❶ 请教大盘鸡怎么做好吃
❷ 如何做好大盘鸡
材料
鸡1只 / 薯仔2个 / 洋葱半个 / 青椒1个
干红辣椒5-10根 / 花椒 适量 / 八角3个
豆瓣酱1勺 / 姜5片 / 蒜4瓣
酱油2勺 / 料酒1勺 / 啤酒1听
盐适量 / 食用油 适量>
烹饪步骤
1. 鸡肉洗净切块，薯仔去皮后切滚刀块。青椒、洋葱切块备用
2. 锅里烧水，水开后放入2片姜，一勺料酒，一小撮花椒
3. 倒入鸡肉块，1分钟后捞出
4. 另起炒锅，放油烧热，转小火，放入八角、干红辣椒、蒜瓣，炸香
5. 放入鸡肉，翻炒几下
6. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀
7. 把薯仔放进去，继续翻炒均匀
8. 倒一听啤酒，要没过鸡肉，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖煮
9. 煮到汤只剩下三分之一，放入洋葱、青椒，翻炒均匀后继续焖煮
10. 等汤汁收到你喜欢的程度，加少许盐调味。即可起锅！
❸ 大盘鸡怎么做又嫩又好吃
大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，薯仔块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。
- 整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩
- 鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质
- 将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感
- 鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤
- 薯仔切成大块，可以更耐煮一些，避免将薯仔煮化
- 炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮
- 郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些
- 炖薯仔的时间要把握好，要是炖时间长了，薯仔过于软糯也是会影响到口感的
- 青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了
❹ 在家中，怎么做出新疆味道的大盘鸡有何技巧
相信很多朋友都吃过大盘鸡，新疆的美食在全国传播度最高的两道美食，一个是羊肉串，一个就是这个大盘鸡，羊肉串我经常吃，特别喜欢吃新疆人烤的，货真价实，肉特别多，串比较大，来上几瓶冰镇啤酒，夏天的时候这样吃别提有多带劲，大盘鸡也会偶尔吃，吃的多了自然想在家做一下最适合自己口味的。
以上是给大家分享的我在家怎么简单做出家庭版的大盘鸡的流程，其实过程还是比较简单的，喜欢这道新疆美食的朋友不妨在家试着做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
❺ 大盘鸡怎么做好吃又简单
1、把鸡切成小块儿。薯仔、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。锅烧热加油，油要多些，把薯仔块炸七分熟捞出。油留锅内。
2、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）。
3、加白糖，盐，料酒。开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）。放入胡萝卜块继续5分钟。
4、放入薯仔，继续小火煮到薯仔熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样薯仔会碎的。放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。
❻ 大盘鸡怎么做好吃呢
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净备用。
接下来锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
切点葱、姜、蒜，锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，盖上锅盖转中小火炖20分钟。准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。薯仔切好后放盆里浸泡，再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
❼ 大盘鸡的做法窍门
大盘鸡是深受老百姓喜爱的一道菜。分量足、味道好，食材虽然相较单一，但营养价值高，是下饭下酒的理想菜品。
最出名的莫过于，【新疆大盘鸡】，但各地也都有不同的吃鸡做法。像小谭是山东人，山东人酷爱吃鸡，有“无鸡不成席”直说，几乎16个地级市每个地市都有一道代表炒鸡的做法，这次小谭为大家带来了一道汲取各地所长，以新疆大盘鸡为骨架，又自由揉入了各地做法，成就了一盘家常大盘鸡，味道是相当的不错，端上桌全家都爱吃。
下面就来看一下我这盘自制大盘鸡的做法吧：
自制大盘鸡
食材：小公鸡一只，薯仔、
配料：青红椒、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、八角、桂皮、香叶、料酒、花椒皮、番茄酱
做法 ：
1.半年的小公鸡一只，宰杀去除五脏收拾干净，剁成小块，然后放到清水中多冲洗几次，洗去血水。
2.炒糖色：起锅烧油，一点点食用油，下入十几颗冰糖，炒成枣红色。
3.然后把洗净的鸡块下锅大火煸炒，料酒烹香，同时放入一勺番茄酱、八角、桂皮、香叶、干花椒一同煸香，直至炒干水分。
4.这时加入适量的纯净水没过鸡块，然后先调色（觉得糖色不够的可以加几滴老抽），加入葱姜段，大火烧开炖煮半小时，期间看到鸡爪子破花时，加入食盐调味。
5.准备辅料：薯仔切块、大蒜瓣十几颗、洋葱一个切掉、胡萝卜切块、青红椒起菱形块。
6.时间到后，挑出大料，将辅料下锅，注意顺序，先下薯仔块和胡萝卜，十分钟之后下青红椒和洋葱、大蒜瓣。
7.大火快速收汁浓稠，如果家里有青花椒再来一把青花椒，翻拌几下，关火盖上盖子焖十几分钟。一盘味道超级好吃的自制大盘鸡就完成了。
❽ 大盘鸡怎么炒
折叠做法一
制作食材
不同口味的新疆大盘鸡首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该薯仔上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声:嗤--啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制薯仔的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别嫌麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和薯仔块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!
❾ 大盘鸡怎么做好吃又简单
大盘鸡：
准备用料：仔鸡1250g、薯仔2个、西红柿1个、青红椒2个、胡萝卜1个、香菇4朵、面条500g
油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、鸡精适量、醋适量
1、准备好食材。