① 山羊汤怎么做好吃
首先，选肉和骨头，选一年龄里的绵羊，散放的为上称，当然了还是新疆宁夏内蒙的绵羊更好，肉选些里脊肉和腿肉，骨头羊腿骨和脊骨 ，再加上老母鸡鲫鱼是再好不过了。造好材料后，泡在水中5个时，中间换几次水，达到血水等基本看不见，就是泡肉骨的水变为清辙透明，就算洗干净了。
再次焯水，洗干净的材料，放入锅中，加入没过材料的水，浇开浇5分钟，进一步清理材料的异味，而后把涝在凉水中，再次洗净，要洗3遍才能彻底干净。
第三煮头汤二汤三汤。把洗干净的材料放入锅中，加入材料3倍的水，加入葱节姜片料酒，喜欢香辛料的，再加入香料包。大火后转中火大概2个小时，也可看水浇去一半，此时头汤浇好，把头汤倒出来，第二次加入材料3倍的水，并大火转中火，大概1个半小时，汤变为奶白色，水量浇去一半多，二汤浇好，再倒出二汤，并把肉涝出。再加入材料2倍的水，大火转中火大概1个小时。
第四是匀汤，把三汤里的骨头等涝出，再把头汤二汤倒回来，开大火浇5分钟既如，一锅香气四溢的羊汤就做好了。
第五是成品，可做成羊肉汤，羊肉泡馒，胡卜馍，做肉馅用的汤等。做羊肉汤里可加些木耳粉条羊杂羊肉羊红油花椒粉胡椒粉鸡精盐香菜香葱等。
② 山羊肉怎么做才好吃
1.将山羊肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌
和。
2.将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。薯仔切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋葱切片，备用。
3.将奶油放锅年熬热，放入山羊肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
4.锅内放入热水4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱
的火煮炖2 小时。
5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、薯仔、豆荚和
洋葱。
6.在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。
7.离火之前，再调1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。
③ 黑山羊怎么煮好吃
黑山羊炖粉皮
先将黑山羊肉块洗净备用，起火倒油，用茶油煽香老姜，再加入盐和谷酒翻炒羊肉。此时火候不能太大，细心翻炒久一些，将水分炒干才不会有膻味。
水以淹没羊肉为宜，大火烧开水变白色后泛起白沫，将其去除，再放入八角、桂皮等香料。
半小时左右，黑山羊肉炖到位。
调味、装盘，汤色金黄浓稠，羊肉块均匀，粉皮浸泡在肉汤中，透明的颜色泛出油亮光泽，“黑山羊炖粉皮”就这样热气腾腾地出锅了！
尝一口菜肴，汤汁浓郁，羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反复勾引，喝一口汤，微辣鲜香！带劲！
④ 山羊肉怎么烧好吃
红烧山羊肉
⑤ 山羊怎么做才好吃
在家红烧羊肉时，应该先把羊肉下锅焯一下水，这一步很关键，羊肉焯水，可以去除羊肉的膻味，还可以去除表面的血水、油脂，然后再把羊肉上锅红烧，这样羊肉吃起来鲜嫩又入味，所以说，做红烧羊肉步骤最关键！
红烧羊肉
【温馨小贴士】
第一：先把羊肉切成小块，然后凉水下锅焯一下，加上料酒和葱姜，锅里煮开后，上面会有一些白沫，这样白沫都是一些油脂杂质，都撇干净就可以。第二：下油锅时，先把羊肉下锅煸炒一下，这一步很关键，这样可以使羊肉更加的鲜嫩，最后加上食材调味就可以。第三：把羊肉和汤汁全部倒在砂锅中，开小火煲20分钟，这样羊肉软烂又入味。
⑥ 黑山羊怎么炖好吃
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嘴馋也是一种动力
清炖黑山羊的用料
新鲜羊肉 适量（按吃的人数多少来酌情考虑）老姜 几片干辣椒 几只白酒 少许香菜 一两根（可以根据个人口味放）盐 适量鸡精 适量（可有可无）茶油 适量
清炖黑山羊的做法步骤
步骤 1
姜片，干辣椒，香菜切段备用
步骤 2
新鲜羊肉用清水洗净，沥干水！
步骤 3
烧一锅开水，将羊肉焯水去血沫，再用清水冲干净！
步骤 4
把锅烧红放茶油，茶油烧出一点烟的时候下姜片和羊肉翻炒
步骤 5
炒至羊肉有点焦黄喷白酒继续翻炒，等酒味挥发后放少许盐翻炒！
步骤 6
锅里多加点水放入干辣椒，盖上锅盖把水烧开！
步骤 7
汤烧开后转入高压锅继续煮，待高压锅上汽后转小火压半小时
步骤 8
高压锅冷却后开盖调味，如果喜欢吃香菜的可以把香菜垫底，将滚开的汤和羊肉放在香菜上面！
步骤 9
出锅，上桌！美味的清炖黑山羊很滋补！
⑦ 野山羊烹饪方法
野山羊具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。下面我为大家推荐了野山羊烹饪方法，希望对大家有用。
野山羊烹饪方法：酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观
【原料】
主料羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。调料大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克
【制作过程】
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
野山羊烹饪方法：清蒸羊肉
【特点】软香肥嫩，营养丰富。
【原料】
肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤(约三两)，上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
野山羊烹饪方法：炖羊肉
【特点】软绵清香，冬季佳菜。
【原料】
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱
【制作过程】
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开，加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
野山羊烹饪方法：扒羊肉条
【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。
【原料】
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。
【制作过程】
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。
野山羊烹饪方法：红焖羊肉
【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻
【原料】
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
【制作过程】
1公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
野山羊烹饪方法：枸杞牛鞭汤
【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
【原料】
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
【制作过程】
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
野山羊烹饪方法：御寒羊肉汤
用料：羊肉 500克，胡椒粉适量，白萝卜 500克，大枣 7-8颗，葱姜 适量，香菜，青蒜，黄酒，盐都适量。
做法与步骤：1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
2、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。
4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。