❶ 鹌鹑怎样红烧
鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，它的肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，所以把它叫“动物人参”，可见其营养价值是很高的！红烧法，最后用冰糖收汁，效果有点象烤的，油光发亮，肉看上去紧实，但其实酥烂，非常香！
工艺：烧
口味：五香味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.把鹌鹑彻底清洗
2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫
3.把水倒掉，这就是焯水
4.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒
5.加少许料酒继续煸炒
6.加入香叶
7.加入茴香
8.加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒
9.加入酱油，慢慢加，不断翻炒
10.加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟
11.到水分不多的时候，加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了
烹饪小贴士：
推荐好吃又美味的红烧鹌鹑，红烧菜很多人都喜欢做，喜欢吃，但是如何把红烧菜做到红而发亮，味浓汁厚，肉质酥烂适口还是稍微有点技术含量的。以我做菜的经验，我总结出了以下几点：
食材要新鲜，最好不要买冷冻的。这个我很有感受，比如你去买冷冻的鸡，鸭或者别的肉类，即使你怎么处理，做好后成品还是有腥味，但是新鲜的肉类，处理方法得到，是根本不可能有腥味的
在煮或者焖之前要腌制要焯水去杂质。一般来讲，煮肉的话基本就是焯水，不用事先腌制，一来你腌制后也没法焯水，因为一焯水，刚才腌制的味道马上蒸发了，二来，现在的肉都是养殖厂里来的，吃的是加工饲料，从健康角度来讲，还是要焯水，我知道很多地方煮肉是不焯水的，因为他们认为焯水等于把肉的鲜味焯掉了，我觉得这是有道理的，他们说的没有错，但是有一点你要知道，人家吃的是自己家里养的生态猪啊，所以确实不焯水是完全可以了，但我们不可能吃到生态猪，为了健康，损失一点你的味蕾几乎感觉不到的鲜味真的没什么
焯好水后要记得把肉煸炒。但是在酒店里大厨都事先把肉炸一下，味道好了，但是显然做法极不健康，酒店里炒个蔬菜都要事先在沸腾的油里过一遍。我们只要把肉煸炒一下就可以了，煸炒前少放一点油，煸炒的目的是把肉的水分炒出来，那样肉质更紧密更香。如果是五花肉，一定要炒到肉皮发亮，感觉肉有弹性为止，而且还有一些猪油流出，这就是为什么成品会肥而不腻的最大的秘诀
先上色后加水。一般我们在做肉菜的时候都要放酱油，一种叫老抽，一种是生抽，前面一种颜色发黑，但不是很咸，后面一种颜色比较淡，但很咸，所以我们两者都放一点就能弥补它们各自的不足。酱油最后要边炒边倒，那样更容易让肉上色，而且要少量的倒，上完色再加水，水的量一般没过或者快要没过食材，所以要一次加水，很多人因为一开始水没有加足，只能中途再补加，那样显然也会影响最后的味道
加调料。做肉菜，不是说加越多的调料越好，可以选择最主要的几种，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，这些一来去腥，二来给肉增香
除了做鱼，大肉菜在大火烧开后都要文火炖。一般根据食材的特点，时间在30分钟到2个小时，时间太长，营养流失的越多。现代人有时没有那么多时间炖肉，这里我还是推荐大家用高压锅，不仅时间快，而且营养流失的非常少，虽然口味有一点点影响，但从营养角度上来讲，是非常健康的做法
收汁前可以加点冰糖。加冰糖一来可以给肉增鲜，二来也可以帮助收汁，三来肉的颜色更加发亮，让人更有食欲 鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，它的肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，所以把它叫动物人参，可见其营养价值是很高的！
红烧法，最后用冰糖收汁，效果有点象烤的，油光发亮，肉看上去紧实，但其实酥烂，非常香！
❷ 鹌鹑蛋红烧肉这样做，好吃到不要不要的
鹌鹑蛋红烧肉
1.把买回来的鹌鹑蛋放入碟中。
2.剥去外皮，冲洗干净。
3.把事先做好的红烧肉盛入小碗里面备用。
4.炒锅放入红烧肉，加适量清水没过肉表面。
5.等红烧肉烧开后倒入鹌鹑蛋，小火慢慢炖至软烂，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁。
6.出锅。
❸ 红烧鹌鹑配什么好吃
茨菇鹌鹑红烧肉
茨菇鹌鹑红烧肉是一道美食，主要原料为五花肉、茨菇、鹌鹑蛋、冰糖、食用油。
中文名
茨菇鹌鹑红烧肉
主要食材
五花肉，茨菇，鹌鹑蛋
口味
肉质鲜嫩
辅料
冰糖、食用油、料酒、红曲酒糟等
快速
导航
特色操作贴士
原料
五花肉、茨菇[1]、鹌鹑蛋.
冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、红曲酒糟。
特色
红红火火的红烧大肉菜过大年
操作
1、五花肉切块后放入冷水里煮开焯水。
2、把五花肉再用水清洗干净。
3、锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下。
4、放入老抽继续翻炒上色。
5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的。
6、开大火,加入料酒翻炒。
7、加入开水没过肉。
8、把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中。
9、茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟。
10、加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。
贴士
1、年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛，要突出红火的气氛，自然少不了红烧大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是一种创意，你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感。
2、这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单，没有杂七杂八的调料，就是冰糖，酱油和料酒，生姜和大料什么都省了，因为我特意加了红曲酒糟，所以味道会更加香浓点，如果没有不加也没关系，照样好吃，因为里面还加了茨菇和鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来。
3、茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个小时。
4、鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留一点点，接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常容易了。
5、做红烧肉一定要收汁，到最后开大火，水越来越少，汁会越来越浓稠，这时要不断翻炒几下，即可关火。
6、很多人问到食材变更的问题，这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可以发挥你的想象力和创造力，做一道有自家特色的红红火火的年菜。
7、吃完了红烧肉，吃草莓来解腻，红红的草莓和红烧肉相得益彰，让你来年红红火火啊！
8、现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用
❹ 鹌鹑蛋红烧肉的做法
把鹌鹑蛋用开水煮好，剥皮等用，把五花肉洗干净，切成小方块，锅放油，防白糖炒出粘发红的汤汁，把切好的肉块放进去翻炒一下，然后放上料包，翻炒一下蓄水，房上准备好的安装单动半小时以后收汁，这样暗中的红烧肉就做好了，营养丰富，非常的好吃，俺冲的有了红烧肉的肉喂，红烧肉更香。
❺ 鹌鹑蛋红烧肉怎么做
鹌鹑蛋红烧肉做法一，
材料
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
做法
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
鹌鹑蛋红烧肉做法二
材料
材料：五花肉350克，鹌鹑蛋15个
调料：料酒20ml，老抽15ml，盐5克，生姜3片，八角1个，花椒10多粒，冰糖15克
做法
1、五花肉切成方块，放进冷水锅里，煮开后多煮2分钟，捞出冲洗干净，沥水；
2、热油锅，爆香姜片，放进灼烫过的五花肉煸炒一会；
3、加入20ml料酒；
4、加入15ml老抽；
5、放5克盐；
6、加入花椒、八角、冰糖；
7、加入没过五花肉的水；
8、加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，大火煮开后，转小火炖煮40分钟；
9、大火收汁即可。
❻ 如何制作鹌鹑蛋红烧肉，鹌鹑蛋红烧肉怎么做好吃
主料
猪腩
300克
鹌鹑蛋
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
油
适量
姜丝
适量
步骤
5.美味可口又简单
❼ 鹌鹑怎么烧好吃
1、鹌鹑卤蛋
食材用料：
猪肉、鹌鹑蛋、糯米、黑米、姜、蒜、盐、枸杞
烹饪方法：
鹌鹑蛋煮熟剥壳，猪肉剁碎+姜+蒜+盐+老抽+五香粉（适量）做肉馅调匀。取肉馅压成饼，放1颗鹌鹑蛋，包裹成球。放入提前泡好的糯米中，均匀的裹一层，摆入盘中起锅上火蒸熟。蒸熟后装点枸杞即可。
健康功效：
猪肉：补肾、滋阴、益气。
糯米：补中益气、健脾止泻、解毒
❽ 鹌鹑蛋红烧肉怎么做好吃
前言鹌鹑蛋红烧肉，是一道非常解馋的菜。经过长时间炖煮的五花肉，软糯又不会肥腻，鹌鹑蛋吸收的肉汁也变得特别的美味，很简单但是很好味的菜。我们在上海一个亲戚做的红烧肉特别好吃，但味道偏甜，其实我是想学做那种口味偏甜的红烧肉的，但由于这次我妈在我家，而她是最讨厌甜味的菜的，所以我才做成这种偏咸味的，不过，也挺好吃的。
❾ “鹌鹑蛋红烧肉”怎么做比较好吃
1、鹌鹑蛋洗净后，煮开。 鹌鹑蛋红烧肉
2、倒入冷水中过凉。
3、去掉外皮备用。
4、肉选择五花肉。
5、切3厘米见方的块。
6、放入冷水中煮开，取出肉备用。
7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅。
9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
❿ 鹌鹑蛋红烧肉的做法，鹌鹑蛋红烧肉怎么做好吃
鹌鹑蛋红烧肉的做法
1.鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等
2.取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
3.水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
4.五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
5.锅里烧水，五花肉下锅焯一下
6.另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
7.加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
8.加入一个八角
9.还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮），等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
10.直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可