❶ 酥而爽口的米粉蒸肉，用哪些诀窍才能完美的做出来
米粉蒸肉也是我们家经常吃的家常菜。做起来很方便，吃起来还很好吃。猪肉混合着米粉的香味，还有五香调料的香味，米粉蒸肉保留了猪肉最原始的香气和味道，香而不腻，美味可口又解馋。下面说说我是怎么做米粉蒸肉的吧。
米粉蒸肉也叫粉蒸肉。要想做好粉蒸肉一定要选择带皮的五花肉，所谓五花肉就是一层廋的夹一层肥的，这样做出来的粉蒸肉廋而不柴，肥而不腻，真是甚得全家人的味蕾呀！现在具体的做法我将传授与你们，希望也能做出全家人爱吃的肉肉来。
粉蒸肉这道菜是安庆这边婚嫁、丧葬、各种红白喜事以及请客吃饭的必上桌菜，肥而不腻，口感香糯，令人回味无穷！
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❷ 米粉肉怎么做好吃
材料
主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜
辅助：大米
调料：盐，红糖，五香粉，加饭酒，生抽，老抽，甜面酱，白腐乳，葱，姜
做法
1、主要食材：五花肉要带皮，南瓜最好找个甜的，腐乳用红的也可以，家里正好有白的就用。
2、五花肉切厚片，这个看个人喜好，别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了，一般是不超过一公分吧。南瓜片稍厚些，因为这个没有猪肉耐蒸。
3、然后用上述调料腌肉，但是五香粉不要放，有其它用，就记住盐要少放，因为里边大多数调料都咸。糖少放，主要起回味浓厚的作用，其它的看个人喜好了，这个本来就是家常的嘛！葱姜切大点一起腌，蒸的时候挑出来。
4、大米提前泡半小时，不要泡太久。入干锅煸炒至水干，然后炒的发黄的就关火。
5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出来更香。然后在缸里捣呀捣，越细越好。
6、一片瓜一片肉码好，然后上锅蒸就可以了。要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时，我一般用高压锅蒸，盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了，顶多二十分钟。
小诀窍
1、腌肉比较关键，放调料的时候可以适当放一些水，到时候拌米粉会比较容易粘上肉，而且蒸完了米粉是软糥的。如果不放水，还没蒸就干巴巴，那么米蒸完后是硬的，因为没有水可以让它吸收，它无法膨胀，无法软弱，总是那么硬气，这个切记！不怕水多就怕少。当然，前提是在不能过咸的基础上，比如料酒可以稍微多放些等。
2、再有就是盐一定少放甚至可以不放，因为那么多的调料都是咸的。
❸ 怎样做米粉肉好吃窍门
米粉蒸肉窍门
制作米粉蒸肉一些小窍门就是可以用薯仔片打底，这样可以吃起来更加清淡，能够有一些更香的味道，如果喜欢吃口味比较重的，那么可以在薯仔里面加入适量的盐，把蒸肉米粉先拌一下然后再蒸，这样口味会更加入味一些。
米粉蒸肉的比例可以根据自己的喜好进行调配，但是每一片肉片上面都应该均匀的裹上米粉，这样才能让每块的肉质吃起来都非常好。
尽量挑选层次比较丰富的五花肉，而且也可以尽量切得薄一些，这样味道才会更加好吃。
米粉蒸肉的营养价值
米粉蒸肉里面含有人体所需要的脂肪酸以及蛋白质，能够补充身体所需要的血红素，还可以让铁质更快的吸收，缺铁性贫血问题的人就可以适当的多吃一些，可以达到滋阴润燥以及补肾养血作用。
米粉蒸肉里面还含有非常丰富的膳食纤维以及维生素c，对于糖尿病便秘及肝病问题都有很好的改善作用，里面还含有微量元素，植物蛋白质，淀粉以及维生素，能够让身体免疫能力增强，还可以达到补益气血作用。
米粉蒸肉里面还含有非常丰富的维生素k，能够收缩血管，对于便血，吐血以及淤血问题的人来说就非常合适，还可以达到消暑消热作用，能够有效的去暑，适当的吃一些就非常不错。
❹ 粉蒸肉如何做好吃
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上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味
小窍门
提示：1、腌制肉不要加过多调料，就是，酱油，甜面酱，五香粉，以免夺了肉味
2、米粉一定要手擀，不要太碎不然没口感
3、蒸肉一定要两次，第一次成熟，放一夜第二次入味
来自 美食天下帅帅小厨的作品
使用的厨具：蒸锅
❺ 米粉肉怎么做正确
为大家讲解一些粉蒸肉的家常做法，粉蒸肉的家常做法窍门，川味特色粉蒸肉应该怎么做才好吃，更香等相关方面的粉蒸肉家常做法经验，希望大家能够喜欢。
1.粉蒸肉的家常做法步骤之一，我们要选肉，选肉可根据自己喜欢选择，或家庭喜欢，可选择五花肉，也可以选择瘦一点带一点肥的肉。
2.肉买回来后切成片放在碗里，再将一两个小米辣（注：若不能吃辣的家庭可不要加小米辣了），一颗蒜，一牙生姜都切成碎泥放入肉碗里，接下来把买回来的米粉倒入碗里，半斤可倒半包，一斤肉可倒一包150克的米粉，粉蒸肉米粉超市里面都有卖的。然后再倒入一些盐，花椒面，辣椒面一起搅拌均匀腌制10来分钟。
切记盐要少放点了，因为买回来的米粉里面已经放了盐了，补充一点盐是加点味了，还有加点辣椒面可以调色，或加点其他调色油也可以，这样蒸出来的肉颜色更好看。3.将腌制好的肉放进锅里蒸了，可以用盘子，也可以用土碗，瓷碗，不锈钢碗等都可以，这里面有一个问题了，不同的碗在锅里接触热量不同，它不比餐厅里用的是蒸笼，那样标准化，确定多少时间就可以起锅。
一般情况下水开后30分钟左右，在蒸的过程中如果是家庭里蒸，最好蒸到20分钟左右，可以用筷子去搅匀一下，因为碗不同，受热程度不同，搅一下便于肉在不同地方蒸，会很快蒸熟了，作者本人就是这么做的，毕竟饮食方面还是要煮熟才吃更好。
4.川味特色粉蒸肉的做法，粉蒸肉出锅后，可加一些辣椒面，花椒面，再把香菜，香葱稍微切长一点一起放入装粉蒸肉粉盘子里，就像我分享的粉蒸肉图片那样。最后吃的时间用公筷将香菜这些和粉蒸肉搅拌均匀开吃了。因为川味的粉蒸肉特色关键在于麻辣，所以我们都不会怕辣的，再配上香菜多，香葱吃，不管是下酒，还是吃饭，反而越吃越香。
5.川味的粉蒸肉还可以结合新鲜的生菜一起吃，因为生菜生吃非常清脆和营养，就如什么汉堡这些都要夹一些生菜在里面。这种吃法就如图片里，用生菜将粉蒸肉夹在里面吃，这纯粹是作者本人喜欢，当然大家也可以尝试吃一下。
❻ 米粉肉怎么做才好吃
米粉肉怎么做
想要制作出美味可口的米粉肉，首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱。首先要给五花肉留皮，然后切成薄片。把五花肉片放到碗中之后，依次在其中倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒以及鸡精，还需要放入葱、姜、蒜，搅拌拌匀之后就可以腌制上半个小时。腌好之后需要我们用筷子清除掉其中的葱、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我们感觉米粉肉太干，这时候就可以加入适量的清水，然后需要让每片肉都沾满米粉才行。把南瓜切成厚片，平铺在盘子中，然后把裹好米粉的肉，一片片的夹到盘子中摆好。然后用大火蒸上30分钟就可以了。
米粉肉怎么做窍门
想要烹饪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是说肉需要选择用肥三瘦七的，因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃，如果感觉很干，这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水，也可以在蒸到快熟的时候洒点水，然后再继续蒸，可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好。
在烹饪米粉肉的时候需要注意，这时候蒸煮的时间是不能太长的，如果说蒸煮的时间不够长，这时候就可以让米粉吸透水膨胀，之后再蒸就不会变干，所以说蒸米粉肉的时候，时间要蒸的越长越好。至少是需要四十五分钟以上才行的。制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅，最好的方法是用高压锅。可以让米粉肉的味道吃起来更好。
米粉肉的米怎么弄
制作米粉肉的时候需要准备好米才行，对于正宗的粉蒸肉米粉来说，是应该使用稻米来制作的，就是我们在平时最常吃的大米。因为大是米有非常丰富的营养功效，也是我们补充营养素的最佳食物，因为大米是可以帮助我们提供丰富的B族维生素，而且因为大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等食用功效存在。
对于桂皮和大料，需要我们砸碎，然后就可以放入香叶，然后把这些香料全部都放到大米中，小火炒之后，需要把火加大，然后让香料的香味出来。等到米微微变成黄色的时候就可以改成中火，不能把米炒糊。我们用中火炒制，等米变成黄色的时候就可以炒出香气,可以尝一尝米粒的味道，如果有香酥感，这时候就可以倒在砧板上，然后需要挑出调料，晾凉之后用擀面杖擀碎，而且必须要等到晾凉之后再擀，否则有热气是不容易擀碎的。
❼ 米粉肉怎么做好吃窍门
材料
主料：武昌鱼750克，
辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，
调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
做法
1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
3.冬笋、香菇均切片；
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
❽ 如何做米粉肉好吃
在生活中人们对肉的喜欢已经到了不可言喻的程度，并且研制出来很多肉的做法，其中蒸米粉肉就是一种非常有名的做法，也是特别好吃的具有地方特色的美食。蒸米粉肉的主要食材就是肉和米粉，当蒸好的麻烦肉出锅时，会瞬间被扑鼻而来的香气感染，如果有时间在家做一次整米粉肉会让全家喜欢上这种做法。
做法一
材料：五花肉，大米(喜欢软糯的加点糯米也可以)，葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，
做法
将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用。将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝。将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。(如果用高压锅，40-50分钟即可。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时)
做法二
主料：带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋;葱适量;姜适量;大料适量
制作步骤：
将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。冷藏1夜后，水分基本被吸干了。取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。关火取出。将碗倒扣在盘中，即可食用。
小技巧：
1.将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2.米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。