㈠ 用什么料烧鹅最好吃
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。要说炖大鹅还是东北的铁锅炖大鹅,在东北的冬天大鹅是正肥的时候,这时候吃上一锅铁锅炖大鹅,那是再好不过了。
备注:铁锅炖大鹅放薯仔最好了,薯仔解腻解馋养胃。
炖的时候开始开盖看看肉有没有软,自行控制炖煮时间。
喜欢吃辣的可以放几个辣椒,味道更好。
鹅肉虽然属于家禽肉之一,但是食用比较少,因为鹅肉比鸡鸭肉贵,肉质较粗,制作难度也大一点,做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材,比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅,广东的广式烧鹅,扬州的盐水鹅等,而炖鹅的特点是软烂鲜香,味道醇厚,一般与其他配菜一起炖,吃完肉汤汁也可以用来涮菜,因此别有一番风味。
回答这个问题先要知道“炖”的含义,炖是常用烹调方法之一,先把食材处理干净改刀,然后根据食材以及做法看是否需要焯水?然后放入汤水中先大火烧开,再转小火慢炖,时间一般较长,做好后汤汁较多,这也是“炖”和“烧”的区别,其要求食材软烂,味醇鲜香。
㈡ 烧鹅怎么做才好吃
调料:A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)制作:1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。特点:色泽油亮、红润,皮酥脆,肉醇香,口感丰富,回味无穷。制作关键:1、鹅的选择:本菜选用的黑棕鹅,原产于广东清远,体躯宽而短,骨细肉嫩,味鲜美,成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅,可以用其他的代替,但这种鹅肉质要肥,皮要厚,净重要在2500克左右。2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定,一般在南方,夏天用风扇吹4小时,冬天吹3小时;在北方,夏天、冬天各吹2小时即可。3、上皮水调制时不需要加热,否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。
㈢ 家常烧鹅怎么做好吃
家常鹅怎么做好吃?怎样做鹅好吃又简单?
鹅肉的功效
补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。
如何挑选鹅肉
选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。
家常鹅肉
材料:
鹅肉,青笋,红辣椒,大葱,生姜,食用油,酱油,料酒
豆瓣酱,精盐,味精。
做法:
1、将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2、将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3、待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
荷香风鹅笼
材料:
糯米,风鹅肉,甜豆,虾仁,红椒粒,火腿丁,荷叶。
调料:老抽,猪油,黄油,盐,味精,鸡精,白糖,生粉,色拉油,红樱桃,香菜叶。
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉,姜,葱,米酒,桔酱,九层塔末,红辣椒末,酱油,酒。
做法:
1、姜用菜刀拍松,葱切长段备用。
2、将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。
3、在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。
5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
红烧鹅肉
材料:
鹅肉,五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟,可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里,加入两杯黄酒一杯醋,两片姜,一次加足量的水。
3、大火烧沸30分钟,撇浮沫。转小火,一个半小时。
4、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓,加少量盐调味。
蜜汁叉烧鹅肉
材料:
鹅腹肉,叉烧酱,葱,蜂蜜。
做法:
1、先将里鹅腹肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好;
2、腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;
3、腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干;
4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟;
5、在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可
㈣ 在家怎么自制好吃的烧鹅
主料
鹅半只
方法/步骤
1
准备新鲜鹅半只。
制作烧鹅的时间比较长,但是工序不复杂,刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的,只刷带皮的那一面,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好,我家的烤箱温度偏高,烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸,用来接油用,不然你得后悔。
注意事项
㈤ 烧鹅的制作方法
主料:鹅半只
辅料:白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺
步骤一:准备新鲜鹅半只。
㈥ 怎样烧鹅才最好吃
有关如何做烧鹅好吃这个问题,看了很多回答,几乎就是将制作流程复制过来而已,并没触及一些制作技巧,今天我将谈及一些细节技巧,让你的烧鹅更好吃一点啦。
1,首选是选料。烧鹅好吃的基础当然是食材选料,没有好的光鹅食材,再好的配方,再好的制作流程都白搭。何为好的光鹅食材呢?首先光鹅不能太老否则容易肉柴,也不能太嫩否则没嚼劲,一般选择90天~100天的鹅,大约是7~9斤重,这样的鹅不老柔嫩而带嚼劲,有肉感,有肉味。当然了,当然家养的鹅好吃,饲料养的鹅生长快,但是肉味不浓。
好啦,分享了这么多,你满意吗?如果你有不同建议,欢迎相互探讨。
㈦ 怎么做烧鹅好吃
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
用料
鹅 1只
姜末 10克
蒜蓉 20克
葱 30克
盐 10克
白糖 30克
料酒 60克
味精
五香粉
蜂蜜
白醋
内腔酱:芝麻酱200克,南乳汁40克,玫瑰露酒20克,柱侯酱400克,八角粉15克,甘草粉15克,糖500克,鸡精30克,蒜茸35克,干葱茸35克,广东米酒80克
上皮水: A方:白醋250克,大红浙醋50克,米酒25克,麦芽糖75克,蜜糖25克。 B方:麦芽糖50克,米酒100克,浙醋200克,水100克。 加热融化。(A或B口味不一样,都可以)
正宗广东烧鹅做法的做法
仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干,约3-5小时。
将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小贴士
1.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。宰净,去毛千万不要破皮,去翼去掌,去掌不要过鹅漆盖,从近肛门处下刀4厘米去杂,洗净内腔,用适量味盐均匀涂抹内腔,再涂抹适量内腔酱。用鹅尾针或竹签把刀口穿严。用气筒将气孔插入鹅皮层之间,打气把鹅身表皮吹鼓,用开水均匀烫淋鹅身至表皮收紧变色(不宜时间过长,别出油),均匀涂抹上皮水,用钩子挂起放在阴凉通风的地方晾干。
2.调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3.打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4.刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5.挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次 亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。
6.为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。
7.也可以用烤箱,把烤箱预热,用木条或竹子条垫在烤盘上(否则底下会被烤成碳),小火先把鹅身烤干爽一点,拿出来晾凉,再入烤箱150-210度,烤至皮成红褐色即可(拿勺子一压鹅皮,皮可以复原)。
㈧ 烧鹅怎么做
传统的广东烧鹅做法,用去鹅翼、鹅脚、鹅翅、内脏的一整只光鹅,往鹅肚内填入秘制的腌料,并用草绳扎紧尾部的开口处,或是用鹅针来缝好针。传统烧鹅的腌料配方可以有:生抽20克 ,白砂糖20克,盐10克,米酒20克,蒜蓉克,五香粉10克,等。。(一只鹅的量,仅供参考)。
接着,可以在鹅表皮与肉与间插入一根气管,对光鹅进行吹气,使鹅身的皮与肉分离开来,以便于实现鹅皮在烧制中达到松厚脆皮的目的。
经过几个小时或是一个晚上的风干之后,第二天早上就可以烤了。烧鹅首先荔枝木碳来烤制,烧鹅炉现在多采用特制的“太空炉”,鹅油不会流到火焰上而使得鹅皮烤焦,自入炉烤制开始,烤40分钟烧鹅基本熟透,并且色泽红润美观。
整个广东烧鹅做法过程就是:清理整鹅、填塞腌料、扎合捆紧、吹气皮肉、飞水过冷、挂鹅皮水、烧烤整鹅。
㈨ 烧鹅的做法大全,烧鹅怎么做好吃
主料
烧鹅
700g
辅料
酱油
适量
葱头
适量
步骤
1.准备适量的葱头(拍扁切开)。
2.烧鹅切块备用。
3.烧红锅后加入烧鹅。
4.猛火爆炒烧鹅,使烧鹅的肥油溢出来。
5.装起烧鹅油(待会炒油菜)。
6.加入葱头翻炒。
7.加入适量的酱油翻炒,完成,装起肥美的烧鹅,开动!
㈩ 烧鹅怎么做好吃
首先,把鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干;把海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀,蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。然后用麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料;将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出,将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。最后,放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约30厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。至皮现深红色内部熟透,一只美味的烧鹅就做好了。