Ⅰ 苦瓜怎么做才好吃
苦瓜又叫癞葡萄、凉瓜、锦荔枝、癞瓜。原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北各省均普遍栽培。苦瓜又名凉瓜，是广受人们喜爱的一种蔬菜。中国膳食指南指出：苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。
苦瓜具有清热消暑，补肾健脾，养血益气明目的作用，尤其苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂提高人体免疫力等药用和保健功能。所以我们要多吃苦瓜。
然后把饼切成自己喜欢的形状。这道好吃的苦瓜鸡蛋饼就做好了，清热解暑，营养又美味，大人孩子都喜欢。
总结一下：
1.苦瓜清热解暑，营养丰富，夏天我们要多吃，苦瓜味道苦，我们有2种方法去除苦瓜的苦味，第一种是加盐腌制法，第二种是焯水法。
2.苦瓜和鸡蛋是黄金搭档，不仅味道美，而且营养丰富，我们要多吃。
Ⅱ 苦瓜怎么做才好吃
苦瓜不仅好吃，同时具有丰富的营养作用，清心明目，益气解热，还有降低血糖和防治癌症作用等 ，但是苦瓜做得不好会有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？
而且，苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒，这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份，对人体更加有益。
另外，还有一个为很少知道的小秘方：苦瓜是一种效果非常好的减肥食物，以前就有朋友用苦瓜减肥， 效果非常的棒.
Ⅲ 苦瓜的做法大全家常
苦瓜焖排骨
【苦瓜焖排骨的材料】
排骨 300克 苦瓜 500克 盐 5克 砂糖 10克 酱油 20毫升
料酒 15毫升 蚝油 15毫升 姜 10克 蒜 3瓣
【苦瓜焖排骨的做法】
1 准备食材：新鲜排骨斩小块，苦瓜切小块，姜蒜剁成蓉
2 煮沸水后放少许油和盐，加入苦瓜块，焯水后捞起沥干水分
3 排骨和清水一起放入炒锅焯水，用冷水冲洗掉血水
4 炒锅放油，加入砂糖，用小火融化砂糖，加入排骨，将排骨炒至金黄
5 倒入姜蒜炒香，再放入料酒、蚝油和酱油，翻炒均匀
6 加入没过排骨的开水，煮沸后转中小火焖20分钟
7 加入苦瓜块，烧开后转中小火焖约10分钟，将苦瓜焖软入味
8 出锅前可以根据个人口味放盐，我放了些红椒圈。
Ⅳ 苦瓜怎么做好吃
可以做苦瓜炒蛋，具体的做法：
主料：苦瓜1根，鸡蛋2个。
辅料：大蒜适量，辣椒2根，食用油5毫升，生抽3克，料酒3克，盐3克。
1、苦瓜去蒂去瓤，切片。
Ⅳ 苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢
做法一，蜂蜜拌苦瓜。
准备食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
制作过程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配红辣椒做出来的菜品减少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外红色配绿色搭配起来也是一道颜值很高的吃法。准备食材:
苦瓜，红辣椒，盐，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹饪步骤:
做法三，糖醋苦瓜。
准备食材:
苦瓜，白糖，醋，盐，蒜，生抽。
烹饪步骤:
食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒面 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步骤1:
苦瓜切片备用。
方法/步骤2:
锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。
方法/步骤3:
准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。
方法/步骤4:
锅里加油，烧热，油冒烟即可。
方法/步骤5:
把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。
方法/步骤6:
调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。
苦瓜是一种葫芦科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由于苦瓜的味道特性，导致我们在吃苦瓜的时候，往往又吃不了多少的，而苦瓜里面的营养元素，又对我们有极大的好处，那怎么做苦瓜，才能又好吃，又没有那么大的苦味了
其实办法很简单的，有好几种办法多可以达到的，第一种就是，把苦瓜提前用盐水泡上一会，就能有效的减少苦瓜的味道了，第二种就是，把苦瓜放到热水里焯一下，也能有效的减少苦瓜的味道
第三种办法就是，采用鸡蛋液包裹苦瓜的做法，这种做法就是苦瓜炒鸡蛋的做法了，只不过先把苦瓜放到锅里翻炒，然后在用搅拌好的鸡蛋液，包裹住苦瓜，这样在吃起来的时候，也能减少苦瓜的味道了
▼：准备用料
苦瓜，鸡蛋，盐，油，胡椒粉，鸡精
▼：准备工作
先把苦瓜从中间切开，在把苦瓜里面的瓤给去掉，注意要把那层白色的植物膜，也给挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然后把苦瓜放到水里清洗干净，在用盐把苦瓜腌制一会
把准备好的鸡蛋，打到空碗里，在放少许的胡椒粉，然后用筷子，把鸡蛋清充分的搅拌开来，注意搅拌的时候要顺时针搅拌
▼：开始工作
把锅加热放油，等油有六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液，等锅里的鸡蛋液成型后，就把成型的鸡蛋打碎，然后把鸡蛋盛到盘子里备用
把锅清洗干净，重新放油加热，等锅里的油有七成热时，倒入切好的苦瓜片，开始翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅里，在适量的加点食盐，鸡精，然后开到大火，翻炒均匀就可以了
①在处理苦瓜的时候，那层白色的植物膜一定要处理干净，要不然会苦上加苦的，还有在切苦瓜的时候，尽量把苦瓜切的薄一点，这样吃起来也要好吃的多
②在炒苦瓜的时候，不需要炒多长时间的，因为苦瓜这种植物，本身就是属于易熟的食物，只要用大火翻炒几下，就可以出锅了，要是炒的时间有点长了，那苦瓜的味道会更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至于很多人不喜欢它，其次是由于其外表，一层绿色的外衣包裹着，有点像香蕉，但是却一个疙瘩一个疙瘩的，不是特别美观。
炎热的夏季里，我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等，这些蔬菜都非常具有营养价值。 其实，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点，它小小的体内包含了很多营养价值。
很多人都知道苦瓜特别苦，但是却不知道这苦味的来源。
苦瓜跟黄瓜、南瓜同属于葫芦科植物，但是其它两种并不苦，因为只有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶同时作用，瓜类才会出现苦味，而黄瓜、南瓜单独含有瓜苦叶素，所以没有出现苦味。
苦瓜的苦味经过上千年的演变，是为了防止被生物侵害，能更好的生存下来，从而进化成的。另一面，苦瓜并不苦的，只是我们习惯了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那种外表金黄色，里面瓜籽血红色，才是成熟期的苦瓜，口感软嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹饪，则解决了苦味的问题，但，其口感过于软烂，不符合当今人们的饮食习惯，所以还是以青苦瓜为准，支几招去除苦法的方法。
1、盐水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水里，然后加入盐，浸泡10分钟左右，可以去除苦味。
2、加蒜。 炒苦瓜时加蒜炒香，以香味遮盖苦味，也不失为一个好办法哦！
3、焯水。 就是烹饪之前，把苦瓜放到热水里面过一下，高温会把苦瓜烫软，并且去除苦瓜一大部分的苦味。
4、加糖。 苦的对头是甜，加糖中和苦味，不失为一个妙招。
5、刮净瓜瓤。 苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤，尽量去除干净，能最大程度减少苦味。
做法一：凉拌苦瓜
准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等。
第一步：苦瓜切丝备用，水烧开后，先放入适量的食用盐，和少许的植物油。焯水30秒，捞出控干水分。
放盐的目的是能去除苦味的同时，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮，不变色。
第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝，待温度下降，捞起控水。
第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油，香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉丝
准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等。
第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段。
第二步：烧一锅水，待水煮开后，倒入苦瓜丝，煮半分钟，将苦瓜丝捞起来。
第三步：在锅里倒入适量的油，待油温起来，放入生姜和肉丝，炒至肉的颜色变淡，不再是鲜红色。
第四步：将苦瓜丝倒入锅中，加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料，翻炒一分钟。
第五步：最后加入调味料，再大火翻炒均匀，就可出锅啦！
做法三：鸡蛋苦瓜丝
准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜 、香葱粒、小红椒、调味料、盐等。
第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开，然后捞起来，用冷水清洗1遍。
第二步：把鸡蛋磕碎，在鸡蛋中，兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩），搅拌均匀。在锅中倒入食用油，加入小红辣椒丁，然后倒入鸡蛋液，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜丝，放入香葱，一起翻炒2-3分钟，加入调味料，再翻炒1分钟左右，即可出锅。
以上就是我平时烹饪苦瓜的做法，吃起来不苦，而是美味可口。
木木吖｜文
佘小厨｜编辑
本来为了解决苦瓜的这个苦味，我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。
比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。
不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了。
【剔除】
根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜，这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。
但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上，就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是这个过程一定要小心，不要割到手。
【盐渍、焯水】
剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”，苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的。
如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义。
抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了 ，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味。 焯水的时间有30秒就可以了 ，之后立刻将苦瓜过冷水降温，这样能留存住口感和颜色。
【烹饪】 烹饪上的选择就很多了，因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味，这个程度的味道其实正是其还留有的特色，连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色，我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的，所以很简单也还挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准备材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。
【制作步骤】：
总结一下，苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜”，就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德”。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法。
对小主来说，这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴，可以直接用开罐器，省力又安全。
我是直接用手开的，这样开需要非常小心，否则很容易割伤手滴~
关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道菜就不用担心苦味哦！
苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜，这些油混合了豆豉和鲮鱼的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盘来，保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试
> 食材清单 <
苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个
盐 适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹饪步骤 <
1. 苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤。
2. 将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟。
3. 趁着苦瓜腌制的时间段，将大蒜拍散切碎。
4. 打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
*开鱼罐头的时候要多加小心，不要割伤手哦~
5. 苦瓜腌制时间到，将腌出的水分倒掉，洗干净盐分，沥干备用。
6. 油五成热，转小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至变色。
7. 放入鲮鱼和豆豉翻炒一会，加入适量的白糖炒匀即可。
酥香脆爽的豆豉鲮鱼炒苦瓜就做好啦~
翻炒的时候，就香得不得了！出锅后迫不及待地尝了一口鲮鱼，香酥软韧，肉质紧实，还带着豆豉浓郁的酱香。
而且鱼的骨刺松化，完全不需要担心骨头噎喉~
盘中的苦瓜吸收了鲮鱼的香味，加入鲜香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
虽然搭配简单，但罐头的荤香和苦瓜的清爽能够相互协调，成就了这道菜的美味。
一直以来，鱼罐头这类佐餐的食物都被认为是省时间、省精力的选择。
但对我来说，它还承载着我幼时的记忆，是温馨和亲切的味道。
这样想来，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
Ⅵ 苦瓜怎么做好吃，简单的做法
先放在开水中稍微烫烫，再放油里炒，这样可以去掉一些苦味。
方法一:
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。
方法二:
盐渍：将切如搏好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。
方法三:
水焯：苦瓜切块用水煮熟敬尺，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
方法四:
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。方法五:
将切好的瓜片放入冰箱凉透，亮橡高然后沾蜂蜜食用，即可减轻苦味,保持营养成分。
Ⅶ 苦瓜怎么做好吃
导语：苦瓜降火的功效是非常的好的，但是怎么做好吃呢，不如我介绍做法给你吧。苦瓜怎么做好吃
做法一
材料: 苦瓜3根，小葱2根
调味料: 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的`苦瓜反扣在砧板上，注意:此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
做法二
食材准备
苦瓜 2条,鸡蛋 4个,盐,油适量
制作步骤
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。[1]
做法三
1. 材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
2. 将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
3. 将肉馅调好;苦瓜去瓤切成段。
4. 将肉馅酿入苦瓜。
5. 将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6. 将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
7. 煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
8. 一面煎定型后再翻面煎。
9. 加小半碗水入锅。
10. 盖上锅盖焖至收汁即可。
Ⅷ 苦瓜怎么做好吃又不苦还有营养
苦瓜做起来又岩物好吃又不苦涩的做法有泡盐水、醋水焯水、炒蛋、糖醋苦瓜、炒肉片、酸辣苦瓜等。
1.泡盐水：
用刀切成薄片后，在盐水中泡制约10分钟，这样可以将苦瓜中的苦味大大降低，同时也能使口感更加清爽。
常见的苦瓜种类：
1.菜苦瓜：
是最常见、最常见的苦瓜品种之一，形状较长，外壳略呈棕色，叶片较开阔。
2.山苦瓜：
品质优良，质地脆嫩，味道清香，以形状小巧呈椭圆形为特点，略带纵向肋条。
3.丝瓜苦瓜：
突出了其他苦瓜种植的优点，口感滑嫩，口味极佳。
4.黄苦瓜：
黄色，味甜，可以生吃作水果，是一种既美味又价值丰富的果蔬。
5.日本苦瓜：
果实略短，皮薄，纵向有条纹，爽口味美，价值很高。
6.巴沙苦瓜：
巴沙果皮较薄、脆、味道清香。是品质较好的品种之一。