A. 回族的清真宴席菜有哪些
清真菜，既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴，又称回族菜，越来越受大众的欢迎。目前回族清真食品可以说是遍布全国，做清真食品的人也很多，带来的特色美食使得很多的美食客们想要知道有哪些清真菜，因此开一家回族清真菜餐馆应该是能够俘获很多的美食客。那么我们在开一家回族清真菜餐馆应该选择哪些菜肴呢?回族清真菜目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个，人口2000多万，其中回族为最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。下面我们主要介绍其中的手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍，全羊大菜。手抓羊肉老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久(创始1915年春)、五代传人、手抓世家的近百年老店。手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。兰州清汤牛肉拉面回族面食也很讲究，油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。兰州清汤牛肉拉面有三点特色，一是高超的拉面功夫。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉，一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉，切成蚕豆丁，用葱末等调料炒透，作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅，加调料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起。西安羊肉泡馍西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃，其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序，其特点是汤鲜味浓，馍筋光绵，不膳不腻，营养丰富。吃泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，吃时不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。全羊大菜全羊席，又称全羊大菜，回族的传统名菜。源于清宫廷，为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席。宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一。他可烹制出全羊菜260多种，用羊肉可烹制出190多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等;养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。博采众家之长，烹出的全羊菜，味鲜而不腻，肉嫩而不膳，深受人们欢迎。不仅仅是手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍、全羊大菜这些美味佳肴成为回族清真菜中的特色美食，很多的依附这些清真食品的蓬勃发展，随之相关的餐馆也兴盛起来。所以无论是这样的清真菜加盟店，还是随之产生的餐饮加盟都将会是你致富道路上的最好航标。想了解更多餐饮连锁项目请点击进入>>
B. 回族的美味菜谱谁知道
回族碾馔儿 日期：2009-10-11 15:35:41 点击：139 好评：0 制法： （1）将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。 （2）放入大锅中爆炒，炒成能吃的青籽儿，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的碾馔儿。 （3）... 回族麦芽糖 日期：2009-10-11 15:32:33 点击：161 好评：0 制法： （1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出卜咚卜咚声响后，急抽开缸底漏眼，... 新疆昌吉举办美食文化节 日期：2009-09-23 14:43:40 点击：124 好评：0 新华网乌鲁木齐9月23日电（记者何军）２００９年第三届中国（昌吉）美食文化节２７日在位于天山北麓的昌吉市举行。 据活动主办方介绍，此次美食节是由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办，活动集厨艺表演、特色清真食品展... 新疆昌吉举办美食文化节 日期：2009-09-23 14:38:24 点击：116 好评：0 新华网乌鲁木齐9月23日电(记者何军)2009年第三届中国(昌吉)美食文化节27日在位于天山北麓的昌吉市举行。 据活动主办方介绍,此次美食节是由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办,活动集厨艺表演、特色清真食品展示、美食品尝... 德泰雍蒸饺 日期：2009-09-17 18:32:57 点击：175 好评：0 在长治市繁华似锦的名吃苑中，德泰雍蒸饺以其特有的民族风味独树一帜，味飘古城， 在众客户的赞扬声中，被长治市名吃研究会评为上党名吃,2004年11月份又被山 西省烹饪协会评为山西名吃. 饺子作为华夏美食，千百年来长盛不衰，是饮食文化中的一枝独秀。它集主... 清真十大碗 日期：2009-07-15 09:01:11 点击：608 好评：0 清真, 大碗 清真十大碗是 承德 回族同胞传统风味菜肴.承德的回族兄弟大多数是从清代康熙、 干隆 年间陆续由外地迁到承德来的.回族信仰伊斯兰教并有三大节日:开斋节、古而帮节和圣纪节.按照回历,每到圣纪节,回民都到清真寺集会、庆祝.每逢宴会,上菜就是十大碗... 青海西宁美食小吃集萃(组图) 日期：2009-07-14 11:33:08 点击：152 好评：0 传说中的青海酸奶（老乡自家鲜奶酿造，酸甜可口） 青海酸奶 这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。这种自制酸奶味道绝对正... 回族麦芽糖 日期：2008-02-21 15:52:09 点击：285 好评：0 如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。回族麦芽糖可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，回族麦芽糖应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道回族麦芽糖的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道回族麦芽糖怎么做，就来餐饮世界家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜能找得到。... 回族蒸艾叶 日期：2008-09-05 20:58:04 点击：303 好评：0 平时工作挺忙，但是周未做一道美味家常菜还是比较喜欢的！还是从这道简单的回族蒸艾叶如何做着好吃开始，掌握最基本的四菜一汤吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放料炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做回族蒸艾叶还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学做菜，那不如就从这个回族蒸艾叶怎么做开始吧！如何做回族蒸艾叶讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！回族蒸艾叶的菜谱网站上有，希望你能学会如何做回族蒸艾叶，好好惠劳自已！... 回族碾馔儿 日期：2008-02-20 06:16:22 点击：264 好评：0 男人做菜,其实是在用最直白的口吻向别人暗示以下几件东西:细腻、全面、有品位和热爱生活。同时,看在爱他的女人眼里,将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。怎么做回族碾馔儿是挺考验男人的一道菜，爱她，就让他做菜吧。回族碾馔儿的做法有几种都不知道？赶快上餐饮世界补课了。女人能做到，男人也一定不会输到哪！回族碾馔儿的做法非常的家常，这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味，这个回族碾馔儿的做法就是今天推荐的菜！其实回族碾馔儿的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊！... 羊肠汤 日期：2009-10-16 20:27:35 点击：220 好评：0 沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。这里为您介绍沧州街头的一景：喝羊肠汤。您看一口大锅里翻滚着洋肠子和羊杂碎，周围的人一人一碗，尤其在冬天，看到这场景您也会浑... 新疆回族酸辣粉汤 日期：2009-10-12 23:03:44 点击：95 好评：0 粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃在大宴席上可是见不着的，却常常是款待客人的一道深受喜爱的小吃。粉汤大都出自回族妇女之手，她们做的粉汤不仅自己喜欢吃，而且还有馈赠... 新疆美食回族女儿汤-粉汤 日期：2009-10-11 20:50:40 点击：174 好评：0 羊肉粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，招待亲朋好友。回族姑娘在出嫁之前，一定要学会的就是粉汤的制作，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。今天，就将这美食的制作方法介绍给大家，谁说炎炎夏日就不喝热汤，饱...
C. 清真全鸡怎么做
家常清真菜的做法是怎么样啊？清真菜是我国西北方向的饮食习惯。随着社会的变化，各地的饮食都在大江南北传播开来，例如兰州拉面、葱爆牛肉等清真菜也受到了男女老少的喜欢，清真菜的食材都比较的营养，能够给人充足的营养和热量。不过每次都去饭馆去吃饭是不现实的，所以我们可以自己学习一下，做一些家常的清真菜，不仅吃的开心也会吃的放心。
锅烧羊肉
特点：色泽棕黄，味道鲜香。
原料：羊肉
调料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色
做法：
1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；
2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
甘肃鸡块
原料：鸡肉按照骨节分成1块（翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块）、青椒3个，冬笋1只
调料：米醋、盐少许
做法：
1、坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
2、放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖，再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；
3、移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。
它似蜜
原料：净羊里脊肉150克
调料：白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
做法：
1、羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。
2、花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。
3、将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
锅烧羊肉、甘肃鸡块以及它似蜜都是典型的清真菜肴，有着西北菜肴的地方特色，也有着非常独特的味道，很容易就能抓住人们的胃口。清真菜的食材要求都比较的简单，烹饪的方法也不是很复杂，很容易就会学会。希望我们的介绍能够给你带来一点灵感，做出适合自己口味的清真菜，让自己的饮食更加的健康。