净的米，加少量水，水量要比日常煮饭少一点，再加入1小匙油，拌匀，开中小火慢慢煮。
2、煮开后，转小火，锅盖错开一点以免扑锅，慢慢收干锅中水分。
3、能闻到有饭香味飘出，就可以开盖放各种材料了。铺入蒸好的豉汁排骨、打入一个鸡蛋（喜欢煎蛋也可以另外煎好再入锅），烫几颗青菜放入，沿着锅边淋1小匙油，盖盖继续最小火焖5-8分钟。
4、焖制米饭的同时，取一小碗，加入1匙生抽，半匙糖，1匙蚝油，少量水，调匀后，用小锅开小火慢煮1-2分钟收浓倒出，即成配煲仔饭的豉汁。
5、闻到锅中有轻微锅巴香味（是香味，不是糊味，注意判断）冒出时，即可关火。
6、趁热均匀淋上调好的豉汁，即可食用。（建议配个快手汤或者冰绿豆汤什么的，更完美）
② 怎么做排骨煲仔饭
1、 肋排切成小块，放清水中浸泡30分钟，中间要换几次水。
2、 泡好的肋排沥干水份，加入料酒1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少许，盐少许，糖1小勺，拌饭酱1勺，生粉1勺，拌匀后腌15分钟。
③ 正宗排骨煲仔饭的做法
下面让我们来看看煲仔饭和猪肝汤的做法吧！
【准备材料】
煲仔饭材料：大米300g，排骨400g，西蓝花适量，豆豉30g，蒜3瓣，生抽20g，蚝油20g，糖5g，盐2g，淀粉10g，食用油10g。
【制作步骤】
1.大米提前浸泡1小时，分装到陶瓷碗里面，加入适量清水，水刚好没过米面就好，晃晃平，泡过的米水量不需要太多，蒸出来软硬度刚刚好，蒸锅里的水一定要加够。上汽后先大火蒸15分钟。
2. 抓洗排骨。加两勺淀粉可以洗得比较干净，洗好了把水分挤干。然后开始腌制排骨。 加入蒜片，两勺生抽，两勺蚝油，一点点盐，少许白糖，一勺淀粉，抓匀。腌制15分钟。
3.炒豆豉 豆豉炒一下更能激发它的香气。炒香了就关火放凉。冷却后加到排骨里面，搅拌均匀。
4.饭蒸了15分钟，把排骨加进去，每一块肉都铺平摆好，这样才容易熟。大火继续蒸15分钟。
5.排骨饭蒸好了，放上焯好的西兰花，这样荤素搭配恰当，颜值与味道并存的煲仔饭就做好了。
再来做个枸杞叶猪肝汤。
枸杞叶猪肝汤材料：猪肝150g，枸杞叶一小把，盐，胡椒粉适量。
【制作步骤】
猪肝加入油和生粉腌制一下，水煮开了加入猪肝，再次滚开加入枸杞叶，调一下味，加入适量盐，和胡椒粉就可以了。简单又清肝明目的枸杞叶猪肝汤，就做好了~
烹饪小贴士：
1.喜欢咬到豆豉口感的，可以直接炒香豆豉，也可以切碎炒，这样会更入味。
2.瓦煲网上可以买得到，如果不想买，也可以用电饭煲，但是就没有那种煲仔的感觉了。看个人喜欢~
3.肉料可以根据自己喜好，进行增减。
④ 用砂锅做排骨煲仔饭，排骨煲仔饭的做法和技巧有哪些
用料
主料
烹饪技巧
1、锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大火快滚阶段、中火收干加菜阶段（时间极短）、文火焗饭阶段，加菜时间极短我们不必考虑。
2、先煮饭后放料：
A、这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
B、煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和火力就可以，省力快捷方便。
菜品特色
1、“煲仔”两字是台湾的闽南话土语，“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，两字合起来就是小砂锅的意思，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭，这就是煲仔饭名称的由来。
2、煲仔饭是源自台湾的佳肴之一，最开始出现在高档的中西餐厅。煲仔饭吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜葱以猛火煮之，煮制过程中可以加入瘦肉，蔬菜，鲜肉，牛肉，排骨，腊味，田鸡等等。
3、吃煲仔饭最大的享受是在掀开盖的那一刹那整盅的菜香扑鼻袭来，勾得人食欲大动。肉在白米上泛着油光，色泽诱人，尝一口米饭，咸淡适中，香香软软，而且米饭渗进了肉汁的鲜味，咆起来浓郁裹腹、回味绵长。
⑤ 排骨煲仔饭的做法
主料：猪大排450克
辅料：小白菜几颗
调料：色拉油适量、姜一片、蒜一个、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、芝麻油一勺、辣椒酱一勺、白糖一勺
做法：
1.排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右
2.排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整
3.拌匀放冰箱冷藏一夜
4.大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油
5.倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮
6.煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀
7.加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右
8.然后用勺子从锅边淋点油进去
9.打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右
10.在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小白菜洗干净，用加了油盐的热水焯烫下
11.腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小白菜，淋上芡汁即可
⑥ 排骨煲仔饭最正宗的做法
前言
香喷喷的煲仔饭很多人都喜欢吃，自己在家做就觉得有点困难了，前几天我就在家试验了一下家中自制煲仔饭，
没想到还挺成功，做法也不复杂，今天分享给大家
材料
主料：精排250g、大米100g、胡萝卜半根；
辅料：葱段5g、姜3片、大蒜4瓣、生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、蚝油5ml、植物油2ml、鱼露5ml、西兰花适量
排骨煲仔饭
1
大米洗净后放在清水中浸泡1小时。
2
排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。
3
砂锅底部薄薄涂一层油，然后将泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂锅中，表面倒入植物油。
4
大火煮开后转小火继续加热约10分钟。
5
待米饭七成熟，即表面呈蜂窝状空隙时，将排骨码在米饭上，盖上盖子继续小火焖12分钟。
6
期间，将胡萝卜去皮切丝，西兰花洗净撕成小朵，用沸水焯熟。
7
关火后盖着锅盖继续焖5分钟，味道会更好。
8
将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。
9
最后将蔬菜码在排骨旁边即可。
小贴士
耀婕的贴心提示：
1.
腌制排骨的配方为基础口味，个人可根据自己的喜好加入豆豉酱、香辣酱等酱料来丰富排骨的口味。
2.
腌制排骨的时间至少要1个小时，如有时间可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。
3.
用砂锅焖米饭时容易溢锅，可将锅盖稍稍倾或用筷子将锅盖架起。
4.
如果喜欢焦焦的锅巴，在把排骨放入砂锅后，将1大勺植物油沿锅边倒入。
5.
生抽和鱼露混合的调味汁吃的时候拌在排骨煲仔饭中即可，份量根据个人口味随意调整。
⑦ 排骨煲仔饭怎么做如何做好吃
食材用料
大米2杯相克食物
排骨1根相克食物
青菜适量相克食物
姜适量相克食物
料酒3勺子
芝麻油3勺子
生抽3勺子
生粉2勺子
水（煮饭用）适量
盐1勺子
花生油适量
排骨煲仔饭的做法
排骨煲仔饭的做法图解11.菜心，洗干净摘段，姜洗干净切丝
排骨煲仔饭的做法图解22.排骨洗干净沥干水份，放入姜丝，料酒，生抽，盐，芝麻油，生粉拌均匀腌制1小时以上，以便入味。
排骨煲仔饭的做法图解33.先把沙锅底下涂一层油，把洗干净的米放进去，加入适量水，米和水的比例是1:1.5的。然后净泡1小时
排骨煲仔饭的做法图解44.1小时后在米上面淋入适量花生油拌均
排骨煲仔饭的做法图解55.盖上锅盖大火烧开，转小火焖10分钟左右
排骨煲仔饭的做法图解66.等饭7成熟时，就是米饭有蜂窝状，把排骨放下去，再用勺子从边边淋入几勺子油，盖上盖子继续小火焖20分左右
排骨煲仔饭的做法图解77.锅中烧开水，淋入油，放入一点盐，再把菜心放进去焯水熟，然后捞出来。
排骨煲仔饭的做法图解88.焖好时先不要马上打开盖，过五分钟才打开，然后把菜心放上面就可以了。
用手机看这道菜做法
小贴士
1、青菜可以根据个人喜欢任意搭配。
2、米和水的比例是1:1.5倍的。
3、想吃有锅巴香的煲仔饭就要拿勺子从边边淋几勺油，油多点好些。
3。想排骨软烂点可以焖久一点。
⑧ 排骨煲仔饭怎么做才好吃简单方法
材料：猪小排3根、腊肠4根、西兰花适量、大米适量、色拉油、食盐、鸡精、生抽、香油、蒜泥、水适量
做法：
1、排骨需要多清洗几次，从而将血水洗去，但是排骨的腥味很重，所以需要进行腌制。
2、将豉香与排骨均匀的搅拌，进行腌制一个小时。
3、腊肠洗净，直接切薄片。西兰花焯水。备用。
4、大火洗干净，煮饭的时候，水不要过于太多，不然会很烂，影响口感。
5、用大火烧开然后转小火，差不多十分钟，当米饭到达七成熟的时候，将排骨、腊肠加入。
6、它们是放在米饭的上面，沿着锅沿，撒上几滴色拉油，继续用小火焖。
7、差不多一个小时的时候，就可以将西兰花放在排骨、腊肠旁边。撒上生抽就可以吃了。
排骨腊肠煲仔饭的功效
在我们的日常生活中，排骨很受大家的欢迎，不仅味道好，而且营养价值高。带给我们身体的好处：延缓衰老、补血、提高食欲、养颜美容等等的作用。排骨中的蛋白质、维生素含量很高，尤其是钙物质，它可以保护我们的骨骼生长，从而有补血的功能。排骨中的骨胶原可以增强我们皮肤的弹性，从而延缓皮肤的衰老。腊肠有各种矿物质，从而增强人的免疫力，腊肉中的铁元素也多，贫血的人可以食用。
⑨ 排骨煲仔饭家常做法，正宗排骨煲仔饭怎么做
主料大米400g排骨400g薯仔150g胡萝卜100g辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量排骨酱适量蚝油适量
步骤
排骨煲仔饭的做法步骤11.排骨洗净用料酒、盐、生抽、排骨酱腌2小时
排骨煲仔饭的做法步骤22.胡萝卜、薯仔切条
排骨煲仔饭的做法步骤33.锅中稍放点油把排骨两面煎一下，放点开水、一点点老抽煮开后改小火焖制20分钟
排骨煲仔饭的做法步骤44.再放入薯仔、胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。
排骨煲仔饭的做法步骤55.砂锅底部放点油
排骨煲仔饭的做法步骤66.大米事先浸泡30分钟，放入大米，和1：1的水大火煮开后改中小火
排骨煲仔饭的做法步骤77.等米饭七分熟时锅边一圈倒点油
排骨煲仔饭的做法步骤88.放上排骨和薯仔胡萝卜继续焖制20分钟关火焖10分钟
排骨煲仔饭的做法步骤99.青菜焯熟捞出，生抽、蚝油、水、香油调成汁
排骨煲仔饭的做法步骤1010.出锅时摆上青菜，倒入调味汁拌匀即可