用料
鸡蛋 3个
虾皮 1小把
葱花
盐
料酒
水炒鸡蛋的做法
拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净
小贴士
做水炒鸡蛋成功2要点：
1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。
2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
② 炒鸡蛋怎么做 好吃的窍门谁能告诉我
炒鸡蛋做法：
1，鸡蛋打入碗中后加点盐。
2，用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
3，在蛋液里加入两勺水。
4，韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下。
5，热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒。
6，加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。
按照以上步骤炒出来的鸡蛋好吃。
③ 水炒蛋也是一个传统老菜了，要怎样做才好吃
只要掌握1:1的水蛋比和按兵不动的翻炒技巧，这一盘比脸还嫩的炒蛋就大功告成啦！海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。做法也非常简单，将3个鸡蛋，打入碗中，放入少许的食盐，和姜末、葱花，用筷子搅拌均匀，开火后炒锅中不用放油，直接按照平时放色拉油的分量，放入2-3倍的清水。
这就好比蒸蛋羹，水太少了，吃起来不够嫩，水太多，又不易成型。水炒蛋的比例和蒸蛋羹的比例差不多，也把握在1:1就行，吃起来刚刚好。水太少，容易粘锅，水太多，那就成蛋花汤。可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念，认为易发病，健康考虑，将锅烧热之后，倒入事先搅拌好的鸡蛋，并不断用手勺贴着锅推动，然后迅速加入事先已经煮熟的配料，等待汤汁已经干之后，浇上一定量的香油就可以了。
④ 水炒蛋不加油还美味应该怎样做
准备用料：鸡蛋3个、味精适量、盐适量、盐适量、葱适量。
1、葱洗干净，切碎。
⑤ 水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃
对于炒蛋来说，油可是主要灵魂辅助；而不加一滴油也能做出嫩滑好吃的炒蛋，这就是濒临失传的传统老菜“水炒蛋”，也叫“软炒蛋”，一个字“嫩”。
⑥ 水煮蛋怎么炒着好吃
用醋 酱油 糖 辣酱 水淀粉调个汁 再放点青菜炒一炒焖一焖
⑦ 水炒蛋也是非常传统的一个老菜，怎么做会比较好吃
这种蛋的味道，按照北方的说法就是水了吧唧，不好吃，因为没有油腥儿。今天看了这个问题，明白了原来这叫水炒蛋，倒是名正言顺。面对舆论的压力，美食君不得不使出杀手锏。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的鸡蛋了！比起水煮蛋，它省时；比起荷包蛋，它省油还健康。水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小3个鸡蛋打入碗中，我没有放葱花和姜末，直接先用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，之后放入1勺的食盐，再次用筷子将碗中的蛋液搅打一会；小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，半汤拌菜，汤汁奶黄色，有淡淡的蛋香和海鲜味，着实诱人食欲。
可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念认为易发病，健康考虑，，煎鸡蛋、炒鸡蛋、甚至因此衍生出来的荷包蛋、溏心蛋都被人广为流传，而水炒蛋却逐渐淡出了人们的视野。