1. 肉末茄子最正宗的做法
前言
一边炒菜，一边照相。虽不是体力活，但足于让厨艺不精的我，手忙脚乱。只好替自己可惜，做过的菜不能一一照相上传。
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质，是一种物美价廉的佳蔬。今天
买了茄子，就想来个肉末茄子，味道应该比爆炒的要好吃。试过后，果然是道完美的搭档菜！
材料
主料：茄子250g、五花肉50g；
辅料：油适量、葱适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量
肉末茄子
1
茄子切好备用。原谅我的刀工，没有技术，只是随便切开。
2
五花肉剁成肉末备用。
3
切好的葱花备用。
4
热锅加油，放入肉末翻炒。炒至肉末变颜色时，加入酱油。
5
肉末不起锅，放入茄子翻炒。翻炒过程中要加入适量的水，避免炒焦，也使茄子容易煮熟。记得加盐、油、鸡精调味。
6
淀粉勾芡备用。
7
待茄子炒至九分熟时，调好味道，加入水淀粉翻炒到熟透。
8
洒入葱花翻炒片刻。
9
盛出锅享用！
小贴士
1、茄子炒的过程中，水量最好是一次性加足，这样炒出来的茄子味道更鲜美。
2、五花肉末，油汁较多。如果不喜欢油腻的童鞋，炒茄子时，可以不用再加油。
2. 如何做出美味的肉末茄子
肉末茄子可以说是一道人见人爱的米饭杀手，一盘肉末茄子能让你是三碗米饭都不费劲。肉末茄子的做法也比较简单，而且做法也不是固定一种，我来分享一些肉末茄子的做法。
食材主料：茄子两条洗净，去蒂尾，切成长粗条，整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3：7最好)。配料：蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。
水烧开后放入茄子，大火蒸十分钟。另起锅烧热，加入少许油，下花椒呛香，捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油，接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉，加入少许水，大火煮开，用水淀粉勾薄芡，收汁浓香。关火，将酱汁淋入茄子即可。
3. 肉末茄子怎么做才好吃
肉末茄子做法
材 料
茄子3根
肉末100克
蒜 6瓣
姜 3片
酱油1勺
醋 1勺
盐、糖适量
香葱少许
做 法
（1）茄子切成条状，蒜拍碎。
（2）锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
（3）另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
（4）加姜片、蒜蓉炒出香味。
（5）加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
（6）加醋翻炒均匀即可出锅。
（7）最后撒上葱花。
4. 肉末茄子超级下饭，肉末茄子的做法是什么
大家也都知道茄子是一种比较受欢迎的家常食材，所以拿茄子做成的菜品也是相当受欢迎，特别是红烧茄子，鱼香茄子，肉末茄子等等不但味道鲜美，而且也富含营养，简直是下饭神菜。今天我们就给大家带来一道家常的肉末茄子。
制作材料
首先我们来介绍制作肉末茄子所需要的原材料有茄子，五花肉末青红椒粒，葱花大蒜，主要的调料有食盐食用油，水淀粉，生抽老抽蚝油白糖。
出品以后的肉末茄子不但味道香气扑鼻而且也是饱含酱汁，这样的菜式简直是白饭的克星，吃起来口感相当的丰富，假如大家不喜欢茄子在过油的那份油腻感，也可以选择提前将茄子进行蒸熟，选择一种比较清淡的口味进行下饭也是较为合适的选择。在此需要注意的是虽然茄子好吃，但是也是有所禁忌的，毕竟茄子属于寒凉的蔬菜品种，特别不适合于消化不良脾胃虚寒的人士过多食用。
5. 肉末茄子怎么做
肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
6. 肉沫茄子简单做法窍门
准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量。
1、准备食材。
7. 肉末茄子怎么做比较鲜美说说你的方法
肉末炒茄子，做法非常的简单。“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，
首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。
这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？
答：……因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。