‘壹’ 酱鸭怎么做好吃呀
酱鸭按如下做法好吃：
鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干；将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大旦缺弊石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸；将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水一半，放入锅中煮沸，去扮拿掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成；食用前先将鸭身放入大盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、模族姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成。
‘贰’ 江苏酱鸭这么做好吃
鸭1500克调料姜5克 甜面酱5克 辣椒（红、尖、干）5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克
制作工艺
宰杀前灌酒一两， 宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
配料：把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；
炸鸭
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
炖鸭：原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
装盘成菜：取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2. 鸭炸上色即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
菜品口感
酱板鸭
1：杀鸭 洗净，再吊起滴干水份。
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，
提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
‘叁’ 酱鸭子怎么做好吃
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。
6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。
‘肆’ 酱板鸭怎么煮好吃
原料:板鸭1只
辅料:葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量
，草果适量，干辣椒适量，青椒适量，植物油适量，老抽适量，冰糖适量
做法步骤:
1. 把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块
2. 把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块
3. 热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味
4. 加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可
这样做出来的酱板鸭香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻。
‘伍’ 怎么做酱鸭才好吃
35年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、戚册味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干桥仔源辣椒等。
1、八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。
2、桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。
3、小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。
4、丁香：香味浓郁，敏态品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。
‘陆’ 酱鸭怎么样做才好吃
1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯
2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入
3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天
4.将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次
5.三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好
6.晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以
蒸酱鸭制作：
1.将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行
2.酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可
‘柒’ 酱鸭怎么做好吃又简单
酱鸭是我们常见的一种美食，酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香，深受大家的喜爱。那么大家知道酱鸭的做法吗？酱鸭怎么做好吃呢？今天就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识，方便大家学习。酱鸭大家都喜欢吃，如果可以在家中做出来就更好了。下面就为大家带来酱鸭的做法吧。做法一主料鸭子、盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤(有最佳)。做法1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。8、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。11、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊。
‘捌’ 绍兴酱鸭怎么烧好吃又简单
绍兴人制作酱鸭，仍然传承着一份老底子的味道，鸭子必须选用有“禽中明珠”的麻鸭缺哪或者呆头鸭，酱汁必须选用纯古法制作的母子酱油，先腌后酱，制作过程也举好极为讲究。酱鸭在绍兴是非常具有人气的一道美食，地道的绍兴酱鸭吃起来酱香可口，肉质柴而不腻，酱香味渗进了鸭肉里面，越吃越香。
‘玖’ 买回来的酱鸭怎么做好吃
买回来的酱板鸭怎么做才好吃
薯仔焖酱板鸭
食材：酱板鸭、薯仔、蒜苗、食用油适量、食用盐1勺。
做法：
1、食材准备，买好现成的酱板鸭，薯仔去皮切成小块，蒜苗洗净切段。
2、热油锅，放薯仔炒，炒至薯仔变色。
3、放盐，再加适量清水煮10分钟。
4、待薯仔稍软时放入酱板鸭同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。
6、翻炒均匀即可出锅装盘。
辣炒酱板鸭
食材：半熟真空酱板鸭1只、植物油适量、食用盐1勺、辣皮子5个、姜2片、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。
做法：
1、首先将酱板鸭从真空袋中取出，然后我们需要把酱板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。
2、接下来将它洗净切块，再把之前准备好的材料：葱、姜洗净然后切成末，辣皮子泡泡洗净。
3、将青辣椒洗净切块，现在就可以热锅凉油了，然后在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。
4、将板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，再转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，大火收汁就可以了。