‘壹’ 怎样炒鸭胗又嫩又好吃
主料：鸭胗3个、酸辣椒8个、蒜苔200克
辅料：油40克、盐1克、生抽10克、料酒30克、蚝油10克
1、鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。
‘贰’ 鸭胗怎么炒又嫩好吃
爆炒鸭胗好吃
准备材料：鸭胗、辣椒酱、料酒、花椒、生抽、大蒜头、尖椒
1、鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀切片
‘叁’ 鸭胗怎么炒好吃又简单
鸡胗和鸭胗都是内脏，腥味比较重，口感紧实，所以做鸡胗鸭胗最好要用多一点香料。今天我来给大家分别介绍一些鸡胗和鸭胗的做法。
二、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。
三、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。
四、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。
‘肆’ 鸭胗怎么做好吃
第一种要教给你们的是小炒鸭胗。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗，清洗干净后切成两半。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟。葱姜蒜切末，青椒切块，如果有其他喜欢的菜如薯仔洋葱之类也可以切一些备用。锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸭胗等之变色之后放入薯仔、洋葱、青椒丝大火炒十分钟，再撒适量盐和海鲜酱油，炒匀后即可出锅。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置。鸭胗切开之后放冷水中洗干净，锅加热放油炒香八角、香叶和生姜。锅中倒入一半冷水，把洗干净的鸭胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，洒适量盐和糖，大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色。最后洒一点鸡精和一把葱花，就大功告成了。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见，但它的味道同样也非常的清爽可口，用来当下酒菜是个很不错的选择。鸭胗洗净切片，锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出，切片的鸭胗非常薄所以很容易熟，这个步骤只需两三分钟就可以了。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀，最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰，这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗。同样需要将鸭胗洗净切片，锅中加热加油，放入切好的葱和蒜末爆香，再放入鸭胗片炒熟。加适量水没过鸭胗。等水煮开，加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合，最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽视。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间。青椒切成块，葱蒜切末备用。锅中加油，放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒，最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅。
‘伍’ 鸭肫怎么炒
说起家乡的味道，总是会暗自吞咽，总会有各种美食在脑海中飘过，总是会让你馋得不行。
好在离得不远，只要有亲戚朋友来，我就总会叫他们带着带那的，以解馋虫之苦。
昨天说到的芋荷，可谓是我家的常客，备货充足，用矿泉水瓶装好，一次一瓶，不多不少刚刚好一盘。特别是天气热的时候更是离不开。
酸芋荷可以素炒，可以做配菜，搭配猪大肠、鸭胗来炒那都是一绝。
今天我就来说说这一绝之一的特色家常菜“酸芋荷炒鸭胗”，芋荷酸爽开胃，鸭胗营养脆口，绝对的开胃下饭菜，就是早餐用来当小菜那也是一流的美味。
酸芋荷炒鸭胗的做法步骤：
第一步：准备工作
要准备的材料有：鸭胗清洗干净后开刀花切片，酸芋荷，辣椒切小圈，姜切丝蒜切片，盐，鸡精，生抽，料酒，油，淀粉。
先把鸭胗腌制一下，加2勺料酒，少量的盐，少量的鸡精，1勺生抽，2勺油，半勺蚝油，1大勺淀粉，搅拌均匀备用。
第二步：炒芋荷
起锅下少量的油，先把芋荷炒干一些，这样芋荷的酸味就会更纯粹，更酸爽，多翻动，这个过程有1分钟就可以起锅备用。
酸芋荷买来的时候会比较大，所以清洗干净后要再切碎点会更入味。
在清洗的时候不要过于的清洗，要不把酸味都洗走了，那就不好吃了。
第三步：爆炒
起锅下稍微多一点的油，油温6成热下姜蒜，下鸭胗，快速翻炒，炒到鸭胗没有血红色，这个过程大概只要1分钟左右。
炒鸭胗的时候一定要大火快炒，口感才能脆爽。
第四步：调味
把鸭胗推到一边，下辣椒，在辣椒的上面加少量的盐，用铲子多压差辣椒，压辣椒的时候会比较呛鼻。压好后一起和鸭胗翻炒均匀。
下芋荷一起翻炒均匀，
补少量的盐，芋荷是用盐腌制的，所以盐不用加太多，要不会过咸。
加1勺生抽，翻炒均匀。
生抽不要加太多，因为生抽的味会和芋荷抢味，所以生抽多了也会不好吃。
加少量的水进去，这样就不会那么干。
起锅前加点鸡精翻炒均匀就可以装盘了。
用同样做法，把芋荷换成酸豆角或者酸萝卜来炒，也是超开胃下饭的超级美味哦！
‘陆’ 生炒鸭肫怎么做
1、起油锅，放入盐；
2、等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；
3、看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
‘柒’ 小炒鸭肫怎么做
小炒鸭肫
用料
鸭肫 若干
姜 若干
蒜 若干
生抽 若干
味精 少量
盐 适量
泡菜梗 若干
辣椒粉 若干
浸辣椒 若干
小炒鸭肫的做法
鸭肫洗净，切片。
蒜切段。
姜切丝。
锅烧热，加入花生油，炒鸭肫一定要大火炒才好吃，油烧热，放入鸭肫和姜丝爆香，鸭肫边缘也卷起来了（大火的效果），继续炒。
炒至鸭肫稍微变白，自己把握，加入酱油，辣椒粉，继续炒。
锅内加开水，煮会。加入浸辣椒、蒜段，再继续炒，加盐。继续炒。
加入泡菜梗，继续炒。加点味精。
待水不多，快起锅时，加入薯粉水勾芡。炒几下，差不多出锅。
‘捌’ 鸭肫配什么炒好吃
个人觉得和辣椒配在一起炒着吃更好吃。
‘玖’ 炒鸭肫怎样做才好吃
酸辣鸭杂
原料准备：
鸭胗、鸭心适量（如有鸭肠也可一起）；青、红线椒各3个，小米辣 5个，泡椒6个，姜片少量，蒜片少量，芹菜一小把，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生粉一汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，啤酒两汤匙，泡椒水两汤匙，芝麻油一汤匙，淀粉少量，盐适量，糖适量；（其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 准备食材：处理鸭杂。剔除附着在鸭胗表面的杂物，再用盐反复搓洗；鸭心需要用刀从中间剖开，用水冲洗掉里面的污血块。青、红线椒和小米辣都剪成小圈儿。取少许泡椒剪成小段，再取两茶匙左右的泡椒水备用。芹菜去叶留茎，切成小段。生姜和蒜瓣切成片；
2. 腌制鸭杂：将鸭胗、鸭心切片，再加入一汤匙生抽、一汤匙生粉、一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉和一茶匙料酒，抓匀，腌制20分钟；
3. 准备味汁（食材入锅之后需要旺火爆炒，所以调味汁可以提前准备好。）在小碗里加入：两汤匙生抽、一汤匙老抽、两汤匙啤酒、两汤匙泡椒水、一汤匙芝麻油和少量的淀粉，再加入适量盐、糖，搅拌均匀。（味汁不要太咸，口味适中即可，前面腌制鸭杂的时候已经放了少量盐；怕辣的可以多放点糖中和一下。）淀粉放入之后一定要搅拌均匀，不能有块状淀粉存在；（图中的味汁是我还没有完全搅拌均匀的，还能看到抱团的淀粉块儿）
4. 热锅倒底油，油热后先放入姜片、蒜片炒香；
5. 接着放入泡椒段炒出香味；
6. 再放入青、红线椒和小米辣炒出香味和辣味；
7. 接着放入腌制好的鸭杂，大火炒至所有鸭杂断生变色；
8. 接着倒入事先调配好的味汁（刚刚味汁静置了一会儿，淀粉可能会沉底，倒进锅里之前再搅拌一下。）接着大火爆炒，快速翻炒锅内食材至均匀上色和入味。我的味汁调的有点多，我只放了一半的量；
9. 最后加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出锅；
烹饪技巧：
1. 这里我只用到了鸭胗和鸭心，如果有爱吃鸭肠的胖友们，在将鸭肠清洗干净之后还要给鸭肠焯一次水去腥，焯水的方法是：锅里放足量凉水，再放入一把葱结，几个姜片和少量料酒，等锅里的水烧开之后放入鸭肠，汆烫几秒钟即可，时间久了鸭肠容易变老。
2. 不能吃辣的胖友们可以把菜谱中的小米辣弃之不用，青红线椒的量也可以减少，但是泡椒和泡椒水必不可少，这道菜酸辣风味的主要来源就是泡椒和泡椒水，少了它们这道菜