1. 腰花怎样炒才嫩，没 味道
炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
2》火爆腰花
用料：
猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克
制作：
1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花
猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法：
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点：
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法：
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。
8》麻油炒腰花
材料：
黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。
作法：
1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。
2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。
9》浙江菜焯炒腰花
【特点】口感润滑，干香无腥
【原料】
猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】
1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。
2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。
3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合
11》
杜仲炒腰花
【用料】
猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。
②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。
③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。
④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。
12》 焯炒腰花
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感润滑，干香无腥
【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。
2. 猪腰可以和香菜炒在一起吗
完全可以
一、食材:猪腰子，让商家把中间白膜去除，浸泡十分钟
二、切薄片，放一勺盐捏捏，主要是去除一股味
三、捏过就成这样了
四、放在网萝里用清水冲洗
五、水烧滚放入料酒腰片焯水捞起
六、再用凉白水过凉捞起
七、沥干水份
八、香菜洗净，放凉白水过凉
九、沥干水份，切段
十、葱姜蒜辣椒切末
十一、油烧热倒入葱姜蒜中
十二、加生抽，醋，白糖，香油少量。(如口味浓再可加料)
十三、把沥干水份腰片香菜放入大碗中倒入调料拌匀即口
健康功效：
猪腰：补肾、益气、扩张血管
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
3. 爆炒腰花时，用上哪些技巧，腰花又香又嫩，吃起来还不腥
爆炒腰花，如果采用正确的手法烹饪出来，会特别的鲜嫩美味。但是如果新手小白，爆炒腰花，可能会出现翻车的现象，而且腰花本身异味就特别重，如果不处理到位的话，也会非常影响口感。那么要想炒出来的腰花，又香又嫩，并且没有腥味，也是需要一些技巧性的。首先一定要将腰花，清洗干净，然后切成大小均匀的条状。然后再将腰花改花刀，这样会更快的入味儿。炒腰花的时候，一定要大火。并且可以适量的加一些泡椒，这样不仅能够去腥，还能够去腻。
再起锅烧油，油热之后，放入干辣椒，洋葱，炒好之后，再将腰花放进锅中，一起翻炒，翻炒的过程中，加入适量的生抽，料酒，白醋，白糖。然后开大火快速收汁，出锅之前，撒上一些葱花或者香菜，做点缀。在爆炒腰花的时候，加醋，不仅能够让腰花更嫩，而且能够去腥。
4. 在家里厨房做火爆腰花，怎样才能做到脆嫩无异味
火爆腰花，一种我又爱又恨的美食，我爱它细腻的口感，浓浓的咸味，美味的食物。我讨厌它属于内脏，太高了不能吃。
好吃的一餐，用来招待客人，很合适。偶尔在家吃饭也是一件非常巴适的事情。
5. 炒腰花要放什么才好吃
调料：色拉油适量 食盐适量 酱油适量 醋适量 花椒适量 料酒适量 淀粉适量 胡椒粉适量
6. 腰花怎么做好吃
一、时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味？
猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。
二、凉拌腰子
材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支 葱
花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙
做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。
三、麻油腰花
腰花要怎么煮才不会老？
腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤汁滚开后，才把腰子下锅，约煮15秒立刻熄火，趁热食用。
7. 香菜拌腰花
爆腰花的做法原料：
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
做法：
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
特色：
色泽美观，鲜香脆爽。
炒腰花的诀窍,腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炝腰花
≮美食原料≯
猪腰子250克，黄瓜50克，水发木耳250克，笋片50克，料酒25克，酱油30克，香油20克，味精2克，花椒10粒，姜末少许。
≮美食做法≯
1、将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条；黄瓜切成薄片；笋片切小片；
2、锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内；同时，用开水将笋片和木耳焯一下，和黄瓜片一起放入腰花盘内；
3、反酱油、料酒、姜末、味精放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味（捞出花椒不要）成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。
≮美食特色≯
腰花脆嫩，味美鲜香。
火爆腰花
≮美食原料≯
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
≮美食做法≯
1、 猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
2、黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
3、锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
姜丝腰花的做法
原料：
猪腰2个、姜丝10克，香油、胡椒粉、盐、味精、适量。
做法：
1、将猪腰从中片开，去掉腰臊，横刀剞至2/3处，再竖切抹刀片，搁一刀断一刀，剞成鱼鳃花形
2、腰花入开水锅中氽熟，再放入清水中浸泡去骚味[美食中国]
3、食用时加入香油、胡椒粉、盐、味精、姜丝拌匀，装盘即可
特色：
形态美观、咸鲜脆嫩。
芥兰炒腰花的做法
原料：
猪腰80克，芥兰30克，红椒1只，生姜10克。花生油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒1克，湿生粉适量，麻油1克。
制法：
1、猪腰去内白，切片，芥兰去叶、皮，切斜片，生姜去皮切片，红椒切片。
2、猪腰加入绍酒、盐、少许味精、湿生粉腌好，锅内加水烧开，投入猪腰煮去其中异味，捞起备用。
3、另烧锅下油，待油热时，放入姜片、芥兰片、红椒片炒至八成熟，投入猪腰，调入盐、味精、胡椒粉炒匀入味，然后再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可出锅入碟。
特点：
肾病、肾亏、肾虚可能是缺锌引起的，此菜含锌量丰富，有助于解决由于缺锌引起的各种肾功能问题。
油泡腰花
原料：
猪腰500克,葱5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精盐3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5汤匙，花生油1.5汤匙。
做法：
1、净猪腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，换水去掉臊味。放葱、姜、料酒腌片刻。[美食中国]
2、用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺。
3、锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘。
特色：
此菜清脆适口。
8. 温拌腰花的做法，温拌腰花怎么做好吃，温拌腰花
温拌腰花
食材明细
腰子两个
木耳10g
大蒜四五瓣
生姜5g
青椒四个
小米辣六七个
葱花4g
生抽两勺
香油一勺半
盐适量
调味料适量
啤酒一瓶
微辣口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
夏日餐桌私房私房温拌腰花和凉拌脆腰花的做法步骤
1
准备好食材，买这个最好早上去买，新鲜一点，我也是挑了好久色泽就可以看出来
2
把腰花对半切开，是为了更好的去除腰骚
3
用刀平着把腰骚去除，我买来的时候老板已经把外面的薄膜给撕掉了你们要自己确认下，没有撕掉的要撕掉哦
4
接下来在腰子的内侧竖着划几刀，记着不要划断，在反面开始片腰花这样腰花不仅薄还能有效更好的去除腰骚味儿哦
5
接下来我们就要用小窍门去除腰骚味啦，当当当秘诀就是啤酒，切好的腰子用啤酒腌制4到5分钟，这样就保证一丁点的骚味儿，腥味儿都没了而且还能增鲜哦
6
接下来就是把腰子焯水，水烧开腰子放进去水在烧开就可以了
7
生姜大蒜切片备用
8
青椒红椒切细圈圈，籽洗干净备用
9
接下来的步骤我们要调底味儿，我们先放入一小勺香油
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再放入一勺生抽，和一丢丢的盐搅拌均匀
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最后放入切好的蒜片还有青椒彩椒圈来增加色彩和底味儿
12
取锅上油，烧热....
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接下来我们就要把烧好的油淋在腰花上面
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然后迅速用盖子盖好，这样做就是用油的余温把腰花闷熟，闷入味儿，这样做出来的腰花即鲜又嫩又好吃，滋味儿又足
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是不是看着这个色泽就留口水了呢
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我觉得要是晚上烧个一盘，配上啤酒，看看世界杯，应该健康又很爽吧
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木耳提前用热水泡制，我是提前一碗泡的忘记拍照了
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腰花不用去腰骚，直接切片就可以啦
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腰花片中间比较宽的就对半切了一刀
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生姜去皮切末，这个今天可是会派上大用场哦
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. 你们可别以为这是普通的姜水哦，这可是和啤酒泡制的，能彻底的去除要骚味儿，
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啤酒姜水泡制几分钟在加入切好的腰片中泡制几分钟
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趁泡制的时间，我们来准备配料，木耳切碎备用
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和平时一样，水烧开后放入腰片儿焯水，不过时间稍稍长一点，但是不能超过半分钟
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接下来这步很关键啦，因为前面用姜水腌制你们肯定想会好吃么这步很关键哦，焯好水的腰花片儿用凉白开中浸一下就木有杂味儿啦
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将焯好水的木耳和沥干水的腰花片儿放进一个干净的碗中
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再放入蒜片姜片，青红椒圈儿
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再放入一勺生抽，大半勺香油，少许盐
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最后放入适量盐，和调味料，香菜搅拌均匀即可，美味的凉拌脆腰花就Ok啦....
9. 香菜伴腰花怎么做如何做好吃
香菜伴腰花的做法步骤
1. 猪腰买的时候可以让老板帮你处理下，横着对半切开，腰子中间有白色的筋和血块要全部切掉，不然会醒，外面的一层膜也要撕掉
2. 然后腰子上面切个花刀，切片，洗一下
3. 洗好的腰花放些黄酒腌个半小时左右
4. 锅里水烧开，放腰片焯一下，至腰片发白就差不多了，捞出
5. 香菜切碎直接放碗里
6. 碗里放调料，盐，味精，糖，醋，南乳汁，蒜泥，麻油，辣酱油一起伴匀
7. 最后把焯好的腰片和香菜一起放盘里淋上调好的酱汁伴匀就好了
10. 爽口腰花怎么做
爽口腰花的食材和调料：
猪腰子两个（一切为二后切花） 卷心菜（生菜也可） 尖椒 香菜 姜 番茄沙司（不是番茄酱） 炒芝麻 蜂蜜 酱油 陈醋 香油 蒜 味精
爽口腰花的的家常做法，爽口腰花怎么做好吃
一、卷心菜顶刀切丝，香菜梗切末，姜切末，尖椒切粒
二、调汁：3汤勺番茄沙司、2汤勺蜂蜜、2勺醋、3勺酱油、2勺香油、熟芝麻2汤勺、两瓣蒜末、姜末、香菜梗末、尖椒粒拌匀
三、烧一锅水，水开了放腰花，待水再开，关火，盖上盖子余温烫2分钟后过冷水
四、半片腰花再切一半，铺满盘中摆好的卷心菜丝上，再浇汁，即可