㈠ 怎样做萝卜丸子又酥又脆窍门
萝卜丸子又酥又脆6大诀窍：
1、在萝卜丝里面打入鸡蛋，目的是可以让丸子更容易成型，不会散。
2、加入面粉的量不要太多，太多的话炸出来的丸子会比较硬，会影响口感。
3、加入食油能够更好地抑制萝卜出水，萝卜出水的话也不会成型。
4、关火再下入丸子是为了让丸子成熟一致，不然的话有的丸子熟了，有的丸子还很生。
5、复炸丸子的时间不能过长，否则会把丸子炸老，炸糊。复炸一下可以提升口感，外皮比较酥脆。
6、捞出来的丸子一定要把油沥干，这样吃起来才不会油腻。
【食材】：萝卜，鸡蛋，白糖，鸡精，食盐，胡椒粉，面粉，油，大葱等。
【制作方法】
1、首先把萝卜清洗干净，去掉头和尾，然后再去皮，再把萝卜擦成细丝，再把萝卜丝里面的水分挤干净。
2、把挤干的萝卜丝放到案板上，再来剁碎，全部剁好之后放入大盆中，备用。再切点葱花，切好之后放入大盆中，在打入2个鸡蛋，白糖，鸡精，食盐，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好之后再加入干面粉，用筷子搅拌均匀之后再加入一点食油，再次搅拌均匀。
4、锅中加入油，把油烧至5成热时，关火，左手虎口处挤出丸子，然后用勺子挑一下，下入锅中，就这样依次下入锅中，全部下好之后再开火。下的时候尽量分开来放，这样丸子不容易粘连在一起，锅内的丸子定型之后用勺子推动一下，让丸子受热均匀，把丸子炸至微微发黄就可以了，用漏勺捞出来控油备用。
5、再把锅内的油温烧至7成热时，倒入炸好的丸子复炸一遍，复炸20秒就可以了，再用漏勺捞出来控油，出锅装入盘中。
㈡ 怎样做出好吃又酥脆的白萝卜丸子
将白萝卜丝和葱、姜、十三香、胡椒粉、蚝油、面粉、米饭一起和成面糊，挤出丸子的形状，下锅炸至金黄色即可，下面介绍具体做法：
主料：白萝卜500克、面粉100克
辅料：米饭1碗、盐4克、姜半块、葱1棵、十三香2克、胡椒粉1克
制作步骤：
1、白萝卜，用刨丝器擦成丝，加盐腌一会儿。
注意事项：
1、面粉不要放太多，不然炸出来是个面球。
2、面糊稀，用手挤丸子会有汤流下来，用小勺更易成形。
3、中火炸，大火容易外焦内生。
㈢ 白罗卜丝丸子怎么做好吃
1、新鲜白萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）；
2、用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）；
3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分；
4、将所有配料倒入盆里；
5、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可；
6、油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
做法
1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味。
2、萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可。
3、擦萝卜丝时，最后会剩下一点点擦不着，不要继续擦，否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可。
4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，没时间做饭时，拿出来应急。可以做成一道汤菜，锅里放适量水烧开放入丸子，加点鸡精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即。
主料：白萝卜辅料：鸡蛋(白皮)、低筋面粉调料：食盐、食油
1、萝卜去皮用刨子擦成细丝挤去水份放入容器。
2、打入一个鸡蛋，倒入面粉。3、调入1小勺盐。
4、将容器内食材搅拌均匀成粘稠的面糊。
5、锅内入适量油，烧至6成热，下入搓好的丸子。
6、中火慢炸至萝卜丸子表面金黄捞出沥干油即可。
7、炸好的萝卜丸子煲汤、红烧都非常不错，可以一次多炸一些放入冰箱冷冻
主料白萝卜、胡萝卜、面粉、玉米淀粉、大米饭辅料葱、盐、五香粉、鸡精
做法
1.白萝卜 胡萝卜擦丝
2.放一点盐 搅拌均匀 放置几分钟 攥水
3.把大米饭倒入盆中与萝卜丝混合搅拌均匀 然后放盐 五香粉 鸡精 最后加入面粉 淀粉 面粉淀粉比例一比三
4.把上述馅料拌均匀 压实 然后把馅料搓圆 放入盘中
5.油五分热的时候扔一片姜片 试试油温 丸子滚油下锅 等两面金黄就好了
主料：面粉、豆腐。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料： 盐、食用油。
步骤：1、将豆腐抓碎备用；2、胡萝卜擦成丝备用；
3、香菜切1厘米长的段备用；
4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝；
5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀；
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子；
7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。
家常素丸子
材料：薯仔120克、胡萝卜120克、干粉丝60克、洋葱60克、香菜15克、鸡蛋1个、面粉75克、玉米淀粉5小匙、盐1小匙、十三香1/2小匙、香油1/4小匙。
步骤：1、龙口粉丝用温水泡2个小时至软；
2、胡萝卜擦丝、薯仔去皮擦丝、洋葱切末、香菜切末、粉丝切末，放入一个盆子里，加入1小匙盐，搅拌均匀后腌制10分钟，再用纱布攥干水份；
3、加入蛋液、十三香、香油搅拌均匀；
4、加入淀粉和面粉，用筷子搅拌均匀；
5、用手搓成2厘米大小的丸子放在盘子里备用；
6、锅中放入油烧热，下入丸子炸至金黄，沥干油即可装盘上桌。
㈣ 非常有营养的萝卜丸子，怎样做才能有外酥里软的效果
炸萝卜丸子，最忌只加面粉 ，多加2样东西，外酥内软，凉了也不硬！
随着气温的骤降，市场上应季的新鲜蔬菜，也越来越少了。尤其是在寒冷的北方，每到冬天，萝卜和白菜等仅有的几种应季蔬菜，就成了家家户户餐桌上的常客了。俗语说：“冬吃萝卜赛人参”。由此可见，冬天吃萝卜，不仅经济实惠，对身体也特别好！
温馨小贴士：
- 炸萝卜丸子时，要用面粉，不要用淀粉，如果用淀粉，萝卜丸子凉了以后会发硬。
- 丸子下锅以后，不要真着急搅动，可以将锅端起来，晃动一下锅，防止丸子粘锅底，丸子定型以后，可以用漏勺推动一下，使丸子受热均匀。
㈤ 萝卜丸子怎样炸才蓬松
炸萝卜丝素丸子，很多人都爱吃，不仅因为萝卜丸子酥脆松软，鲜香可口，还具有顺气理气的作用，如果老是不排气，可以多做几次炸萝卜丸子，可以缓解“胀肚”的症状。
炸好的丸子色泽金黄诱人，不仅大人爱吃，老人和小孩也同样喜欢。外酥里嫩，鲜香嫩滑，还可以当零食吃。说到炸萝卜丝丸子，对于北方人来讲并不陌生。北方人逢年过节的时候，总会炸一大盘素丸子，做为饭桌上的压桌菜。每个人都会对炸丸子说出来各自喜欢的理由，大多数人也都会制作这道菜，但是往往炸丸子凉了以后就不太好吃了，一个是非常干，一个是比较硬，里面也不松软了。
那么炸萝卜丸子怎样炸才能蓬松呢？可能10个人做9个人都会做错，难怪丸子干硬又难吃。这里就和大家分享炸萝卜丸子的小技巧，没有厨房经验的小白也能把丸子炸的又香又酥，又松软可口，个个好吃
一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子，里面放一点香菜味道比较别致，香气更浓郁，我是经常这么做。
二、萝卜可以切丝再切碎，家里用“镲板'比较省事，粗细也比较合适，镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉，尤其薯仔淀粉更不能放，用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。
四、萝卜馅要调成糊状，不要过于黏稠，也不能调得比较干，这样炸出来才松软鲜香，隔夜都不会硬。
五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉，萝卜丝占比不能过少，否则丸子里面没有空隙，水分也被面粉吸收，炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。
六、油温控制在五成热，炸定型后复炸一次就可以了，如果火力较旺也可以一次成型，那样会有点浸油。
㈥ 怎么做好吃的萝卜丝丸子
我们先准备：白萝卜、胡萝卜、鸡蛋、小香葱、生姜、食盐、一些做丸子需要的调料、白面粉。准备好这些东西以后咱们就可以开始做这个了，首先先把白萝卜洗净，洗干净以后咱们把白萝卜的皮去掉一下，然后用萝卜擦擦成细丝，没有萝卜擦的话，你可以用刀切也是可以的，切的时候一定要切很细的细丝。白萝卜弄好以后，胡萝卜也是清新一下，洗干净以后去掉皮然后用萝卜擦擦成细丝。然后把白萝卜丝和胡萝卜丝一起放在盘子里，往上边撒上适量的食盐，然后搅拌一下，将这萝卜丝用盐腌上两个小时左右。
往锅里面倒入油，然后放在火上开大火烧油，等油烧到5分热的时候，咱们就可以用手把弄好的料挤成丸子的形状丢进锅中开始炸了，一边炸一边用手挤萝卜丝丸子，可以将丸子炸一会后翻一下，等两面全部炸成金黄色以后这样的萝卜丝丸子就炸成了，就可以从油锅中捞出来了。这样萝卜丝丸子就做成了。
㈦ 如何炸萝卜丸子松软好吃
1、食材切好备用。那么，我们怎样炸萝卜丸子才会又脆又松软呢？
2、青萝卜胡萝卜擦细丝，切碎点。
3、装碗然后撒上适量盐，搅拌均匀等待10分钟左右。
4、葱切成葱花，姜切末备用。
5、加鸡蛋，五香粉，葱姜末，面粉，淀粉放入萝卜丝中。
6、搅拌均匀后萝卜丝能挂住面糊就可以。
7、油热后开始放入丸子，开始炸，注意用小火，火太猛丸子容易糊。
8、丸子一面变色后，可以用筷子反到另一面，炸五六分钟，最后沥干油，即可。
㈧ 外酥里嫩，凉了也不发硬，萝卜丸子怎样做才蓬松
萝卜一直是北方冬储的主要蔬菜之一，尤其在东北地区，每年到了初冬时节，人们便开始大量囤萝卜、白菜等耐寒耐储存的蔬菜，这样哪怕是大雪封路，只要家里的蔬菜足够多，依然是炊烟袅袅。
（7）锅中倒油，油温烧至五成热的时候先关火，将丸子挤入油锅中，如果觉得粘手可以在手上抹上少许食用油防粘。挤完之后开中火慢炸，这样炸出来的丸子不仅颜色一致，而且成熟时间也是一样的。
（8）炸至丸子表面定型且微微飘起，这时候就需要勤翻动，使其受热更加均匀。等丸子表面形成焦壳，而且颜色金黄即可出锅。
我们的“炸萝卜丸子”就做好了。由于萝卜省去了杀水的步骤，所以最大程度的保留了营养，而且丸子吃起来伴有的萝卜香气更加浓郁，既清香又不油腻。小苏打和面包糠更是使丸子吃起来外酥里嫩，喜欢的朋友赶紧试试吧！
㈨ 炸萝卜丸子怎么炸又蓬松又好吃
准备材料：剩馒头半个、青萝卜半块、鸡蛋1个、葱花少许、精盐适量、白胡椒粉、面粉150克、小苏打少许。
操作步骤：
1、首先将青萝卜去皮擦成细丝，萝卜丝可以擦短一点，这样口感才会更好。炒锅放入适量的清水烧开，放入适量的精盐，放入萝卜丝焯水1分钟，这样可以去除萝卜的苦味和辣味，同时保证萝卜的脆爽口感，然后捞出控干水分备用。
㈩ 罗卜丝丸子怎么样做
萝卜丸子是一道很传统的山东菜，用萝卜丝和面粉为原料经油炸而成，为纯素菜，吃起来却又有吃肉的满足感。
每年冬天是萝卜最好吃的时候，我总会隔三差五炸一锅萝卜丸子吃。热乎着吃，外酥内软，带着萝卜的清香；但我最爱放凉后放在炖菜里炖着吃，口感松软，气味清香，而且一点儿也不腻，尤其爱炖白菜萝卜丸子。
传统的萝卜丸子的做法:
1、新鲜水灵的大青皮萝卜洗净，擦丝。
2、萝卜丝酌情轻轻挤去部分水分。
为什么说酌情呢？如果您萝卜非常新鲜，含水量很高，那么最好轻轻挤去一部分水分，否则需要加很多都面粉来拌，这样的萝卜丸子一是不容易炸熟，二是面太多影响味道和口感。
想相反，如果您的萝卜水分比较少，那么可以酌情打入一颗鸡蛋。
3、萝卜丝放盆里，放葱花、花椒粉、盐，拌匀，倒入适量面粉，搅拌均匀。
花椒粉一定要放一点，萝卜和花椒粉的味道非常搭，很出香。
面一定不要加过多，理由在上面不再赘述。
4、锅内倒油，油五六成热时，将萝卜图案成丸子下锅炸，至表面金黄即可捞出。
如果喜欢吃外皮酥脆的，可以进行复炸。不过个人觉得还是炸的嫩一点好吃，外面酥，里面嫩，既不那么腻，又能很好的保留萝卜的清香。
外酥内软，清香的萝卜丸子就做好了，趁热吃吧！放凉后咱就换个吃法，更是别有一番风味。
白菜炖萝卜丸子的做法:
1、热锅凉油，放入一颗八角、拍松的大蒜、肉丝煸炒至出香味。
2、放入白菜翻炒（用手撕的更好），炒至白菜变软，倒入少许生抽翻炒一下，加盐，倒入适量开水。
3、炖至白菜将熟，倒入萝卜丸子，使萝卜丸子充分吸收汤汁即可关火出锅。