㈠ 糟肉怎么做最正宗的
做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。
腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。
糟鸡糟肉一般的做法：
糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度
。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。
吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。
糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。
做法：
先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。
然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。
煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。
接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。
然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。
等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。
等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。
看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!
㈡ 香糟肉的做法窍门
材料
猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量，鸡粉少许
做法
1、猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工。
2、乘猪肉未凉时，用盐和鸡粉的混合物涂抹各面，抹好后的猪肉搁置一个晚上。
3、酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状。
4、猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳。
5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。
6、将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起。
7、在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物。
8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
9、在较低温度下搁置7-10天。
10、取出猪肉切片，即可食用。
小诀窍
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，5天左右即可。
营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
㈢ 绍兴特产糟八仙里的糟猪肉怎么好吃
材料
猪肉500克，香糟型糟卤一包(约400ml)
做法
1. 猪肉洗净切大块备用.
2. 取清水倒入锅内，放入洗净猪肉焯水。
3. 锅内加入清水放入已焯水的猪肉，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。（实际上就是白煮熟透
用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时，味道更佳。
跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟牛肉、糟鸭肉……强烈推荐糟猪肉和鸭掌！
下面介绍一下干糟猪肉：
主要材料：酒糟、五花肉、盐、纱布、密封袋或者密封罐。
1、先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水。
2、起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟（注意是整块猪肉，不能切片煮，肉切成两个手掌大小即可），煮到筷子可以顺利的戳进去，肉内部不见血丝为止。
3、捞起煮熟的猪肉并沥干，趁肉已经不烫手的时候把盐抹在肉表面，并用手轻轻搓，使盐渗进肉内。这样抹盐3次。盐的多少可以根据个人口味增减，太淡太咸的糟肉都不好吃。
4、把酒糟分成两份，并各用纱布包裹。酒糟大小以能上下一起包裹住整块肉最适宜。
5、待肉变冷，并无水沥出。把一块酒糟放在密封罐底部，肉置于酒糟上，并在肉上再盖一块酒糟，使肉被整个酒糟包裹。
6、一定要密封。密封罐外面再包几层不透光的袋子，并封住口子。使用密封袋的，也一定要多包几层袋子，封住袋口，不可敞开放置。
7、置于阴暗处。冬天做糟肉半个月后，即可食用。夏天做糟肉，可以置于冰箱冷藏，3个星期后取之切片食用。
㈣ 糟肉的做法的步骤
制糟肉，糟卤的配制尤为重要。糟卤的味道，关键是黄酒与酒糟的比例，大约摸一斤酒糟，两斤花雕。生糟，糟可多些；熟糟，酒可多些。糟要好糟，酒要好酒。陈年香糟制法取香糟50kg，用1500g~2000g炒过的花椒加盐拌好后，置入瓮内盖好，用泥封口，待第2年使用，称之为陈年香槽。
香糟拌上花雕酒，用搅拌机打成糊，室温静置两天后，直到酒糟和酒完全融和，没有结块为止，此称为糟酒混合物。用沙布、过滤糟酒混合物，过滤后糟酒汤称为糟露。糟渣可做它用或废弃。葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖和水一起烧开，小火焖20分钟，关火放凉，过滤，倒入糟露内，拌和均匀，即制成糟卤。
将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐腌透，浸泡在糟卤内，盖紧冷藏，糟24小时以上。取出上锅蒸熟。冷却后切片食用。此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，再简单的食物，经糟卤那么一提味，食之绵长，醇厚似好酒般，待人回味与欣赏。
用糟制作食物，始见于北魏，《齐民要术》中即载有糟肉法：“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，着盐令咸。内捧炙肉于糟中，着屋下阴地。饮酒食饭，皆炙噉之。”其后，《清异录》上有“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹”的记载。南宋之际，市肆已有糟鲍鱼，糟羊蹄，糟蟹，糟猪头肉，糟黄菜等出售。随园食单亦有糟肉，原文很简单，只七字：“先微腌，再加米糟。”重点在最后二字米糟。
米糟就是酿造米酒剩下的酒糟，米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。主要原料是江米，所以也叫江米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。澄取米酒后为米糟，制做随园菜糟肉就用此物，其制作要诀：肉要煮熟，但不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；然后放入米糟，糟如干可加些酒浆成糊状，浸泡入味即可，吃时取出切成小方块装盘。随园糟肉此菜，原汁原味，甜香软糯，肥而不腻，入口即化，酒香宜人。
㈤ 糟肉，糟肉怎样做才好吃
主料五花肉760克 辅料盐适量花椒适量八角3个料酒适量白酒适量葱适量姜片适量白糖适量花椒粉适量糟豆腐6小块面粉适量
步骤
兰州糟肉的做法步骤11.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
兰州糟肉的做法步骤22.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
兰州糟肉的做法步骤33.捞出放入容器中晾凉。
兰州糟肉的做法步骤44.煮好的五花肉，一共3大块。
兰州糟肉的做法步骤55.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
兰州糟肉的做法步骤66.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
兰州糟肉的做法步骤77.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
兰州糟肉的做法步骤88.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
兰州糟肉的做法步骤99.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
兰州糟肉的做法步骤1010.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
兰州糟肉的做法步骤1111.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
兰州糟肉的做法步骤1212.扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
兰州糟肉的做法步骤1313.蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
㈥ 糟肉的家常做法窍门
糟肉的家常做法窍门
用料
五花肉 3斤半
八角 4个
香叶 3片
花椒 适量
料酒 一小碗
小葱 2根
姜 4片
桂皮 2片
糖 少量
盐 适量（不要太咸）
草果/草果粉 2颗/适量
腐乳 一瓶
老抽 少量上色
糟肉的做法
猪肉洗净去毛切块，加除腐乳外的以上调料，大火煮开小火慢炖1小时，捞出晾凉（晾凉后冰箱冷冻方便切片）
㈦ 糟肉的做法 最正宗的做法
上海糟肉在明末清初就成为沪郊地区农人喜食的一道家常菜。现在，这道普通的家常菜出现在沪郊七宝、泗泾、朱家角等旅游点中的小菜馆餐桌上，颇受游客的青睐。做糟肉要选择三精三肥的猪肋五花咸肉， 爸爸在世时，我从来不需要腌肉，做糟肉，特别是爸爸自己做的酒酿做糟肉，腊月做好后封口，到了春天开封炖糟肉，闻到那味道就会让你垂涎欲滴。
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肥而不腻，鲜香美味。
㈧ 糟肉的做法 最正宗的做法大全
糟肉是怎么做的
首先，要准备好材料，把水放入锅里，烧开之后，再把肉放进去。将它洗干净后，放在开水里烫一下再捞出来。可以按照个人的口味，适当加一些调料。炒出香味后，再把肉倒进去，翻炒均匀。可以适当加些糖和清水，水煮开后，转小火。然后加水焖20分钟就可以拿出来吃了。
还有另外一种做法，首先准备好材料，五花肉、糯米等。先将米煮成饭，然后盛出来放到一边，等它变凉的时候，再加些油和糯米搅拌均匀，加点米酒、盐就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才会更好。在炒的过程中，也可以加些冰糖，然后放冰箱里冻一下，3天后再把它拿出来，会更好吃。
五花肉的口感很好，和糯米一起做来吃，很下饭。但在买的时候，最好选一些嫩的肉，口感会更好。做的时候，也会更容易入味。把它切好后，最好用开水烫一下，这样吃起来就不会那么油腻了。切小后，就把它放在一边，沥干水分，再把豆腐放在上面，做出来会很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放盐了。然后再放糯米进去，最好是炒熟后再放，然后做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起搅拌均匀，然后用大火蒸30分钟就可以吃了。它的肉是粉红色的，闻起来味道很好，和白酒吃，口感更好，更细腻、爽滑。它的保质期很久，大概一周都不会变。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不会变质，也不会破坏它的营养物质，但最好还是尽快吃完。
糟肉是什么
它是一道非常好吃的菜，有很久的历史了，在古代的时候就已经有了，是福州等地方的一道菜。之前，它还被选为陕西地方十大经典名菜之一。之前在一些贫困的山区，人们的粮食很少。在过年的时候。他们会杀一些猪，但总是吃不完，而那时又没有冰箱，所以很多人就用盐去腌制它，这样可以保存得更久。平时有重大节日或者客人来的时候，他们为了表示欢迎，会经常做给他们吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以节省很多时间。腌制后，可以保存很久，大概一年都不会变质，吃起来非常鲜嫩。
它主要的材料是猪肉的后腿、五花肉。在做的过程中，要加些白酒或黄酒，吃起来口感更好，还不油腻。它里面有很多脂肪，在那么多的肉中，是比较多的，大概有90%，而且都是饱和的，可以给人提供很多热量和蛋白质。它里面还有很多血红素，非常适合一些贫血的人吃。
糟肉怎么腌制
首先要准备一块肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好选那些瘦肉和肥肉都差不多的，口感会更好。再准备一些辅料，酒糟、糖、生抽等。然后将肉洗干净，切成块状，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、盐，和生抽一起搅拌均匀，大概腌半个小时就可以了。在腌的时候要注意，因为它要存放得很久，所以要适当放多一点盐，这样，它才不会那么容易变质。
糟肉怎么保存
平时，常温保存，很容易滋生细菌或变质。口感也会变差，而且有时候放久了还会有一些致癌的物质。所以最好真空包装，会保鲜得更久，也可以避免细菌的滋生。在保存时，还可以加入一些防腐剂，密封好，放在冰箱里，口感会更好，但最好还是尽快吃，营养才会更丰富。如果它的肉变白或变得灰、发黄了，就不要再吃了。