Ⅰ 雪里红腌菜的做法大全窍门
传统做法腌制雪里红，非常好吃，翠绿不发黄，是我比较喜欢吃的菜。它可以凉拌，可以炒，还可以蒸，无论怎么做，都非常美味好吃。
小贴士：
1、腌制雪里红的时候要一次性把盐加足，一般菜和盐的比列为5:1。
2、洗干净的雪里红一定要把水分晾干，否则在腌制的过程中，会烂。
3、腌制雪里红的罐子一定要是无水，无油，无杂质，干净的，避免在腌制的过程中变质。
4、腌制的过程中，中途可翻动一次，一是为了雪里红盐分均匀，二是为了使腌制出来的学里红，不发黄。
5、在随后几天里，罐中的雪里红要一天之内多翻动几次，使雪里红透气，散热，咸淡均匀。
6、腌制雪里红的时候不要把它放在阳光下暴晒，要放在阴凉之处进行储存，一般半个月之后就可以拿出来吃了，不可腌制时间过长，否则亚硝酸盐会很高的。
腌制好的雪里红，无论是吃馒头还是喝稀饭，都非常不错。非常清淡，脆爽。喜欢吃雪里红的朋友赶紧试试吧。
Ⅱ 怎样做腌雪里蕻 雪里蕻腌制的方法和技巧
雪里蕻的腌制方法一
原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
雪里蕻的腌制方法二
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
Ⅲ 怎么腌制雪里蕻好吃
用盐。
雪里蕻（学名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. var.multicepsTsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3～5月开花，5～6月结果。
雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品种降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死，雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速，低温和长日照有利于花芽成形，但雪里蕻在生长期需要充足的水分，缺乏水分会导致纤维物质增多。
雪里蕻多采用平畦直播，整地对应适当施基肥，撒播，苗期经过定苗后株距5～15厘米，调播株行距25厘米×25厘米。也可进行育苗移栽，缩短苗龄提早上市，一般可提早7天播种，苗龄为20天左右。
里蕻菜对土壤要求不严格，以保水保肥湿润的壤土为佳。整地时施入基肥，一般畦宽1.5米，沟宽30厘米，沟深30厘米，畦面平整、泥细，无杂草。畦做成后，在苗高15厘米左右，具有5～6片真叶时看天气移栽，要求行距35厘米，株距30～35厘米，亩植4000～5000株左右。带土移栽，减少伤苗，定植时不使根扭曲、悬空；栽后及时浇水，以利成活。
Ⅳ 怎么腌雪里红好吃
一.原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
二.原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
Ⅳ 如何腌制雪里红的做法
用料
主料；雪里蕻5斤。
辅料；盐适量。
腌雪里蕻的做法：
1、雪里蕻买回先晾晒一天。
(5)怎样腌雪里蕻好吃窍门扩展阅读
雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品种降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死。
雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速，低温和长日照有利于花芽成形，但雪里蕻在生长期需要充足的水分，缺乏水分会导致纤维物质增多。
Ⅵ 雪里蕻怎么腌制好吃
雪里蕻虽然美味，但是要想腌制好也不是件容易的事，它不和白菜一样，它的水分不是很多，腌制的时候要掌握一些技巧，才能腌制出好吃爽口的雪里蕻。要想腌制好的雪里蕻，那就先了解雪里蕻吧。
雪里红，属于一年生草本植物，是芥菜的变种，一般在中国北方地区才有这种蔬菜，是到了秋末入冬之季，叶子变为紫红色了，所以就被叫着“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。一般都是腌制酸菜吃的多些，也可以不腌制吃，这是在南方地区吃的多，那种雪里蕻是纯绿色，不和北方的雪里蕻一样叶子带着红色。南方人一般就这样的雪里蕻做《雪菜炖豆腐》《雪里蕻面条》等等。
我每年入冬前后这个时间，就会买一大捆雪里蕻回家腌制，我们这里属于大西北，这里的雪里蕻也是叶子边带着红色的那种，不是特别长的雪里蕻，属于比短的，粗一些的雪里蕻，我腌制雪里蕻属于比较简单的那种腌制法，不加别的香料，也不用揉制，就是晾到8成干直接腌制，也不切碎。其实腌制腌制雪里蕻地方不同，腌制方法稍微都不同。
雪里蕻的腌制方法
腌制雪里蕻，有的是洗净晾干到8成，就用大粒盐腌制了。有的还切碎揉搓出水分以后，在腌制，有的干脆洗净两个水分，加香料和凉开水腌制，到底哪种方法最简单方便，最好吃呢？下面我就分享自己的腌制两种方法，每种都比较简单好做，而且口水脆嫩好吃。
雪里蕻切碎好还是整个腌好？
雪里蕻直接腌制比较好，可以腌制好了，因为雪里蕻腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，吃了以后在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%；所以腌制的雪里蕻可以多清洗几次，减少亚硝酸盐，吃着就比较健康一些。也可以制作酸菜中加米醋，可减少亚硝酸盐的生成。
腌制好的雪里蕻怎么吃？
直接炒着吃，还可以炖鱼吃，炒肉吃，炒肥肠吃，更可以做成馅，包饺子和包子，还可以做馅饼吃，但是雪里蕻比较吃油，最好和猪肉一起吃，最好多加点肥油一起吃，最香了。
第一种《凉开水腌制法》
做法：1、把新鲜的雪里蕻择去老叶子，去掉根部，摊开或者挂起来，晾到8成干以后，大约雪里蕻叶子边有微微发卷，就可以了
2、把它们都洗干净，挂起来沥干水分，一定要沥干水分
3、把坛子洗净消毒，沥干水分，在烧一大锅开始，等凉透以后
4、把雪里蕻挽成一小把把，这样吃的时候好拿，每次一把特别的方便，放进大坛子里
5、撒上腌制酸菜的专业盐，加凉开水，上面加一块消毒过的大石头压住，这样雪里蕻就不会浮上来，盖住，要不会灰尘。一般腌制20天左右就可以吃了，雪里蕻被腌制金黄金黄的，酸味特别的足，吃起来爽口脆嫩。
第二种《无水腌制法》，这种方法，就可以和腌制大白菜一样也行。
做法：1、把雪里蕻去掉老的部分，也是晾干到8 成，晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。洗净晾干水分
2、把雪里蕻放进大盆子里，撒上腌制酸菜的盐，撒上花椒粒，然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软
3、再把揉好的雪里蕻存放在坛子或小缸里面，揉出来的菜汁也要一起到进去
4、上面在撒上一层盐，盖住，在加进一块大石头，压住，这样雪里蕻不会浮起来，特别易腌制好
5、坛子上面盖上盖住，防止灰尘落进去，一般20天左右就可以吃了。
可可的小贴士
1、腌制时候，必须用腌制酸菜的专用盐，这样腌制不易烂，因为这种盐没有加碘
2、腌制的坛子必须消毒无油无水
3、当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。
4、要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头。
Ⅶ 怎样腌制雪里蕻好吃又容易成功
1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。
2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。
比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。
另外，传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。
但是，如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。
除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。
4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。
把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上1小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。
5、入坛。经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐（用杀水剩余的那3分之1的盐），如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。
把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制30天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。
如果感觉经常翻动比较麻烦，可以先把剩余的盐和调味料加水烧开放凉，等所有的菜都码入坛中，把放凉的盐水倒入坛中，没过雪里蕻就可以了，其它步骤同上。这种方法比较省事，不需要经常翻动
Ⅷ 雪里蕻怎么腌又脆又绿
准备材料：雪里红、食盐、花椒粒。处理方法：
1、新鲜雪里红剪去根部。
Ⅸ 雪里红怎么腌制好吃
怎样腌制雪里红呢？雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。
雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样，集合了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。
有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣，下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。
将雪里红去掉黄叶、老根茎，摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里，铺好一层雪里红，撒一层食盐。
倒入一碗凉开水，把食盐化开，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均匀，继续腌制，这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。
如此反复腌制、揉擦几次，盐充分被雪里红吸收后，放入干净的玻璃瓶或坛子里，切忌粘油、水，以免变质。
将坛子里的雪里红压实，盖上盖子密封置于阴凉处，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想缩短自做时间，可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎，撒盐搓入味后装瓶。
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小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
Ⅹ 怎么样腌雪里蕻好吃正宗呢
怎么样腌雪里蕻好吃
想要把雪里蕻腌制的好吃，那么就需要准备白酒，盐以及雪里蕻，花椒，先把雪里蕻洗干净水分控干，晾晒好以后就放到一个盆子里面，撒上一些盐，花椒揉搓均匀，把里面的水分给腌制出来，然后再放进干净的罐子里面，按压好以后添加适量的白酒，密封好大概20多天以后好吃的雪里蕻就制作完成了。
腌雪里蕻的窍门
腌制雪里蕻的正确方法，很多人并不是非常了解，一定要注意正确的腌制方法，这样才能够让它的味道变得更加不错，先把雪里蕻黄色的叶子去除清洗干净，然后再把它的水分全部都晾干，然后放一层雪里蕻，在盘子底部撒上一些盐，再放雪里蕻，再撒盐，一直放好以后就用保鲜膜封好，放上几个小时，最好是用重的物体把它压住，大概8个小时左右就可以揉搓一下，这样盐分可以更好的被有效的溶解，翻动一下继续封好，把重物压上，大概再过8个小时左右就可以揉一下，里面有很多水出来，把干净的食品袋准备好，把雪里蕻分别包装起来，再放进冰箱的冷冻里面保存，这样好吃的腌制雪里蕻就制作完成了。
雪里蕻腌制好以后可以用各种不同的方法来制作，可以做雪里蕻炖黄豆芽，首先需要把雪里蕻放到水里面浸泡一下，再把黄豆芽清洗干净，雪里蕻切好，锅中加入适量的油烧热，葱花放进去翻炒一下，然后就把雪里蕻放进去快速翻炒，再加入黄豆芽继续翻炒均匀，加入适量的水煮一会儿，然后再添加适量的盐调味就可以吃了。
还可以制作雪里蕻炒肉末，首先需要把雪里蕻清洗干净剁碎，锅中加入适量的油烧热，把生姜，红辣椒放进去翻炒一下，然后再加入肉末翻炒均匀，加入生抽，白糖翻炒好以后就把雪里蕻放进去继续翻炒，加入红椒，味精炒好以后就可以出锅吃了。
还可以把雪里蕻和豆腐搭配在一起炖煮以后来吃，首先需要把雪里蕻放到水里面浸泡一下，这样味道就不会过咸，在锅中加入适量的油烧热，把处理好的五花肉放进去，慢慢地翻炒一下，炒到变色就加入蒜，生姜以及葱继续翻炒，加入雪里蕻翻炒几分钟以后就可以把水添加进去，再继续炖煮10多分钟，豆腐洗干净切成片状放到锅中一起炖煮，大概煮上30分钟左右就把蒜片放进去，加入蚝油，酱油，炖煮一分钟左右就可以盛出来吃了。
腌雪里蕻怎么保存
雪里蕻腌制好以后可以放到密封容器罐里面保存，也可以把雪里蕻用食品保鲜袋包装好以后密封保存，放到冷藏里面保存，这样就比较好，但也不能放太长的时间，否则就会让它的味道变得没有那么的鲜美。
腌雪里蕻的营养价值
里面含有的营养物质还是非常多的，像核黄素，维生素，铁元素，钙质，碳水化合物，蛋白质，脂肪以及水分，适当的吃一些就可以达到提神醒脑作用，让疲劳的感觉减轻，适当的吃一些腌雪里蕻也能达到消肿以及解除毒素作用，能够预防疾病出现，而且抑制病毒素的效果也非常强。