1. 如何烹饪龙虾
卤水制备
1、原料：
水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。
2、三步制作龙虾卤水：
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。
制作流程
将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。
热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。
将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！
雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）
小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里餐谋君直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可
由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完（没有冒泡）后再次入锅
为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。
蒜蓉小龙虾
不爱麻辣和重口味的朋友，蒜蓉小龙虾才是真正的清淡口，比十三香龙虾更清淡，虽然参谋君个人认为小龙虾做成清淡口有点浪费材料嫌疑，但为照顾一些不能吃辣的吃货，本期推出蒜蓉龙虾。
原辅用料
原料：小龙虾30只（约1250克）
调料：鸡精35克，酵母鲜回味粉20克，小葱段20克，盐23克，蒜蓉酱250克，蒜香粉4克，香菜10克，猪油100克，水淀粉80克，清水1600克。
制作步骤
1.龙虾洗净,放入烧至6成热的色拉油中,小火浸炸10秒钟制颜色红亮,捞出控油.
2.锅内放入熟猪油100克,烧至5成热时,放入葱段、蒜子、姜片爆香，倒入底汤1600克，放入盐、鸡精，小龙虾大火烧开，持续大火2-3分钟，离火浸泡20分钟捞出。
3.锅内放入熟猪油，油烧至4成热时，放入蒜蓉，小火煸香，再加盐、蒜香粉、回味粉，鸡精，用水淀粉勾薄芡，放入小龙虾再烧2-3分钟出锅摆盘，放入葱花或薄荷叶点缀即可。
1、底汤制作请参考【汤】粉（面）底汤如何熬制？
2、蒜香粉一定要放，蒜蓉酱没有那么强烈的蒜香味。
3、在清淡小龙虾中，回味粉不仅能去腥而且更能体现出回味特点，建议大家尝试一下。
麻辣小龙虾制作
原辅用料
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克
调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克
制作流程
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。
注：1、鸡精不耐高温，要出锅时放效果才好。
2、如果有虾黄，可以收集到一个碗里，出国前3分钟倒入锅中同煮，汤汁更浓。
十三香龙虾的做法
小龙虾做法很多，如果不喜欢太麻辣、太油腻，就选一盘十三香龙虾应景！
原辅用料
1.原料：小龙虾1500g
2.辅料：菜籽油100g、红油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、鸡精10g、回香粉6克、十三香调味粉（做法点击五香粉、十三香怎么配？）10克、啤酒300g、葱姜蒜适量
制作流程
1.将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线。
2.热锅，下菜籽油，加入豆瓣酱进行小火慢炒，炒出红油后下入葱姜蒜。
3.炒制出蒜香味后，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻后加入啤酒。
4.锅中放入处理好的小龙虾，加适量底汤（【汤】粉（面）底汤如何熬制？），保持汤汁淹没所有小龙虾。
5.再加入十三香调味料、鸡精、回香粉等调味料，充分翻炒均匀，将小龙虾煮制成熟。
6.对小龙虾进行收汁，大约10分钟后出锅，摆盘撒上葱花、熟芝麻或香菜点缀即可。
雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）
小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。
收汁不可太干，留一些汤汁蘸食更美味。
家庭制作如果没有底汤，可以多加些啤酒或清水。
2. 盱眙酸菜龙虾的做法
主料：加拿大龙虾尾。
配料：泡菜。
调料：盐、味精、芝麻酱、生抽、糖。
制作方法：
将加拿大龙虾尾去壳上焗炉焗熟，将芝麻酱、盐、味精、生抽、糖，调成汁，青莴芛用泡菜汤泡至4小时备用，焗好的龙虾，拌上调汁，然后放入泡菜，装盘即可。
口味特点：龙虾鲜嫩，泡菜脆爽。
3. 酸辣龙虾的做法，酸辣龙虾怎么做好吃，酸辣龙虾
用料
小龙虾 1000g
泡菜 300g
姜葱蒜，花椒，辣椒 这些视个人口味添加，我是会放很多很多的
川味豆瓣 可多可少
酸辣小龙虾的做法
给小龙虾洗澡，我是用盐水洗后，还用牙刷刷过，头也没有要，自己吃，还是弄干净一些
最后加入葱段，起锅，，哈哈，很好吃
4. 小龙虾家常做法简单
小龙虾家常做法简单
一、麻辣小龙虾
材料
小龙虾、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐
做法
1.准备好原料，小龙虾处理干净。
2.油锅加热，爆香葱姜蒜头。
3.加入小龙虾，加点料酒翻炒两三分钟。
4.再加少许水，盐，鸡精炒匀，盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以，鲜美多汁的小龙虾就做好。
5. 好吃的酸菜龙虾怎么做好吃又简单，做法图
主料
龙虾：适量
酸菜：适量
油 ：适量
第一步
先清理龙虾。
第二步
酸菜切碎备用
第三步
锅内倒入适量油，烧热后倒入蒜，姜爆香。
第四步
倒入处理好的龙虾翻炒后入酸菜。
第五步
倒入水，漫过龙虾，加盐。大火煮熟即可
辅料
好吃的酸菜龙虾具体步骤
6. 有吃过酸菜小龙虾吗，酸菜小龙虾怎么做呢
秘制酸菜香辣小龙虾的用料
小龙虾三斤左右 生姜一大块切片
大蒜15瓣左右切块 大葱1条切圈
酸菜按喜好适量 郫县豆瓣酱三勺
剁椒酱两勺 泡姜泡椒一勺
火锅底料100g（没有可省略） 啤酒1瓶
配菜 薯仔500g
年糕250克
秘制酸菜香辣小龙虾的做法
步骤8
这个酸菜小龙虾真的超级好吃，还能煮面条拌进去各种混进去。
秘制酸菜香辣小龙虾的烹饪技巧
ps：根据自己喜好配菜，提前煮熟混合。或者吃了以后再煮面啥的都可以。爱吃辣的可以多加一点小米辣，
7. 有谁知道咸菜龙虾的做法
应该是先爆辣椒，蒜头，然后炒咸菜，出汁后下龙虾爆炒，炒一会后喷点水炒，直到炒熟。咸菜先炒才能出味。另外，龙虾苦瓜煲汤好喝。
8. 怎么做龙虾好吃又简单视频
一、麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
材料
小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
做法
1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。
2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。
4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。
二、啤酒小龙虾
啤酒小龙虾
材料
小龙虾，尖椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，盐
做法
1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗，用牙刷清洁虾身去除污垢，剪去虾须，虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。
2:蒜和姜拍碎，尖椒和泡椒切段。
4:炒锅烧热放油，放蒜，姜，泡椒炒香，放入小龙虾翻炒至虾身变红，倒进一瓶啤酒，上盖小火煮15分钟左右，放入尖椒，适量盐翻炒，中火收浓汤汁即可。
三、酸菜小龙虾
酸菜小龙虾
材料
小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶
做法：
1.抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。
2.将酸菜取出切块，大蒜切块，生姜切片备用。
3.热锅倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。
4.将小龙虾倒入锅中翻炒，炒至微变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。
5.接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火，不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。
9. 泡菜小龙虾怎么做
主料：小龙虾。
配料：泡菜。
调料：盐、味精、芝麻酱、生抽、糖。
制作方法：
将小龙虾去壳上焗炉焗熟，将芝麻酱、盐、味精、生抽、糖，调成汁，青莴芛用泡菜汤泡至4小时备用，焗好的龙虾，拌上调汁，然后放入泡菜，装盘即可。
口味特点：龙虾鲜嫩，泡菜脆爽。