㈠ 茄子简单又好吃的做法，不用油炸，不用腌，软烂鲜香赛过吃肉
茄子是夏秋季节的时令蔬菜，尤其是夏季的茄子，肉质鲜嫩，价格实惠，是非常好的餐桌食材。茄子的营养也非常丰富，蛋白质、碳水化合物、矿物质含量都非常高。茄子还含有维生素P和皂草甙，对于保持血管 健康 和降低胆固醇有着积极的作用。茄子属于凉性蔬菜，而且本身热量比较低，非常适合夏季食用。眼下是吃茄子的最好时节，喜欢的不要错过哦。
茄子的吃法比较多，凉拌、炖、炒、炸，各有各的鲜美滋味。不过茄子要想做得好吃还是有技巧的，特别是炒茄子，总觉得油少了不好吃。而油多了，热量又太高，也会腻，所以总有很多朋友喜欢吃茄子，但是却炒不好吃。其实掌握技巧，茄子还是非常好炒的。今天就给大家分享我家常做的家常炒茄子，茄子不用腌，不用油炸，直接炒就可以。茄子软烂入味，鲜香赛过吃肉，爱吃茄子的朋友一定要试试。
【食材】茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
【具体做法】
1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。
2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。
3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。
5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。
这样做的炒茄子，颜色依旧好看。口感特别软烂，鲜香好吃却一点也不油腻。微微带辣，特别开胃下饭。
家常炒茄子的小贴士
1，购买茄子时，选择表皮光滑紧致，捏起来手感比较硬实一点的，这样的茄子更嫩，水分更足。
2，茄子在炒的过程中一定不要加水。新鲜的茄子，本身含有的水分就足够茄子炒熟所需。这样炒的茄子口感软烂入味，没有水水的口感。
3，最后调味，少许的白糖不能少，可以起到很好的提鲜效果。
㈡ 茄子怎样做软烂口感好
茄子，属于比较喜油的蔬菜。很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但热量不低，时间长了更易长胖。
和大家分享一下烧茄子 、鱼香茄子等这些经典菜的非油炸，少油做法。
用少量的油，做好的茄子照样美味下饭，口感清爽不腻，热量更是一下子低了许多，是非常值得推荐的居家方法。
第一道：少油版烧茄子
这样做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。
- 具体制作方法
- 第一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）
- 第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。
- 第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）
- 第四步：把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。
- 第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
- 第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。