‘壹’ 黄豆怎么吃好吃
黄豆焖排骨的烹饪技巧
技巧tips
排骨用豆豉和盐腌制过了，焖的时候加盐得先尝尝味道 腌制排骨的豆豉和姜，焖排骨的时候一起倒进焖
‘贰’ 怎么选好的黄豆
黄豆的选购方法 黄豆怎么挑选
1、黄豆挑选看色泽
平时挑选黄豆时可以看它外表的颜色，如果外表颜色光亮，而且皮面干净，颗粒大小也很均匀，那就说明这是质量好的黄豆可以放心购买，如果黄豆的表现暗淡无光，无色泽，那么就说明这种黄豆质量很差，不宜购买。
2、黄豆挑选看质地
平时挑选黄豆时可以看它的质地，那些颗粒饱满整齐均匀，而且没有破瓣和缺损的黄豆，是质量好的黄豆，另外质量好的黄豆还不会有虫害和霉变以及挂丝等症状。
3、黄豆挑先看脐色
平时挑选黄豆时可以看黄豆的脐色，它的脐色一般有黄白色和淡褐色以及褐色等多种，那种黄白色豆及脐和淡褐色豆脐的黄豆是质量好的黄豆，其他脐色的黄豆则是质量较差的黄豆，不建议购买和食用。
4、黄豆挑选看肉色
平时挑选黄豆时可以看它的肉色，如果肉色为深黄色，那就说明这种黄豆质量比较好，而且含油量高，如果黄豆的肉色为淡黄色，则说明黄豆的含油量比较少，质量也比较差。
‘叁’ 黄豆怎么做好吃
一说到黄豆，相信大多数人最先想到的就是将它磨成豆浆来喝吧，浓香醇厚的豆浆是早餐的最佳之选，不过，黄豆这么好的食材，光是用来打豆浆是不够的，我们可以多学几种做法，黄豆也是可以做成美味菜肴的。前几天在我的厨师朋友那学了几招，原来黄豆除了打豆浆之外还能这么美味，只需简单几步，泡一泡、煮一煮、炒一炒就搞定，做法简单，好吃又解馋，自从学会这么做，我都不想再拿黄豆打豆浆了。
下面小编就将我新学到的黄豆做法分享给大家吧，尤其是那些平常吃饭没什么胃口的人，我敢保证这道黄豆的美食佳肴能让你食欲大开，相信你会喜欢上的。
【自制黄豆酱】
将黄豆制成黄豆酱，下饭神器就有了，这是不是比豆浆更美味呢！
‘肆’ 黄豆应该怎么做，才会比较好吃
黄豆排骨
材料： 小排骨（即猪肋骨）600克，黄豆200克。
调料： 酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支，葱一根。
做法： ①将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡2小时。
②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟。
③取出后撒上切成斜片的蒜苗即可。
黄豆杂拌
原料: 原 料：
主料：黄豆100克，豆腐干80克，黄瓜80克，粉丝80克。辅料：酱油10克，醋5克，葱5克，香油2克，精盐2克，味精0.5克。
制法: （1）将黄豆用水煮熟；豆腐干切成条；黄瓜洗净，切成小快；粉丝泡软切成寸段长。
（2）将葱洗净，切成末。
（3）将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中，加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精，拌匀即可。
特点: 色泽鲜明，香脆可口。
盐水黄豆
≮美食原料≯
黄豆500克，精盐50克，白糖50克，甘草末15克，橘饼25克。
≮美食做法≯
1、把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0.5-1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火；
2、待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末，用锅铲不断地搅和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。
≮美食特色≯
味美鲜香，味道甘甜。
黄豆蓉粥
用料：
软饭4汤匙，煲粘的黄豆1汤匙，黄豆排骨汤适量（除去汤面的油）。
做法：
1．当煮大人饭时，放了米及水在煲内，用汤匙在中心挖一洞，使中心的米多些水，煮成饭后，中心的米便成软饭。
2．把四汤匙软饭或视婴儿食量而定搓烂（饭的分量，只是配合黄豆的分量，黄豆不宜过多）。
3．黄豆放在筛内，用汤匙搓成蓉。筛放在小煲上，倒下约2/3杯的黄豆汤，将豆蓉冲落煲内，在筛内的豆壳不要（即是隔茶叶那种筛，但筛眼要大些）。
4．将烂饭也放入煲内搅匀煲滚，用慢火煲成稀糊，放入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。
说明：
大人煲黄豆排骨汤时，可因利乘便，依法泡制黄豆蓉粥。
营养与功能：
黄豆有“植物肉”的美称，而且蛋白质含量高。要满足小孩发育所需的蛋白质，最好经常吃些价廉物美的黄豆。
美味茄汁黄豆
具体步骤：
·如果是干黄豆要用水泡一天一夜。超市里的鲜黄豆则泡几个小时就好。泡水之后，黄豆皮就可以自己脱落了。稍微费点事情，捞出黄豆皮。
·先做开水把豆子稍微煮几分钟去掉豆腥味。
·然后一步很艰苦，如果用高压锅会方便些。如果是普通锅，小火要炖三四个多小时，黄豆才能面软。总之，我炖了整整一个下午。水不用很多，大约两三倍于黄豆就可以。煮的时候稍微加一点柠檬汁，或者果醋、白醋都可以。
·煮到黄豆软了，但是还没有绵软得走形之前，把黄豆捞出。
·西红柿顶部拉个小口子，用开水烫过之后剥皮切块。
·把西红柿放入锅中小火慢煮
·出汁后，倒入黄豆，加少量水，一点柠檬汁或者果醋（没有也行），一点盐，一点点糖，一两滴生抽会更适合中国口味哈，至少是我的。
·煮的时候如果发现水好了，可以中间加热水，如果水多了，黄豆烂了且入味之后可以大火收汁。大约煮半小时才能入味。
·糖要少加，等到黄豆凉了之后再尝口味是否需要还加糖。
‘伍’ 哪种黄豆打豆浆好吃
东北大豆比较好
家里的黄豆别总用来打豆浆，试试这种做法，比豆腐还要好吃
黄豆作为五谷杂粮中的一种，我们对它是再熟悉不过了，一提起它，人们首先会想到它的营养价值，它是一种理想的植物蛋白质来源，甚至被人们称作“植物肉”。但是一说到它的吃法，人们最先想到的则是豆浆和豆腐，制作豆浆的话，只要家中有豆浆机，这就是个很简单的活了。豆腐的话，制作程序也麻烦得多，就算会做，成品豆腐也不是很好保存，所以家中有黄豆的话，大多数人会选择它来制作豆浆。
其实，黄豆除了打豆浆，用来做菜也是一个不错的选择。以前，在南方乡下时，很多农户家中都喜欢种植黄豆，收获的黄豆一部分卖给豆腐作坊，被用来制作豆腐，当然，家中也会留下一部分黄豆。20多年前，豆浆机根本没有流行开来，剩下的黄豆怎么处理？自然就是用黄豆做菜，在南方的日子里没少吃这种黄豆做成的菜，感觉味道还挺不错，所以今天也分享一下做法。
01
准备材料
家里经常打豆浆，黄豆自然是不缺的，正好上午下雨，不太方便出去买菜，就用冰箱里剩下的蔬菜与黄豆搭个伴吧！抓上四把黄豆，放在水中浸泡上一个小时，这种工作很方便完成，并不需要费功夫。
泡好的黄豆放入高压锅中，煮上半个小时，高压锅自然放气以后，将黄豆捞出，滤干水分放在碗中。
洗上一小段胡萝卜和黄瓜，切成丁，拍上几颗蒜，切成碎末，可以准备上两根小蒜苗，切成小段。小碗中放入一汤匙淀粉，加水搅拌均匀。最后准备上一些辣椒粉，所有东西放在一旁备用。
02
制作步骤
第一步，开火做锅，锅中加入两汤匙食用油，油热以后，放入蒜末炒香，接下来放入胡萝卜丁，翻炒上两分钟，加入辣椒粉，炒出红油。
第二步，锅中加入一饭碗水，火力稍微调大一点，水开煮上一分钟。
第三步，倒入黄豆，加入黄瓜丁，再加入三分之一汤匙咸盐，火力调大，轻轻翻炒上两分钟。
第四步，两分钟后，往食材中加入一汤匙生抽，指甲盖大小分量的鸡精，放入蒜苗段，翻拌均匀，接下来倒入水淀粉，勾流汁芡，再翻拌至汤汁黏稠，此时黄豆就可以出锅了。
这道菜叫什么名字了，说实话我也不知道，毕竟只不过是一道家常小菜而已，姑且就叫它炒黄豆好了！这样做出来的黄豆软糯可口，容易消化，而且不需要大量的食用油进行烹饪，和豆腐相比起来，黄豆这种做法风味更加独特。所以家中的黄豆别总是用来打豆浆，试试这种做法，比豆腐的味道还要好。
黄豆的炒法也并非这一种，配菜也可以随便更换，之前在南方吃这种菜时，多是搭配的辣椒，搭配辣子的炒黄豆则是香辣可口。而我做的这种，稍微进行了改动，胡萝卜微微发甜，这样也可以增加黄豆的鲜味。另外，多增加几种配菜，可以让营养更加全面。
温馨小提示：
1、如果不想用高压锅焖煮黄豆的话，那么浸泡时间需要延长，最好提前几个小时浸泡。烹饪时在汤汁中焖煮十来分钟同样可以熟，不过尝起来口感略微发硬。
2、高压锅焖煮黄豆时间不宜超过半个小时，时间太长，黄豆一下锅就容易变得软烂不成形。
3、黄豆最好不要选在晚上食用，尤其是肠胃功能不好的人群，当然要是不介意自己的肚子咕噜咕噜地唱歌的人可以忽略不计了。
我是厨小小，爱吃也爱动手，喜欢分享各种实用的家常菜谱，欢迎关注与留言
‘陆’ 如何选优质的黄豆
每次去超市或者市场一粒粒挑选这些豆类都觉得很麻烦。其实现在生活进步，完全可以网上订购送货上门了，免除挑选和搬运的麻烦。
当然，如果订购的不好那更惨。所以网上订购一定要慎重选择商城。推荐一个网上商城给你——“食养家”。
上面很多这些豆类菇菌之类的，而且价格都非常便宜，比你在外面超市大概能便宜30%左右，最重要的是质量也很有保障，不用挑，安坐家中等就可以罗~
‘柒’ 如何挑选大豆
看颜色，表面是否有光泽：
在挑选黄豆时，一般应该选择为黄色，颗粒鲜艳又有光泽的是好大豆;如果色泽暗淡的，无光泽就表示是劣质黄豆
2/4
辨识是否饱满、虫害、变质现像：
在购买黄豆时要看看颗粒有无破瓣、是否饱满且整齐均匀、有无缺损，有无霉变、虫害、挂丝等现像;颗粒瘦小干瘪的、豆粒不完整的、黄豆总体大小不一、有破瓣、有虫蛀、霉变的就是劣质大豆。
3/4
用牙轻咬豆粒，看干燥程度：
在购买散装黄豆的时候，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。
4/4
闻味道辨别是否太久的库存：
品质好的大豆具有正常的香气和口味;一般有酸味或霉味者质量不好，不适合购买。
1/4
食用注意事项
黄豆在消化吸收过程中会产生过多气体，造成腹胀，所以有消化功能不好、慢性消化道疾病的人应尽量少吃，特别是肾病患者。
2/4
老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担，所以老年人吃黄豆要适量，不可以吃多。
3/4
当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆，这是因为黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担。
4/4
黄豆炒熟食用，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解，尽量少吃干炒黄豆。
如何挑选优质的黄豆？
‘捌’ 如何挑选黄豆
（1）色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。
（2）质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
（3）干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。
（4）香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
‘玖’ 黄豆要怎么做才好吃呢
黄豆的营养价值及吃法
一. 将黄豆与排骨共同煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。目前在网上流传着许多吃大豆的方法，如将大豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时，再加大米、紫米煮成的杂豆饭，对减肥瘦身有好处。
二. 中国中医科学院西苑医院张国玺教授说，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。
早晨将昨晚浸泡好的黄豆放入豆浆机中，接上电源，根据要求按一下电钮，大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费，放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求；豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。 大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%～96%。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。
喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了。豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。还应注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。
回答者：熊猫蛮
‘拾’ 黄豆怎样种才好吃
黄豆肯定是种植在土壤中，最好是使用农家肥或者是腐熟的猪粪或鸡粪，这样种出来的黄豆油性更好，更香