① 炸酱卤做法
炸一碗好酱有几个关键点：
1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！
2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈。
食材
食谱热量：3006.5(大卡)
主料
五花肉500克
方法/步骤
先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）
葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）
菜码切丝，豆芽略焯（要是讲究就把豆芽尖掐了）
锅内放油煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出
锅中放入切好的肉丁，中火煸炒放入一个大料瓣，
肉煸炒出香味，变色，放入豆瓣酱
少许开水加入改小火慢慢煸炒
酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱即可。
② 炸酱面卤子的家常做法
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克
辅料：青蒜，绿豆芽，黄瓜丝；
调料：食用油，精盐，白糖，鸡精，葱花，啤酒。
做法
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅。
③ 炸酱卤怎么做
炸一碗好酱有几个关键点：
1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！
2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈。
食材
食谱热量：3006.5(大卡)
主料
五花肉500克
方法/步骤
先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）
葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）
菜码切丝，豆芽略焯（要是讲究就把豆芽尖掐了）
锅内放油煸香花椒,将煸出香味的花椒捞出
锅中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一个大料瓣,
肉煸炒出香味，变色,放入豆瓣酱
少许开水加入改小火慢慢煸炒
酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱即可
④ 炸酱卤怎么做好吃
备料
主料：面条一把
辅 料：葱姜适量、黄酱一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黄瓜半根、芹菜两根、豆芽一小把、胡萝卜半根
炸酱面之步骤
步骤一、五花肉洗净去皮（猪皮不容易炒透），切成黄豆大小的肥、瘦两种肉丁（要选用七分瘦三分肥最佳，这样才能炒出猪肉油渍，配合瘦肉香味，出锅更香）
步骤二、再把自己喜欢的配菜切丝（丝对丝、片对片，这样做出来的炸酱面给人更有食欲感），再把其中一些配菜过水（如黄豆芽、青菜、芹菜都要过水），水开十五秒即可倒出（焯水时间太长会没有脆感）
步骤三、然后将黄酱加水搅拌均匀（约水和黄酱的比例在1：1最佳），开炉点火，锅内放入底油（油要稍微多些，这样酱裹在面条里更有口感）
步骤四、中火锅中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入葱丝、姜末，翻炒一下把调好的酱加进来，加一点点料酒、香油、出锅前加少许糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分钟即可装出。（炸的时候多搅拌，防止粘锅）
步骤五、锅内刷洗干净加入清水，开水下入面条（我觉得手擀面比较有口感），见再次水开加入少许清水（依次类推三次面条就熟了）
步骤六、最后把煮好的面捞出放入冷水中浸泡一下（这样做的目地是为了让面条更有劲道，可以达到热胀冷缩的效果），再把自己喜欢的配菜盖在面上，加上一勺炒好的炸酱、撒上葱花、再加少许搅拌均匀即可食用啦
⑤ 炸酱面的卤子怎么做
炸酱面的卤子，其实也很好，做。就像炒菜一样，但是不同的就是把菜或者肉都切成小丁。切城秀丁以后就像炒菜的过程中。把它炒好，以后等一会儿。妈妈不用放太多的糖少放一点点，等熟了以后就可以做炸酱面的卤子。
⑥ 自家做炸酱卤怎么做
制作原料
一把面条，30ml的清水，同样分量的生抽蚝油，一小块猪瘦肉，甜面酱一勺，两勺的黄豆酱，还有1勺豆瓣酱。
制作步骤
1.杂酱面主要是熬酱，北京的正宗杂酱面比较复杂，还需要很多种蔬菜，今天我们就来介绍一下最简单的家常做法，如果需要蔬菜的还可以自己再添加。
首先先把肉洗干净，其实肉不用选太瘦的，太瘦的话油气不够，就会不是很香。往肉末里加一点料酒，倒一点盐，稍微腌上那么几分钟再下锅，炒到猪肉粒非常干，没有什么水分之后就可以把肉滴滴油，装碗里了。
⑦ 炸酱卤子家常做法
1.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。
4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。