⑴ 四川腊肉排骨怎样炖好吃
炖腊肉排骨时，别直接加水就煮，记住这3个小窍门，保证汤鲜味美
众所周知，腊制品是高盐类食物，在腌制的时候，必须放多点盐才易于长久保存，明知腊味食物吃多了不好，可就是经不住诱惑，看到有人炒腊肉吃，嘴馋了，赶紧翻出冰箱的一包腊排，这腊排还是春节前朋友送的，朋友老家自养的猪，上次把较肥的腊排吃了，剩下的都是比较瘦的腊排，习惯把好的留着最后吃。
物以稀为贵，猪肉价高，这腊肉和腊排的身价自然是水涨船高，春节时，朋友们送的腊制品自然成了饭桌上的宠儿，从小吃腊肉长大的我，对于腊肉的各种吃法自然是知道，虽然不是很精通，但要将腊制品做得更美味一些，那是绝对没问题，以前跟老人们学过一些烹制腊味食品的技巧，那个时候很少有新鲜肉吃，过年杀一头猪吃一年。
对于腊制品高盐和有烟熏味的处理，可以提前用水泡腊制食品，泡时间长一点，用冷水泡才能保证腊制品的质量，中途换两次水，洗干净后再泡，泡出来的水可以蘸点尝下，很咸不说，还有浓浓的熏烤味，倒掉咸水之后又续新的水继续泡着，直至水再次变咸，这一次，你会发现，腊制品的烟熏味变淡了，水也比先前淡了些。
上面说了窍门1，经过换水泡过的腊肉排骨依然还有淡淡的烟熏味和咸味，那接下来就是窍门2，将泡过的腊制品放进锅中加水煮，腊排骨一般都比较硬，必须经过煮制才会变软，煮得沸腾之后继续煮30分钟，这下是完全将腊排骨的咸味和烟味去除得差不多了，腊排的味道闻起来柔和多了，捞起来控干水备用。
窍门3，一定要用油爆炒煮过的腊排，炒过之后，腊排煮出来的汤跟牛奶一样白，烟熏味再次淡化，腊排也不咸了，汤中再加入萝卜或别的蔬菜，汤鲜味美，吃肉喝汤，别有一番风味，而且不需要放多余的调味就够味了。
【腊排骨炖萝卜】
【所需食材】
腊排骨500克，萝卜800克，姜20克。
【烹调步骤】
1.提前从冰箱取出腊排，用水洗干净，再用水浸泡着，中途换一次水继续泡。
2.白萝卜削去皮洗干净，切大块备用。
3.排骨泡好后滤干水分，老姜切片备用。
4.锅中放适量水，把腊排骨放进锅中煮，大约煮30分钟。
5.煮出来的浓汤一定要倒掉，不要舍不得，有舍才有得，一会才有风味独特的靓汤喝，更有美味腊排吃，煮好后把腊排捞出锅控干水。
6.锅中放适量油，下姜片炒出香味。
7.加适量清水，先用大火烧开，放入白萝卜，再用中小火慢慢炖煮。
8.这次煮出来的汤，色白如牛奶，完全没有烟熏味，尝一口汤，咸淡适宜，吃一块白萝卜，清甜可口。
9.最后撒一小碗香葱和适量香菜，香味扑鼻，一锅风味独特的腊排骨白萝卜汤炖好了，盐都不用放，任何多余的调料都不需要放，美味难挡。
排骨、萝卜、汤都吃光了，尤其是汤的味道，鲜美无比，经过一系列处理后煮出来的汤风味独特，咸淡刚刚好
⑵ 腊排骨怎么做才好吃
腊排骨炖小薯仔最好吃，这里有制作做法如下：
一、腊排骨一斤、小薯仔8个、小葱、生姜五片、大蒜五瓣、青椒三个、洋葱半个、豆瓣酱一勺、八角大料适量。
⑶ 烟熏腊排骨有哪些吃法呢
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腊肉排骨怎么做好吃
2019-09-06 15:14真假辩手手
腊排骨的做法有很多，每个人的口味喜好不尽相同，比较常见的做法有腊排骨炖萝卜、腊排骨炖薯仔、蒸腊排骨等。
腊排骨炖萝卜：
主料：腊排骨、白萝卜、木耳
辅料：肉桂、红辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜
方法步骤：
1.把葱姜蒜花椒八角放好备用。
2.木耳泡发萝卜洗好切丁。
3.用葱姜蒜加豆瓣酱呛炒。
4.将呛好锅的热油和八角花椒辣椒放进锅里，与泡好的腊排骨一起炖，腊排骨提前一晚上泡好，用水抄好。
⑷ 腊排骨怎么做才好吃
一、腊排骨怎么做好吃：豉香蒸腊排骨
香葱，剁椒少许，豆豉适量
腊排骨适量，小米辣
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;
3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。
二、腊排骨怎么做好吃：腊排骨炖薯仔
食材准备
腊排骨一块，薯仔适量，干辣椒适量，姜蒜少许，花椒适量，清水适量。
方法步骤
1、将薯仔洗净切块待用，腊排骨剁成小块待用;
2、锅中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净;
3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开;
4、然偶转为小火炖1小时，加入薯仔炖煮薯仔熟软即可出锅。
小贴士
腌的腊排骨一般不用另外加盐，熏过的排骨更要清洗干净。
三、腊排骨的做法
食材准备
排骨适量，盐，花椒适量，甜面酱适量。
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处，晾一天，让血水流出;
2、锅烧热，放入花椒和盐，炒热待用;
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上，然后悬挂阴凉处;
4、晾至一周左右，取下抹上一层甜面酱，然后再挂上，晾1个月左右即可。
小贴士
腌腊排骨的时候可以同时制作一些腊肉。
四、腊排骨怎么做好吃：腊排骨藕汤
食材准备
腊排骨3根，葱段，姜片，藕，西红柿5个，白醋，料酒，红枣，芹菜适量。
方法步骤
1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净;
2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂锅中加入热水，放入洗净的腊排骨，葱姜;
4、然后加入料酒，红枣，白醋，藕片，西红柿片，大火烧开;
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可。
⑸ 烟熏腊排骨炖什么好吃
烟熏腊排骨炖四季豆好吃。
干四季豆炖腊排骨的做法步骤：
1.
农家自制干四季豆取100克用水了泡。发泡时间用热水30分钟，温水泡1个小时以上。充分发泡更入味
2.
烟熏腊肉五花肉或者肥点的放点在里面有油气。
3.
农家烟熏腊排骨1-2条剁成小块
4.
纯净水2000g放入高压锅中加入烟熏排骨和腊肉上大火炖15分钟
5.
炖15分钟后放气后，加入干四季豆再上火炖8-12分钟
⑹ 腊排骨炖什么
腊排骨可以炖很多蔬菜的，比如豆角薯仔也可以炖藕或者西红柿。只要是自己喜欢都可以去尝试。下面我们来看看腊排骨的吃法。
一般我们常见的有三种腊排骨吃法！
第一种：干沾吃法！
做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干！
第二种吃法：家常腊排骨！
这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟。
①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它。
②：煮熟的腊排骨加新鲜薯仔、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。
③：煮熟的腊排骨，加薯仔，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味！我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面，会加一勺葱花。
⑺ 怎样炖腊排骨好吃窍门
1.腊排骨炖薯仔好吃
(1)准备好腊排骨与薯仔，干辣椒适量，薯仔给切成块状，然后把腊排骨给切成小块。
(2)锅中放入适量的清水，然后再把排骨给下入，将水给煮开后倒掉，焯一下水，可以去掉一些腊排骨的盐份。
(3)接着再把薯仔可放入，加入适量的清水，大蒜，花椒，辣椒，给炖一个小时之后，再将薯仔加入给煮熟便可以了。
(4)在搭配上薯仔的时候，要等排骨快好时再加入薯仔，因为薯仔没有排骨煮的久，只需要十多分钟便可以煮熟，炖的时候可以不用放盐，因为排骨中带有着一定的盐份。
2.芋头炖腊排骨
(1)芋头去掉皮，然后再切成块状，生姜给拍碎，大蒜去皮，切成沫状。
(2)腊排骨用温水给泡一下，然后再捞起来沥干，剁成块状。
(3)锅中放入适量的清水，然后再把排骨给加入，等水开后，再把排骨给捞出来沥干。
(4)把排骨给放入锅中，加入适量的清水，生姜，蒜，花椒也加入。
(5)炖一个小时左右再把芋头给加进去便可以了，味道好吃，且营养价值高!
⑻ 腊排骨炖什么好吃
炖薯仔好吃。
准备用料：腊排骨1大块、薯仔3个、干辣椒4个、清水适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量
1、薯仔切块备用，腊排骨剁小块备用；
⑼ 腊排骨炖怎么做好吃法
步骤
1.薯仔切块备用，腊排骨剁小块备用；
2.锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4.另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.大火烧开后改小火炖1小时；
6.加入薯仔炖至薯仔熟即可出锅。
⑽ 腊排骨和什么一起炖 腊排骨和什么一起炖好吃
腊排骨炖湖藕
主料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法：
1、将腊排骨剁3厘米见方的块。
2、湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
3、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入砂锅中。
4、中火炖30分钟至骨烂藕香倒出。
5、除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉。
6、淋明油、撒葱花即成。
腊排骨炖薯仔
材料：腊排骨1块，薯仔4个，干辣椒4个，姜、大蒜、花椒各适量。
做法：
1、薯仔切块备用，腊排骨剁小块备用；
2、锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3、大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4、另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5、大火烧开后改小火炖1小时；
6、加入薯仔炖至薯仔熟即可出锅。