‘壹’ 请问桂花坛子鸡要怎么做 学坛子鸡的做法哪里有学
楼上说的挺详细的，不过我之前也是根据这样做的，不过就是做不出外面那种好吃的
味道
，后来，朋友介绍我去深圳华夏
小吃
培训，味道还真不错，在此，推荐你去看看。
‘贰’ 哪里可以学做坛子鸡，正宗坛子鸡培训
没有培训机构，因为这个东西很简单，一学就会，不需要培训。做法都是公开的，如果你还是学不会的话，说明你不适合做好吃的
‘叁’ 网上可以学叫花鸡,坛子鸡做法吗
叫花鸡
主料三黄鸡1只 金针菇80克 芥菜疙瘩50克 香菇(干)4朵 猪肉(肥)20克
辅料黄酒2瓶 葱4段 姜3片 八角2颗 花椒1小撮 桂皮1块 老抽少许 盐适量 香菜1把 圆葱半个 蚝油2匙 干荷叶1张
叫花鸡的做法
1.剁去鸡爪，洗净待用
2.香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用
3.为了给鸡更好地入味和上色，以及加速成熟，需要将鸡先用卤汁浸煮
深烧锅内加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，加水煮开
4.放入处理好的白条鸡，煮开，撇去浮末
5.加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐，小火煮15分钟，关火
6.待汤汁温度降低至60度，加入洋葱和香菜
7.倒入两整瓶黄酒（约1000ml），要将鸡完全淹没，盖上锅盖，放入冰箱腌制一夜。
8.炒锅烧热，下入少许植物油，将猪肥膘炼制出油
9.下入葱姜爆香，下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟
10.加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味，炒匀出锅，成为内馅
11.干荷叶泡水回软。
12.腌好的鸡取出，捡去香料，放在荷叶上
13.鸡腹内填满炒好的馅料。
这个馅料比较简单，可以根据个人喜好填入熟栗子仁和煮熟的莲子，或者你喜欢的任何东西，好吃最重要
14.填好后鸡胸脯向下，摆在荷叶的中间
15.用荷叶包裹整只鸡，要包严实了
16.包好后用棉线扎好固定
17.再包上一层油纸
18.最后包上一层锡纸，要包严实了
19.烤箱预热200度，上下火，将鸡放在烤箱最下层，烤90分钟
20.烤好后取出，撕开锡纸和油纸，剪开荷叶即可
‘肆’ 不知道有特色的鸡有哪些详细的做法比如：白切鸡，坛子鸡，手撕鸡，烤鸡等。越有特色越好！
白切鸡
原料：
冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花）
做法：
1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）
3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；
4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了；
5、白切鸡的制作：
自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。
备注：
1、另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离火，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块；
2、如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用；
3、一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉，可以用手撕成鸡丝，拌到芝麻沾酱里，口感和味道都会变得很好，用来做鸡丝干拌面也是非常的好吃和方便的，往煮好的面里一倒，拌两下就行了。
手撕鸡
材料：
小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调料：
1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；[美食中国]
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
烤鸡（用电饭锅做的）
原料：嫩土鸡一只（我买的这只2斤重）。
调料：油、姜、大葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蜂蜜。
做法：
1、土鸡剁去PP清内脏洗净备用，姜葱切片；
2、用1勺油+1勺老抽+0.5勺生抽+1勺料酒+0.5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁；
3、用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次，加几片姜，腌2个小时；
4、电饭锅擦干，内壁涂上薄薄一层油，用姜葱片热底；
5、把腌好的鸡放进电饭锅里，鸡肚子里放几块葱姜片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）；
6、电饭煲插电，按下煮饭档
7、待电饭锅跳档后，可以闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右。打开电饭煲盖子，可以看到鸡变成下图的样子，基本熟了，但颜色不够诱人
8、用锅里的汤料，再把鸡整个刷一次，然后在表面刷上一层蜂蜜，再次按下煮饭档，待跳档后再闷几分钟就OK了
‘伍’ 坛子鸡配方
坛烧肥鸡的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：烧坛烧肥鸡的制作材料： 主料：鸡1500克
辅料：冬笋150克,香菇（鲜）50克,枣（干）20克
调料：葱白150克,姜3克,八角1克,酱油50克,黄酒500克,冰糖10克,味精5克坛烧肥鸡的特色： 此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。教您坛烧肥鸡怎么做，如何做坛烧肥鸡才好吃1. 将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2. 葱白切3厘米长的段；
3. 冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；
4. 香菇洗净切片；
5. 红枣洗净去核备用；
6. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；
7. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；
8. 上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。
‘陆’ 鸡怎么做好吃
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密
切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安
居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。
在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮
存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋
补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即
可，即现在的“客家咸鸡”。
客家盐焗食品是我们在全国各地目前最新推出的一个系列休闲食品加盟项目，
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱
人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。是具有高营养、低
脂肪，风味独特、绿色食品，成为招待宾客、馈赠亲友、饮酒之佳品。山东人
家食品公司在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，以及
更加浓郁的香料配方，摆脱了传统的粗盐盐焗操作。做到味道更浓郁，卖相色
泽诱人，肉质结实更加味美，更可上真空包装，方便携带，其保质期更常，产
品类别也可做的非常广泛，不再局限在只焗整只鸡的历史，目前我们的产品远
远打破了传统的单一品种的局限，目前我们的产品有：盐焗鸡、盐焗凤爪、盐
焗鸡翅、盐焗鸡腿等等。
其它培训项目：
广东肠粉培训、珍珠奶茶培训、四川麻辣烫培训、客家盐焗鸡培训、重庆火锅
培训、油炸烧烤培训、四川卤菜培训、广式煲仔饭培训、炭火烧烤培训、潮州
砂锅粥培训、萝卜,牛杂培训、桂花坛子鸡培训、重庆酸辣粉培训、泡椒凤爪培
训、早餐粥培训、铁板豆腐培训、包子（馒头、花卷、燕麦、煎包）培训、夏
日冰饮培训等
‘柒’ 烧鸡好吃还是坛子鸡好吃
坛子鸡好吃，坛子鸡是安徽的特产！
‘捌’ 大家有听说过坛子鸡这个小吃吗
我就会做： 坛子鸡的制作材料： 主料：鸡2000克 辅料：火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克 调料：料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克 坛子鸡的特色：金黄色，原汁原味。 教您坛子鸡怎么做，如何做坛子鸡才好吃 1. 光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出； 2. 云腿（火腿）切成小骨牌块12块； 3. 干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用； 4. 锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水； 5. 待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。
‘玖’ 无为坛子鸡的配料和制作方式
准备食材:
鸡一只 ，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，黄酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，鸡精。
烹饪步骤:
买一只土鸡回来去除内脏，清洗干净，整理出形状。
把准备好的所有作料用纱布包裹起来，放入鸡肚里。
把鸡放入砂锅，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黄酒，开大火烧开。
开锅以后转为小火焖制三个小时，如果是比较老的土鸡，可以适当的多加一段时间，直到鸡煮透了为止。
快熟的时候加入盐，煮熟以后撒上鸡精，把鸡捞出即可食用。
烹饪小提示:
现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜，所以可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的佐料即可，也可以加入自己喜欢吃的青菜，比如说香菇，萝卜等一同焖制，这样做出来的口感更佳。
在选鸡的时候要注意，家里散养的土鸡最好，鸡太肥或者太瘦的都不可以，适中的最好，太肥的鸡肉煮出来非常的油腻，太瘦的焖的过程中容易过火，做出来也不好吃，造型也不好看。
如果想要坛子鸡做的好吃，也可以提前在油锅里炸一下，机的表面刷上一层蜂蜜，然后下油锅炸，炸完以后再放入坛子里面去焖，口感更好。
‘拾’ 紫砂御膳坛子鸡怎么样
在这里住了20多年了，这家店最早是买书报纸的，后来由于各种不景气变成了摊饼店，早上5点到11点30分，同一家店里还有买粢饭豆浆，时间也是早上5点到11点30分，到了下午就是买椒盐炸鸡条，面拖黄鱼，傍边就变成卖古老的香脆的饼，我说不出名字，但是有时候怀念一下还是回去买点吃吃解解馋。我5分是给摊饼的，真的好吃，老板很热心，味道是我吃到所有摊饼里面味道最最好的，鲜香辣美味至极，而且价格不高，一副饼才3.5，到现在还一直吃，他们都认识我了。