❶ 凉拌鱼怎么做好吃，凉拌鱼的家常做法
凉拌鱼的家常做法
主料
鱼
根据鱼的多少来做
辅料
姜，小米辣，蒜，酱油，藤椒油，葱，香菜，胡椒粉，味精，料酒
适量
步骤
1.1.用料酒，胡椒粉，淀粉腌制鱼
2.锅里加水，水开薯仔下锅，煮半熟，捞起备用，接着开火，然后放姜葱煮开在放鱼，鱼熟，备用。
3.把薯仔放入盘中底层，上面上鱼，把小米辣和蒜捣碎，香菜切细备用后，将小米辣和捣碎的蒜，香菜，酱油，盐，味精加入汤搅拌均匀装入盆中，淋在鱼上，就可以了。
❷ 新鲜的鱼如何凉拌好吃
1、准备食材：黑鱼或者其他鱼一条，胡萝卜半根、香菜、姜丝、料酒、鸡精、淀粉、大蒜、花孙唤举椒、盐、生抽、蚝油。
2、鱼清理链孙干净后，片成片，鱼骨切成小块。
3、将鱼肉、鱼骨分两个碗装，分别加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2小勺淀粉、1勺清水，一起抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。
4、在腌鱼的过程中，准备好香菜、胡萝卜细丝、大蒜粒、花椒、辣椒粉。
5、然后炒好调味汁：锅里烧热油，放入花椒炸香后，倒入大蒜、辣椒面炒香，然后加入一铲生抽、1/3铲蚝油、适量盐一起炒成调味汁。
6、锅里烧开水，先倒入鱼骨煮2分钟左右，再倒则碧入鱼肉一起煮至变色即可，捞出过凉水。
7、将过完凉水的鱼肉放入大碗里，撒上胡萝卜丝、香菜。
8、倒入前面做好的酱汁。
9、一起搅拌均匀，这道凉拌鱼肉就做好啦！
❸ 四川凉拌鱼的做法
一般做法是：1. 把鱼洗干净，在鱼的身上划两刀，有利于进味。
2. 先把鱼肢橡煮开(水中加上料酒、盐、生姜、小葱)一定要凉水时隐饥银就把鱼和料摆好，火不可以很大，要不然鱼会炖烂。煮开后将鱼捞出摆盘冷起。3. 将朝天椒、莴笋干、姜片、蒜头、蒜剁碎。添加大骨汤，木姜油，美味鲜酱油，再添加小量的醋、白砂糖、鸡精、味精、盐调在一起。
4. 最终把调准的调料淋在事前冷起灶宴的鱼的身上。美味可口的凉拌鱼就拿下了。
❹ 凉拌鱼怎么做
1.原材料鲫鱼一条，大约六两左右。老姜两片，大葱一根，青红小米辣二两左右，大蒜两瓣
2.鱼处理干净，特别重点注意鱼肚子里面的黑膜一定要洗干净，因为特别腥。鱼下刀从背面下刀，注意刀切到鱼背脊骨即可羡毁，两面一样。注意刀口最多三厘米。
3.鱼处理好了，放到一边备用。我们现在切辅料，把大葱段，小米辣，大蒜。切成末。放到碗里备用，注意看图、注意看图、注意看图、重要的事说三遍。就是这么简单，别说话继续。
4.一切准备就绪，就等鱼下锅，是不是已经饥渴难耐了。别慌稳住，咱们得烧水。等水沸腾，水是半锅水。水里得放半汤勺盐，没错就是盐，还得这么多，锅里放几段葱，老姜两片，如果家里有胡椒面料酒，一起放别犹豫。鱼下锅后等水开了，转为小火煮10分钟即可。别闹看图【注意要点。一定要沸水下鱼，半锅水，半勺盐】
5.鱼也下锅了，那我们就处理辅料。【注意一小勺鸡精，小勺味精，几粒白糖。然后半勺生抽，半勺辣鲜露，半勺花椒油，几滴香油，几滴醋。注意区分大小勺】所有调料放到小米誉稿辣末里面。你会发现有点干别慌，在放一勺开水在里面搅拌匀，这个时候你会忍不住去尝一下是啥味道。你会由衷的说出，完美。我完全就是天才。就是这些简单吧。
6我相信10分钟已经到了吧，到了还等啥呀，把鱼捞出来呀。捞出来放到盘里。均匀的淋上你的调料。洒上几粒葱花，几粒芝麻，香菜叶就看你咯，
看我做的菜品可以吧,如庆派孝果有合适的餐具会更完美，效果会更好，不这些都不重要，重要的是你已经等不及了，要品尝你劳动成果的时候了。这个时候你别慌快去拿出你冰箱里面的啤酒。凉拌鲫鱼和啤酒更配哦。
❺ 爽口凉拌鱼怎么做好吃，鲜美爽口凉拌鱼的家常做法
凉拌鱼的做法步骤
1
鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2
蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太册空多】
3
腌制一个小时
4
五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5
把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6
等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7
用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、姿姿扰鸡迹旦精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8
兑好的海椒水
9
浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
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这就是藿香，泸州叫大鱼香
❻ 凉拌鱼做法
做法
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，悉燃火不正轿能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后睁清虚把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
❼ 凉拌鱼的做法和步骤
鱼的种类很多，在我们生活中，常见的一般都是淡水鱼，当然离海比较近的小伙伴们，滑茄猜肯定是吃海鱼比较多，鱼的营养比较丰富，正可谓老少皆宜。
今天就以鲤鱼为主要食材，给大家分享一道凉拌鱼的做法，这道菜营养丰富，口味独特，喜信型欢自己动手做美食的朋友，就一起来看一下我们的具体操作吧。
首先准备鲤鱼一条，最好是新鲜的，买回来用水洗净后，先刮去鱼鳞，再去除内脏，全部清洗干净以后备用。
首先用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼腥线，然后在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处打上十字刀，这样鲤鱼更容易入味，再用水清洗一下放入盆中。
下面我们把鲤鱼腌制一下：
盆里加入少许料酒去腥，胡椒粉1克，食盐1克入一下鲤鱼的底味，然后用手抓匀，准备两根小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，小葱和生姜都有去腥增香的作用，然后放在一边腌制10分钟备用。
锅内烧水，在等水烧开的时间，把鱼盘中放入三个大葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。
在蒸鱼的这个时间，我们先调一些调料汁：
准备小葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中。
另外取一个小碗，加入
蒸鱼豉油20克，味极鲜酱油20克，香醋30克
，用勺子搅拌化开。
再加入
辣鲜露15克，食盐3克，麻椒油10克，红油5克，芝麻油1克
，用勺子搅拌化开调料备用。
10分钟过后，掀开锅盖，端出鱼盘，控去盘子里面的汤水，捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上。
撒上一些炸过的花生米和小葱花，最后再放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，这道纳橡营养美味的凉拌鲤鱼就做好了，看起来是不是很简单，吃起来味道鲜美，口味独特，还不油腻，喜欢这道美食的朋友，有空就试试吧。
❽ 凉拌鱼的正宗做法
凉拌鱼的正宗做法：
原料：鲤鱼、青椒、酱油、姜、油酥花生米、野山椒、小米辣、豆鼓、蒜。
做法步骤：
第1步、鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉。
❾ 怎么做凉拌鱼新鲜的鱼怎么凉拌好吃
1、食材：鱼2条、生抽适量、糖2勺、盐克、醋1勺、姜1个、葱一把、木姜明裂油半勺、小米辣一大把个、香油一勺。
2、烧扒槐型水放老姜片，放适量盐。
3、放鱼，放葱。煮熟即可。用筷子扎，看能不春猜能扎动，能扎动，就熟透了。
4、倒入高汤，如果没有就用煮鱼的鱼汤。冲淡酱油味道。
5、鱼起过，淋上调料撒上小葱。
❿ 凉菜鱼片做法
夏天做一盘凉拌鱼片，麻辣爽口少油腻，鱼片嫩滑可口，非常不错！记得以前在隐漏外面吃的时候，后来才知道有的会加嫩肉粉（食品添加剂），这样会含有化学成分，主要是提高口锋携肆感。自己在家做就没那个必要了，如果那样的话自己太对不起自己了。所以吃美味，还是自己动手才干净卫生放心吃！只要熟练几次，也能做成那样的口感！
食材明细
主料 草鱼 一段
辅料 食用油 适量 蛋清 1个 青辣椒 1个 红辣椒 1个银轿 麻椒 适量 蒜末 适量 香菜 适量 生抽 2匙 蚝油 1匙 味极鲜 1匙 糖 少许 醋 适量 盐 适量 芝麻油 1匙 白芝麻 适量 胡椒粉 适量
麻辣 口味 拌 工艺 半小时 耗时 普通 难度
凉拌麻辣鱼片的做法步骤
1草鱼一段，处理干净清洗
2鱼块削皮去骨。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！
4片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清抓捏上浆。
5鱼片浆好完成
6锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟。
7将氽好的鱼片捞出用凉水过几次，再沥干水分
8鱼片装入盘中待用
9准备调味汁：生抽、蚝油、醋、糖、蒜末、芝麻油调拌好上锅蒸温热端出。
10调味汁淋到鱼片上
11将青红辣椒切好撒上。
12锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面。
13最后撒上熟芝麻，用香菜围边。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成。
14吃一口，美味十足！
小窍门
在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片，起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！