‘壹’ 蹄髈怎么烧好吃
1先将蹄髈拿回来用清水清洗两遍
2然后葱姜蒜拍扁后放入蹄髈盆中，接水浸泡30分钟后揉搓去味
3冷水下锅后开始烧水炖煮蹄髈水开后，取出浮沫
4不断去除浮沫，然后翻转蹄髈使之受热均匀
5蹄髈表面熟后接清水清洗后就可做菜使用
猪肘1000克调料大葱20克 姜10克 花椒4克 盐8克 味精3克
1. 猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；
2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；
3. 捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；
4. 食用时蘸大蒜泥。
1.肘子去骨，先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净
2.花椒、大料、香叶准备好
3.葱洗净切段，姜洗净切片
4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛
5.入凉水锅焯水，焯水后洗净
6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条
7.将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出
8.将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火
9.将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以，将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，酱油1勺，香油数滴调匀）食用即可
1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。
3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。
4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。
5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。
6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。
7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。
1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;
2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;
3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;
4、取出骨头;5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;
6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。
1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4、食用时蘸大蒜泥。
‘贰’ 蹄膀怎么烧才好吃
它的做法有很多，可以用来炖或卤等都可以，味道很好。但在做之前，要先将它的毛洗干净，这样口感会更好。平时如果想做得好吃，还可以做用红烧的做法，非常美味。首先，要准备好材料，将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等。把它切成适当的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和脏东西，再把它放在开水里烫一下，去掉它的血，然后再将葱蒜八角放在水里一起泡，大概6分钟，这样可以去掉它的一些腥味，再把它捞出来，放油下锅里，先将一些调味料放进去，炒到出香味的时候，再把猪蹄放进去，加一点酒和酱油。大概两分钟后再加一些水，一定要没过猪蹄，这样才更入味，也不会那么容易烧干，一般大火烧开后，再转小火收汁就可以了。
如果想让它吃起来不那么油腻，更有弹性。在做之前，一定要用开水去泡一下。可以用高压锅去烹饪，这种方法会更入味，更容易熟，更好吃。还可以加一些木耳、海带一起做，味道也很好。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间，肉会变老，口感也没那么好。
猪蹄膀的营养价值
它对人的身体是很好的，适合很多人吃，比如老人、妇女或贫血的人。它里面有很多纤维，脂肪却很少，可以预防很多疾病，比如贫血、癌症等。它还有很多蛋白质，可以让人的皮肤更好、更滑。煮熟之后，它里面有很多钙，可以美容。它还有很多碳水化合物，可以让人的代谢更好，看起来更年轻，特别适合女人吃。在哺乳期吃，还有催乳、美容的作用，恢复得更快。还能预防很多癌症，去掉体内多余的寒气等。
‘叁’ 蹄膀肉怎么烧
好吃的红烧猪蹄膀这样做，蹄膀肉不要直接下锅炒，多加这一步，又软又糯还特别香，超下饭的！下面分享给大家，希望你也喜欢。
备调料：料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣酱，葱末，胡椒粉，味精。
配菜备洋葱，香菇。
首先把蹄膀肉的皮用火烧糊，再洗干净。放入锅中，加清水适量，放料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽。大火煮开，再转小火煮20~30分钟。
这是很关键的一步，多加这一步，肉软糯好吃，特别的香。
肉捞出放凉，切成小块。
锅中放油适量，放葱段，姜片，花椒，泡椒小火煸香。
放肉块，放料酒翻炒。
放豆瓣酱，生抽，盐少许翻炒。
放香菇翻炒。
再加入小碗水，先大火煮开，再小火焖10分钟，再大火收汁。
汁水不多时加入洋葱翻炒。
出锅前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和匀。
好吃的烧蹄膀就做好了。
撒上小米椒和葱花，小米椒特别辣，如果在出锅前放小米椒，小孩子吃是特别辣的。
蹄膀这样做，又软又糯，特别的香，超下饭的。
‘肆’ 腌制的蹄膀怎么烧才好吃
香叶炖蹄髈
1、把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2、煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3、起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4、炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖(时间:约40分钟)~
5、汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6、加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
‘伍’ 如何烧蹄膀的做法大全
炖蹄髈
蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（选）
制作步骤
1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀
4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
红烧蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
‘陆’ 猪蹄膀怎么烧好吃大全
材料
蹄膀1粒福菜干末100g桂竹笋300g香菜5g鸿喜菇1包葱段烧30g酱油1大匙白胡椒粉1小匙米酒2大匙蠔油2大匙糖1茶匙
做法
1
先用调味料1抹在蹄膀上备用。
2
将桂竹笋切段和福菜、鸿喜菇、葱段、调味料2拌入内锅。
3
再将蹄膀放入锅中后倒入1碗水，外锅加入2碗水，按下(豆类蹄筋)炖煮。 最后排盘再撒上香菜即可。
‘柒’ 蹄膀怎么做好吃
红烧蹄膀的用料：黑猪蹄膀1只1200g、姜1块、葱结1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、八角1个、花椒30粒、红枣4颗、李锦记红烧汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉（洗猪蹄膀用）适量、葱花适量。
红烧蹄膀的做法
步骤1、猪蹄膀剁成块
步骤2、放入适量淀粉
步骤3、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
步骤4、洗净的猪蹄膀放入锅中
步骤5、生姜拍碎，葱绑称葱结！
步骤6、将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
步骤7、注入适量清水，没过肉即可
步骤8、大火煮开，撇去浮沫
步骤9、转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
步骤10、放入料酒
步骤11、放入红烧汁
步骤12、放入红枣，转大火煮开
步骤13、冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时
步骤14、炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
步骤15、转大火收汁即可
步骤16、瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～
步骤17、打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉
‘捌’ 怎样炖肘子又烂又好吃的小妙招
蘑菇炖肘
原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个
配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果
做法：
1、肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。
3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。
4、往砂锅内倒入泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。
烹饪技巧：
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
营养价值：
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
‘玖’ 红烧蹄膀怎么烧好吃
回锅蹄膀
主料：蹄膀1只 青椒1个 红椒1个 黑木耳8朵 茭白(新鲜笋)1个 生姜1小块 蒜瓣5瓣 葱1小把
辅料：郫县豆瓣酱1勺 料酒2勺 红烧酱油3勺 白糖2勺 鸡精1勺 水淀粉2勺 干辣椒2个
制作工艺：
1.准备材料
2.黑木耳泡发备用
3.青红椒，茭白切成片
4.葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，备好1勺郫县豆瓣酱
5.锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜！
6.水烧开，放入蹄膀汆水
7.汆烫过的蹄膀冲冷水
8.高压锅里放入葱结和姜片垫底
9.放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟
10.高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
11.高压锅中的汤汁留着备用
12.锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)
13.炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
14.蹄膀切块
15.起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
16.放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
17.倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
18.盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可