煮牛肉又烂又好吃窍门
做牛肉，首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
将牛肉洗净后切大块，薯仔削皮后切块，胡萝卜洗净切丁，洋葱切滚刀片备用；锅中下油，热锅凉油，把薯仔、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味，再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；.加入没过食材的开水，并加入2-3勺番茄酱，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁，加入少量食盐调味后即可盛出食用。
2. 牛肉片怎么做才好吃
步骤1
牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段
步骤2牛肉片怎么做的做法图解
锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒
步骤3
蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
步骤4牛肉片怎么做的家常做法
翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒
步骤5
继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐
步骤6牛肉片怎么做的简单做法
加少许鸡精提味，翻炒均匀即可
成品图
烹饪技巧
蒜苔喜欢吃绵软口感的，可以先焯水再炒
卤牛肉可换作鲜牛肉，注意调整炒至的时间
盐和鸡精视自己的口味而定
牛肉素有肉中骄子的美誉，蛋白质含量高，脂肪含量低，是缓解体弱乏力、筋骨酸软的最佳食材。所以工作辛苦的上班族，多吃点牛肉，可以保证营养的均衡
我用的牛肉仍是家里带来的，老妈卤过之后速冻的，可以直接热了吃，但是我总觉得那样不及刚出锅的好吃，于是总习惯处理一下。加点配菜一起炒，不到十分钟就可以上桌了，很简单，很下饭，却吃得很满足
3. 怎样煮牛肉好吃又简单窍门
麻油煮牛肉
简介
冬天煮一锅麻油料理来吃 暖胃又饱足喔
材料
牛肉 适量,红萝卜 适量,白萝卜 适量,姜片 适量,麻油 适量,酱油 适量,冰糖 适量
做法
1、姜片下锅用麻油炒香，再放入牛肉一起炒（炒到半熟即可）
2、将炒好的牛肉倒入炖锅，加入切块白萝卜和红萝卜加水一起炖煮
3、加入少许酱油和冰糖调味，一方面也可增色也可以再加麻油炖煮更香
啤酒煮牛肉
材料
原材料：
牛肉约1磅
咸肉约50克
Budweise 12OZ 1罐
大洋葱1/2个
蒜头约6-8瓣
红萝卜约1条
芹菜1/4磅
薯仔约1磅
高汤1杯
Grits（粗玉米粉）适量
调料：
黄油1TBL
番茄沙司227g1罐
牛至1tsp
迷迭香1/2tsp
盐适量
糖适量
黑胡椒粉1/2小匙
喼汁1/4杯
做法
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小；
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮薯仔不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸；
三、将咸肉爆香至出油，把渣放在等会用的红铁锅里；
四、放入牛肉块，每边煎至深金黄色，盛起备用，锅底留油；
五、在锅里再放黄油1大勺，热至溶化，加入洋葱粒，爆一小会；
六、倒入蒜茸，炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎锅里，稍作搅拌，煮片刻；
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里，再加入薯仔块；
九、煮15-20分钟，再加入芹菜、红萝卜，放少许盐和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯，搅拌均匀；
十、慢火煮到汁稠，调味；
十一、忘了煮饭，便想起煮Grits，方便快捷，用一小锅，放适量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不够水，逐2汤匙地加，不要一次过加太多水，煮成糊状变得透明，再放在碟上，上间留空；
十二、把煮好的牛肉薯仔等放在Grits的中间，就可以开动了。
小诀窍
一、红锅是铸铁锅，用来慢炖比较合适，内壁有一层陶瓷类的东东，表面光滑，所以比较易洗；
二、牛肉要煎过，否则如果煮的时间久会烂到不成形，如果煎过，长时间煮后基本能保持形状；
三、啤酒牌子不区，啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多，如果水多时味道刚好，但煮至水干时就会变得过咸，要等到煮到汁稠，再放盐和糖调味，这样比较稳妥。
4. 牛肉片怎么做好吃又嫩又入味
用料
：牛肉 250克、蚝油 8克，胡椒粉 ，一勺糖 5克，盐 2克，洋葱 半个，芹菜 100克，胡萝卜 80克，青椒 2个，葱 一小段，姜 2片，蒜 2瓣，干红椒 2个，生抽 一汤匙，老抽
步骤 7
配菜不要炒久，口感鲜脆才好。司的做法 步骤1
配菜不要炒久，口感鲜脆才好。
5. 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
6. 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
要问秋冬有哪些不可辜负的美食？我会毫不犹豫的跟你说牛肉必须是其中之一。自古以来，在我国民间就有秋冬吃牛肉来滋补身体的饮食习俗。因为牛肉营养价值很高，富含丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，秋冬吃牛肉，能够提高人体抵抗力、滋养脾胃、补中益气、强劲健骨。
对于牛肉最过瘾的吃法，在我看来要数香辣水煮牛肉这道菜了。香辣牛肉这道菜选料精细，再配以天然香料烹调而成，成菜具有色泽鲜艳诱人、味道鲜美、回味无穷的特点。
在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。烹调技巧总结：
1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。
7. 怎么炒牛肉片又嫩又好吃窍门
牛肉，我家一般都是炖着吃或者做馅吃。一般不会炒着吃。但是我家公公以前经常给别人家灶厨做菜，以他的经验曾说过，切炒菜肉，首先要讲究横切片，竖切丝，炒出来的肉会嫩。那牛肉片也一样 ，逆着纹理横向切片。其做法是:
首先将切好后的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜丝、白胡椒粉、盐等调料先腌制一会儿后，再打入鸡蛋液搅拌均匀，然后适量放入玉米淀粉、油等拌匀。在这里要说明一点，因为玉米淀粉比较用其他淀粉使肉质会更鲜嫩，所以最好首选玉米淀粉好，而且上浆后用量也以能看清红色肉为宜。切不可因淀粉液太厚重，从而影响到了肉的口感。
一切准备好后，热锅凉油，油温控制在七成热为宜。要不然，油温过凉会使牛肉吸油，过热会使淀粉浆发硬。油温掌控，简单的办法就是用一支筷子直立在油锅中，当看到筷子周围冒起大量气泡时，油温就适宜了。此时，将肉片放入锅中，用铲子轻轻搅拌划开肉片，而不可以乱铲，以免肉与浆脱离。等到所以肉片分离开且肉色变浅后，就可以出锅了。这样再次炒菜放牛肉时，炒出来的牛肉就会嫩滑，而且保留住了牛肉味的鲜美。
8. 牛肉片该怎么煮好吃
不管怎么吃，我建议你先用鸡蛋清搅半均匀放置十几到二十几分钟左右再做，至于怎么做着吃，你自己决定吧！