① 水煮肉片窍门
喜欢吃川菜的朋友一定知道，川菜中以“水煮”为名的菜真还不少，比如“水煮牛肉、水煮鱼、水煮肉片、水煮腰片、水煮田鸡等，除了煮的“对象”不同，做法基本上大同小异。这些水煮菜的特色是“麻、辣、鲜、香”，吃起来辣得爽，麻的过瘾，让人无法抗拒，俘获了不吃货的心。
但有不少川外的朋友，第一次吃川菜时，可能会对川菜之“水煮”产生误解，以为水煮鱼、水煮肉片等菜品，就是用清水或者清汤简单煮一下菜，味道应该也是清淡的，但实际却很辣，常让人望而生畏。那为什么会取名“水煮”？原来，“水煮”系列菜品命名水煮，并不是说就是要用清水煮，而是它的烹调方法，是没有经过油炒的，就是水煮出来的。
水煮肉片是一道非常有名的川菜，每次去川菜馆我都必点。水煮肉片，究其历史，此菜起源于四川自贡盐工。当时，牛作为重要的劳动力，是禁止宰杀的，但是在生产井盐的过程中，由于终日劳作，经常会有很多牛过度劳累而死。他们将劳累而死的役牛的肉，用盐和辣椒、花椒作佐料，加水煮成，不过当时的做法很简单，都没有放油。后来，随着川菜的发展，经名厨师在烹调中长期实践，终于创新出风味突出的水煮肉片，因肉片未经下锅热油烹炒，而是以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，不管是牛肉还是猪肉，二者的做法大同小异。由于水煮肉片的做法还是比较简单的，加上在餐馆里点的水煮肉片，看起来一大碗，其实，大部分都是配菜多，肉片分量太少了，吃起来很不过瘾。所以，很多人都喜欢在家自己做来吃。但是有不少朋友发现，自己做的肉片口感比较老，不够鲜香滑嫩，味道也一般。我第一次做水煮肉片的时候，也不是很成功。经过多次实践后，终于做出了和饭店一样好吃的水煮肉片。原来，看似很简单的一道菜，如果细节没做好，口感会大打折扣，比如猪肉的选择，肉片的腌制，水煮的时长和最后的泼油，这些都是很重要的，下面就和大家分享一下心得。
——水煮肉片——
【所需食材】：猪里脊肉、豆芽、金针菇、鸡蛋、豆瓣酱、辣椒段、火锅底料一小块、蒜泥、葱、生抽、蚝油、花椒粉、嫩肉生粉、白芝麻、食用油、盐
【做法如下】：
⒈选用新鲜的瘦肉，最好是猪里脊肉，因为比较嫩，而且没有肥肉。把肉的皮筋去掉，切成薄片，然后肉片放适量生抽、蚝油、生粉和鸡蛋清搅拌均匀后，腌制15分钟。
⒉将青菜、豆芽和金针菇的根部去掉后，清洗干净。
⒊锅内放适量水烧开后，将洗干净的豆芽、金针菇、青菜放进去，加点盐调味，大概煮三分钟煮熟后捞出，放到大碗里备用。
⒋锅内放油，烧至七成热后，加入大蒜、豆瓣酱、一小块火锅底料、煸炒香后，倒入适量清水或者高汤，并加入适量鸡精、生抽、蚝油、盐进去调味。
⒌汤汁烧开后，接下来就是下肉片了，肉片不能一下子全倒进去，先将腌好的肉片用筷子拨散，然后一片一片的放入锅中，下肉片的速度要快一点，因为肉很容易熟。然后让肉片在汤里沸腾一下，等肉一变白，说明熟了，得赶紧关火盛起，切忌煮太长时间，以免肉片又老又柴，影响口感。
⒍把肉片捞起来后，把汤倒到碗里，然后把蒜末，辣椒段、花椒粉15g，少许芝麻撒到肉上面。
⒎锅烧热，倒入一小半碗油，烧至200度左右，然后把热油迅速浇到肉片上，并撒上少许葱花点缀下。一碗椒香四溢、嫩滑入味的水煮肉片就做好了，看起来就食欲大开，超级下饭。
还不会做的亲们，赶快学起来吧，在过年这个红红火火的日子里，来一份红红火火的水煮肉片，不但寓意非常好，而且还能让你食欲大开，毕竟过年大鱼大肉的吃多了，也会腻。最后，祝大家在新的一年里，事业红红火火，小日子红红火火！
——小贴士——
tip1：最好选里脊肉，肉片尽量切薄。想要水煮肉片嫩滑，腌肉时记得要用鸡蛋清和生粉一起腌制，还有一点也很关键，就是煮肉片的时间切忌太长。只要做到这三点啊，保证你做出来的水煮肉片嫩滑可口。
tip2：铺底的蔬菜可以根据自己的喜好换成其他种。
② 水煮肉片怎么煮又嫩又好吃
水煮肉片是是一道流传非常广的菜品，尤其在西南地区，人们吃水煮肉片非常多，这是一道具有麻辣香味的菜，而且所含营养非常丰富，做水煮肉片一般要采用猪的里脊肉，这部分的肉富含蛋白质，吃了能够改善缺铁性的贫血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是几种流行的做法。
第一、水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，葱姜蒜，干辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、鸡蛋、鸡精，盐巴搅均匀，放置一边
2、热锅放油放姜蒜炒在加入豆瓣酱翻炒，加入开水烧至滚烫，把洗好和切好的菜放入锅中加适量盐和鸡精调还料酒翻一翻，盖上锅盖大火煮沸，置菜都熟，用漏勺捞出放入碗底备用
3、锅中放入腌好肉片，滚烫开捞起盖在菜上，把锅里剩余的高汤倒入碗中，在碗里放入葱花香菜辣椒，在倒油烧热，直接浇洒在葱花香菜上。就成了。
第二、川味水煮肉片
材料
主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗
做法
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
第三、美味的水煮肉片
材料
猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。
做法
1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。
3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。
4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。
③ 怎么样做水煮肉片才好吃
水煮肉片的家常做法，好吃又下饭
首先，做水煮肉片时，肉的挑选就非常重要了，最好是选用梅花肉，如果是用里脊肉的话，那么里脊肉通过水煮之后，会有一点柴的感觉，因此最好还是不要用里脊肉。
其次就是要对肉进行腌制，因为水煮肉片不会在锅中煮太长的时间，所以是不容易入味的，因此在腌制的时候，就非常重要了，水煮肉片入不入味就在于腌制这一步骤了。最后就是淋热油，做水煮肉片时，也是需要淋热油的，之所以要淋热油，是因为肉没有通过油炒，所以会不够香，淋上一层热油，那么做出来的水煮肉片才会更香。
【水煮肉片的做法】
第一步：买回来的梅花肉清洗干净、切片，放入容器中，加入料酒、生姜、葱段、食盐、生抽腌制，腌制时间15-20分钟，再将白菜撕碎，冲洗干净备用。
第二步：在锅中倒入适量的油，加入辣椒以及花椒爆炒，炒出香味后，加入清水、食盐烧开，放入白菜，白菜烫一下之后，捞出备用，将腌制好的肉倒入锅中用大火煮2-3分钟，连汤一起倒入碗中，在锅中倒入油，大火烧热，油热之后，将热油淋在水煮肉片表面，这样水煮肉片就做好了。
以上就是水煮肉片的家常做法了，这做出来的水煮肉片好吃又下饭。
④ 水煮肉片的家常做法是什么
通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切；
步骤2
配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
步骤3
想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
步骤4
豆腐丝叠放整齐，切细丝；
步骤5
香葱切末备用；
步骤6
通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
步骤7
来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
步骤8
撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
步骤9
炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
步骤10
倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
步骤11
将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
步骤12
将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
步骤13
转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
步骤14
全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
步骤15
将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
步骤16
另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。
⑤ 水煮肉片方法
水煮肉片怎么做才好吃？大厨教你2招，肉不仅不柴，口感特别滑嫩
这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。
【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。
第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。
第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。
第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。
小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。
⑥ 水煮肉片怎么做好吃
谢谢邀请。
水煮肉片怎么做，相信在网上很容易就能够搜索出来。这里我要说的是做的时候的一些技巧。
1.水煮肉片的配料可以根据自己的喜好做的，喜欢吃豆芽的加豆芽，喜欢吃蘑菇的可以加蘑菇，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。2.煮汤的用的是水，但是也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。
3.炸过的辣椒和花椒会又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略。
4.最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。
⑦ 水煮肉片怎么做好吃 祖传秘方在这里
水煮肉片
水煮肉片怎么做好吃
材料：瘦肉适量，生菜、千张。
辅料：郫县豆瓣酱、小米椒、花椒、生姜、大蒜、鸡蛋清、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、盐。
做法：
1、把肉片切成薄片，越薄越好，因为会比较入味。
2、生姜、料酒、生抽、胡椒粉和鸡蛋清、淀粉还有少许盐加入肉片，用手抓匀，腌制几分钟，时间不要太长。
3、锅中烧开水，放入千张，快熟了以后加入生菜，生菜烫熟即可捞出，平铺在盘子最底层。
4、再把腌制好的肉片倒入沸水中，大概煮两分钟就可以捞出来了，倒入盘子中。
5、锅热倒油，油开始冒泡后放入花椒，再放入生姜、大蒜、小米椒爆香。
6、再加入郫县豆瓣酱不停翻炒，再加入大量开水煮沸。
7、将煮好的汤汁倒在肉片上，撒上小葱。
8、另起锅倒油，烧热后浇在盘子中即可。
小窍门：
1、在腌肉时加入淀粉和鸡蛋清能使肉片更加滑嫩。
2、肉片只需要煮几分钟，时间长了肉片就煮老了，那样不好吃。
3、加入郫县豆瓣酱能使汤汁的颜色变得红红的，更有食欲。
4、喜欢吃辣的可以加入小米椒，不能吃辣的可以用别的红椒代替小米椒装饰。