❶ 小扇贝怎么炒好吃又简单的做法
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽
做法
蒜蓉扇贝
8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。
9. 起个油锅以把蒜蓉煸香。
10. 将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
11. 把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。
12. 蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。
13. 去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
14. 干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!
主料：扇贝(鲜)辅料：粉丝、姜、蒜、葱
调料：料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐
1先把扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用。
2姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花。
3锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
4将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。
5洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
6将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
7再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点儿酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
❷ 怎样炒小龙虾好吃又简单
教你炒龙虾的正确做法，我家每周吃了2次，家人里个个都说香。大家在平时吃家常菜吃多了，都会想换换口味，吃点海鲜什么的，在夜市里，属小龙虾卖的最火了，很多人都会要上一盆龙虾，然后配上啤酒，一起边吃边聊。其实在家里我们也能把龙虾做的很好吃，下面教给大家的就是家常小龙虾的做法，做法简单，不过要注意煮好的虾尾放入盆中用凉水多冲洗几遍 ，这样虾肉更紧实有弹性 ，麻辣鲜香 ，一起来看看小编是怎么做的吧，吃了会还想吃！
家常小龙虾
配料：
小龙虾 500克、啤酒 250克、葱姜蒜 花椒 香叶 八角 豆瓣酱 红油豆瓣酱 适量
烹饪步骤：
1.首先买来的小龙虾用清水冲洗干净，放入盆中添入没过小龙虾的清水，放点食盐浸泡一会，再用牙刷刷洗腹部，用手轻轻拽掉掉虾尾，可以去掉虾肠，这样就可以很好的去除小龙虾身体上和肚子里的脏东西。
2.起锅烧油，放入可以炸制小龙虾的油量，油温至五成热时，放入小龙虾炸制两分钟左右，周身红腾腾的捞出控油备用。
3.另起锅放底油，油热放入葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒出香味后，放入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒出红油。
4.倒入炸制好的小龙虾翻炒均匀。
5.倒入半瓶啤酒，差不多要没过小龙虾。
6.大火烧开转小火，炒大概十几分钟左右，哪怕是小龙虾身体中有寄生虫也会被杀灭。放点蚝油，香菜碎翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
❸ 麻辣小海鲜的做法是什么
最重要有三点，有麻有辣还要有海鲜，辣小海鲜一般指的是几种或者多种小海鲜混合制作！也就是说可以分为一个大类！比如小龙虾，蛏子，文蛤，基团虾，皮皮虾，八爪鱼等等
冷吃麻辣小海鲜
首先这道冷菜最重要的就是“凉拌汁”
主料：辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，葱汁，蒜末，香油，蚝油，鸡粉，白砂糖，黑醋，白芝麻，生抽，姜片。
热吃麻辣海鲜
准备食材：自己喜欢的小海鲜，火锅底料，五香粉，蚝油，辣鲜露，盐，香菜(不喜欢可不用)，葱姜蒜，白胡椒粉，啤酒
做法：肯定是先把食材洗干净的啦，热锅冷油倒入葱姜蒜末，去红油的火锅底料爆出惊人的香气，下入小海鲜翻炒均匀后加入一罐啤酒，煮开后先去浮沫再加入辣鲜露，适量盐，五香粉，蚝油，白胡椒粉，直接大火收汁即可出锅装盘撒上香菜即可获得美味！
备注：大火收汁是因为海鲜不能煮太久，失去其鲜味会影响经过味蕾捕捉的美味，哪怕留一点点都好，以上都是我个人做过的经验，味道麻辣美味，非常爽口。
❹ 怎么炒花蛤好吃
随着生活水平的不断提高，各种各样的食材也都出现在人们的餐桌上。吃惯了常见的食材，经常换一种口味也是一种不错的选择，比如海鲜就是不错的选择。
好了这样一道鲜香味美，麻辣爽口的爆炒花蛤就做好了
【小贴士】
1、花蛤一定要提前吐沙，可以稍微放点盐，这样可以把沙吐出的更干净，防止吃的时候又沙，
2、在凉水中倒入花蛤之后再加入少量料酒，用中小火慢慢烧开口，这样可以去除腥味，吃的时候口感更好。
❺ 小海鲜怎么做好吃
蒜蓉开背虾
用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。
腰果虾球
用料：
新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。
做法：
1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。
2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。
3、待所有虾球卷好后捞出。
4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。
炸蛎黄
制作材料：
主料：牡蛎（鲜）500克
辅料：小麦面粉150克
调料：盐3克，猪油（炼制）75克
制作方法：
1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；
3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
4、上桌时外带花椒盐。
炸蛎黄的制作要诀：
1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。
薯仔虾球
原料：薯仔、虾仁。
做法：
1、薯仔切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成薯仔泥；
2、取一只虾仁，用薯仔泥小心包裹起来，虾尾向上；
3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个薯仔虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；
4、吃的时候，搭配番茄酱即可。
吮指面拖蟹
原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：
1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；
5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
辣炒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法：
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5、放入蒜茸香辣酱和糖。
6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。
辣子鱼块
用料：
鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量
制法：
1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。
2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。
3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后。
4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味。
5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。
干煎小黄花
原料：
黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：
1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；
2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
葱烧海参
菜谱配料：
水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。
制作方法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；
2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
4、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。
烹调技巧：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
鱿鱼烧肉
材料：
1、五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），新鲜鱿鱼或水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里。
2、加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片。
3、辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。
调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。
做法：
1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水。
2、加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。
3、转大火烧至汤汁收半，撒上葱花即可
❻ 海鲜怎么炒
如何拌蒸海鲜蒜泥，如何炒大蒜，拌粉丝可以吃海鲜
幸福weilai
08-13 00:22
关注
对于海边的人来说，吃海鲜可以说是家常便饭，如果你随便出去，会发现各种各样的海鲜，这让很多内地人羡慕不已，因为现在交通运输速度比较快，但是当海鲜被运到内陆时，新鲜的程度肯定会下降，所以如果你来到海边，你绝对不会错过美味的海鲜。
做海鲜的方法很多，比如扇贝扇、炖大虾、麻辣小龙虾、炒菜花蛤等等，如果你想吃原味的海鲜，建议你吃蒸的海鲜，这种吃法也很简单，不需要任何复杂的程序，他只需要在蒸笼上蒸很多人喜欢他。蒸汽蒸煮形成的海鲜可以锁住其中的水分和营养物质，他不仅是味道鲜美，而且具有很高的营养价值。
大蒜可以说是蒸海鲜的灵魂，因为我们可以发现很多海鲜是在蒸的过程中加入大蒜的，比如蒜泥蒸扇贝生蚝、蒜蓉蒸扇贝鲍鱼等等，都会很苦，发生什么事？
大蒜怎么拌？我教你怎么炒大蒜，你可以和粉丝一起吃。
大多数人要么直接把蒜泥放在海鲜上，要么简单地复制并放在上面，这样一来，蒸出来的海鲜不仅味道苦，而且改变了海鲜的味道，难怪蒸的海鲜不好吃
1、首先，大蒜去皮适量，用搅拌机搅拌或用刀切碎，但不要碾得太多，否则效果不好。
2、大蒜分为两部分，通常用油炸另一半
3、把碎蒜取出一半，在水里泡一会儿，然后洗净晾干，这样做的目的是洗掉蒜体中的一些黏液，这样炒的时候就不会粘锅了，这样就不会糊了。蒜一旦糊起来，就会变苦，所以一定要控制火候，慢慢炒，如果不糊，大蒜就不会苦。
炸至金黄色，控制油量，取出备用。
4、在另一半大蒜中加入盐、生抽、蚝油等调味料，搅拌均匀，锅内加入适量食用油，当油温达到50%时，将锅中的热油分批倒在蒜头上，这时，大蒜会散发出浓烈的蒜味，实在太香了。
5、大蒜的两部分做成后，混合在一起并充分搅拌，这样大蒜就准备好了。
这样做的大蒜不会有苦味，而且他的大蒜香浓很厚，他可以直接蒸在海鲜上，味道很好，就像大厨做的，如果你喜欢海鲜，尝尝。
海鲜中含有丰富的营养成分，常吃海鲜对人有好处，但是，有过敏体质的人应该注意，少吃。你喜欢海鲜吗？你对海鲜有什么建议吗？欢迎来到评论区分享评论
❼ 剁椒炒花蛤是经济实惠的小海鲜，剁椒炒花蛤都有怎样的好吃的制作方法
剁椒炒花蛤的制作方法（一）
将花蛤蜊洗干净，准备好剁椒和葱段，然后起锅烧油切好的葱花进行爆香，然后将豆浆放入其中翻炒均匀，在家刚刚洗干净的花蛤蜊放入锅中大火翻炒均匀，再向其中烹煮料酒以及生抽，再加入盐进行调味，反复翻炒至花蛤蜊开口就可以装盘了，这里要注意的是，最后一步一定要用大火翻炒至花蛤蜊开口，果然是没有办法入味的。
烹饪技巧
一定要让蛤蜊吐干净干净体内的沙子，然后再炒蛤蜊的时候，一定要用大火进行翻炒，并且要不停的翻拌均匀，当然一定要在其中加少许的水，防止粘锅，当然值得注意的是要将蛤蜊放入后滴上几滴生油，让格力能够迅速入味，也不能够放得太多，掌握这些办法，你们一定能够做出好吃的剁椒炒蛤蜊的。