㈠ 为什么在家做的红烧肉总是腥味很大怎么做避免这个问题
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃得最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。
㈡ 炖红烧肉，别直接加水炖，牢记3窍门，出锅不柴不腥，一点不油腻
红烧肉这道 美食 ，想想都要流口水了，红亮的颜色、软糯鲜香的口感，吃一口在嘴里越嚼越香，让人回味无穷。每次吃这道菜，我连汤汁都不舍得倒掉，都是拿困拦来拌米饭吃的，真的太香了。
只有软糯香嫩、好吃入味、不腥不柴、一点不油腻的红烧肉，吃起来才过瘾，有幸在几家饭店吃过这样的红烧肉。也在家尝试过自己做红烧肉，但是味道就跟饭店里的，相差甚远了。吃起来瘦肉很柴，肥肉很腻，吃两块就不愿意再动筷子了。
其实炖红烧肉，这其中的讲究非常多，即使是家常红烧肉，也不是把肉放在锅里，倒上水直接炖的。接下来，我们看看大厨分享的3个窍门，学会之后再来炖，出锅后不柴也不腥，一点都不油腻。
配料：五花肉、葱姜、冰糖、八角、桂皮、料酒、蚝油、生抽、老抽
1、准备一条五花肉，把五花肉洗干净之后，我们将其切块备用。接下来需要接一盆清水，放入五花肉开始浸泡。
2、浸泡这一步，有时间做的话，一定要加上这一步，可以去除肉中的腥味，一般最少要浸泡30——60分钟。浸泡好的五花肉，我们将其冲洗干净，然后放在锅里，倒上一定量的清水，再加上姜片、料酒来焯水。
3、水开之后撇去浮沫，然后再继续煮2、3分钟，捞出来冲洗干净就行了。手尺锋下面我们往锅内倒一点点油，然后把五花肉放进去，开始不停翻炒，在我看来这是最关键的1步了。炒制一段时间之后，就会出来特别多的油脂，这样五花肉就不会很油腻了。
4、炒出油脂之后，我们把五花肉给盛出来，把锅里的油倒掉。下面重新起锅烧油，等烧热之后，把冰糖放进去，然后开始炒糖色。炒到质地浓稠、颜色焦黄、开始冒小泡的时候，就可以了，接着再把肉块重新倒进去。
5、翻炒均匀之后，再把葱姜、八角、桂皮放进去，来2勺生抽、2勺蚝油、少许老抽，翻炒至上色，接着加上没过肉块的温水，盖上锅盖开始炖。水开转小火炖1小时，最后开大火收汁，即可出锅。
小贴士：
做红烧肉，要记住3个窍门，第一个五花肉需要浸泡，以便去除血水，第毕晌二个五花肉应该进行焯水，第三个五花肉需要提前翻炒出油脂，就不会再油腻了。
㈢ 红烧肉好吃有营养，需要加什么调味料才能不腥不腻
调制猪肉馅可以说是厨房里最常见的一道工序了，平时做包子、饺子、馄饨、肉丸子、煎饼等的时候都会涉及到调制肉馅。
我们都知道，不管是什么肉，都有一定腥气，如果处理不到位，那么做出来的肉馅肯定是不好吃的。我记得刚开始学包饺子的时候，猪肉馅调出来总是不好吃，后来汲取了很多经验后才知道是“去腥”这个步骤出错了。
㈣ 红烧肉去腥最好的办法是什么
红烧肉
方法/步骤
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一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，究竟素食主义者仍是很少一有些人，所以肉类是大众餐桌上必备的食物。但是关于吃肉，仍是有几个忌讳的。
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二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。 （在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时分要留心了。不宜和猪肉分配的食物有哪些。
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三烧制：这是红烧的关键进程。一定要用小火慢烧1小时以上。正本，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简略，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不可，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响终究的收汁和卖相。
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四收汁：对成品感基岁官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这么才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
方法/步骤2：心得
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红烧肉作为一道最一般的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就逐步领会到了做红烧肉的真理
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闻名 美食 家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做欠好，通常又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。
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肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄然一抿就能化开。瘦肉有些作为副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
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浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。正本，最正宗的红烧肉，不必任何剩余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角，然后便是逐渐熬煮
红烧肉去腥最好的办法是什么？我把我的经验分享一下。
所用食材：
五花肉2斤，料酒，生抽，老抽各两勺，冰糖根据个人的口味添加，八角，草果，肉桂，白芷，小茴香，肉蔻。
做法与步骤：
1:把买回来的五花肉清洗干净，放在面板上切成2-3公分厚的小方块。
2：起火烧水，把肉块倒入冷水锅中，倒入料酒，放上姜片，大火烧开，撇去上面的浮沫，煮3-5分钟把肉块捞出放在冷水里，把它冲洗干净，捞出控干水分。
3:起火烧油，油温3成热把冰糖放进锅中，小火熬制成糖色，把焯好水的肉块放进去大火煸炒。
4:炒至糖色完全上色之后，在放入生抽，老抽，姜片，八角，肉蔻，肉桂，草果，小茴香，小茴香一定要用布袋装起来，白芷，把它炒成金黄色后倒入开水，水要高出肉块一公分，大火烧开2-3分钟转小火慢炖一个小时，一个小时后把各种佐料捞出，在大火收汁就可以了。喜欢吃配菜的出锅前可以放进去。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，能帮助到你是我最大的幸福，祝你天天开心，快乐。
红烧肉是很多人喜欢的一道菜，最吸引人的地方就在于，明明是用五花肉制作的，但是偏偏只有肥肉的香味，一点也不腻。
但是很多人在家尝试自己做的时候，味道却总是不对，去腥更是成为一个大难题，其实这个问题最简单的办法就会“回归本心”，用老一辈最“经典”的做法，简单又美味。
在那个粮食还需要用粮票兑换的年代，没有现在这世锋滚么多调料，但是做出的红烧肉却是最为美味的。准备好五花肉后，不要急着切块，在锅烧热之后，把五花肉的猪皮朝下，直接放进锅中，不仅能够把猪皮上残留的毛发清理干净，还可以有效的去除猪肉的香味。
将处理好的五花肉切成大小均匀的块，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分钟左右，盛出用温水冲洗一下。
这个时候就可以开始炒糖色了，最好是用冰糖炒，这样红烧肉的颜色会更亮一些。五花肉上色之后，在锅里加一些清水，只需要放入葱、姜、八角、香叶这四种香料就搜余可以了，炖煮40分钟左右，按照个人口味加盐，然后再焖制15-20分钟，就可以出锅。
这样按老一辈的方法制作出来的红烧肉，不仅做法简单，味道也更好。你有用过这种方式做红烧肉吗？
很高兴回答你这个问题。做红烧肉是我的拿手好菜，下面我分享下红烧肉去腥的方法！
1.红烧肉我们选择最好是五花肉，肥瘦相间口感最好，肥而不腻，二刀肉也是很不错的选择！我们把买回来的肉先把锅烧热，猪肉皮朝下，来回炙皮，这样有效的破坏了猪皮的汗腺，去除了猪皮自身的皮腥味！
2.清洗干净猪皮的焦痕，切成两厘米的方块，猪肉冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒，花椒，给猪肉焯水，大火烧开撇去浮沫，焯水五分钟！
3.焯好水的猪肉，放入姜片，料酒，葱段，煸炒出多余的油脂，把猪肉煸炒的表面微黄，这一步去油脂，也有去腥的效果！
4.我们放入糖色给猪肉上色，后放入老抽，生抽提色，放入没过猪肉的水，放入八角，花椒，葱段，桂皮，香叶，姜片焖煮40-60分钟，当水分快干的时候，放入盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘！
有几个方法可以去除猪肉的腥味。
1.猪肉在购买的时候，不要买老母猪肉，这种肉特别腥。
2.焯水的时候放葱姜蒜和料酒，切记冷水下锅。撇完浮沫要冲洗干净，要用温水或者热水，不可以用凉水，如果用凉水一激，猪肉里残留的腥臊会留在肉里，随着炖也不会出来，肉也会变硬。
3.在烹饪的时候用花雕酒或者黄酒代替料酒，去腥效果也很好。
4.烹饪时可以放入一罐啤酒，也可以很大程度上去腥，而且汤汁浓郁，特别香。
5.开大火把炒锅烧热，猪肉带皮的那一面挨着锅，来回擦，像刷锅一样，这样烙一会儿，猪皮出现焦黄并且收缩，就可以了，然后用温水清洗，用刀刮去猪皮上的脏东西，这样猪皮上的腥臊气也都去除了。
6.找一口大锅，装满冷水，把猪肉放里面，火开到最小最小，直到再小就熄灭那麽小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，基本能去除腥味。
这几种方法都可以去除猪肉的腥味，目前我觉得结合起来都还行。
希望可以帮到你。
给 美食 去腥是我们一直考虑并且经常要做到的，只有把腥味去掉无杂味了， 美食 才更美味，不单单是红烧肉，因该是所有的含腥味的食材都要做到去腥。去腥通常有这几种：一是焯水法，这种方法通常是锅里放入水，在把食材放进去，加入料酒，花椒等，但这种去腥也只是表面上把食材的腥味给遮盖住了，并没有本质上去除。二是加料法，在炖，烧，煮等烹饪的过程中，用葱、姜、料酒或其它香料去腥，但这种方法也只是掩盖住了食材的腥味，也没有从根本上起作用。三是水泡法，将食材用清水浸泡，这是最有效的方法，如果食材腥味太重，可在清水里浸泡两，三小时，中途要换一次水，这样才有效从根源上把腥味去掉，在去烹饪 美食 ，出来的菜肯定是美味。
您好，很高兴回答这个问题！
很多朋友在做红烧肉的时候遇到最大的一个问题就是，自己做出来的红烧肉有一些腥味儿，这是怎么回事呢？那么接下来根据这个情况，就来给大家介绍一下做红烧肉的小技巧，做红烧肉时，别再直接焯水了，少了“这1步”，红烧肉怎么做都腥。
在做红烧肉的时候，很多人的第一步都是将五花肉放入锅中焯水，焯水之后的五花肉确实血水会要减少很多，但是做过红烧肉的朋友应该也知道，单纯的潮水对红烧肉是没有什么作用的，做出来的红烧肉依旧有一些腥味儿。
想要红烧肉好吃，第一步还真的是不能够焯水，不然红烧肉肯定不会好吃。想要让红烧肉好吃，那么将五花肉买回来的时候就应该直接把五花肉放入清水当中浸泡，浸泡过后的五花肉表面的杂志会去除很多，腥味儿自然也会变淡很多，当然这个五花肉只能是没有进过冰箱的五花肉，不然浸泡也没有用。
说到这里，建议大家在选择五花肉的时候一定要选择新鲜的五花肉，冰冻过的五花肉都是不行的哦，冰冻的五花肉肉质不够鲜嫩，做出来也没有那么好吃，所以不是一个好的选择。
[害羞]希望我的回答对您有帮助哦！
很高兴回到这个问题。
猪肉去腥味的方法：
1、锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火，火开到最小。
2、半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭。
3、但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
拓展资料：
挑选猪肉的方法：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为 健康 猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
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你好：我是福寳，很高兴回答你的问题
红烧肉是很多人非常爱吃的一道菜，红烧肉的主材料五花肉，但是我们在做红烧肉的时候却无法将五花肉做出美味，其实我们大多忽视了一些小细节。
很多人将整块五花肉放入锅中焯水，因为加热后五花肉会收缩到一定程度，所以整块焯水后再切小块可以更整齐美观，但是整块焯水不能很好将肉中的血水排出来，所以将五花肉切成麻将块大小焯水更易去掉脏东西和血水
很多人都会在做红烧肉之前将五花肉放入锅中用水焯一下，但是做这一步骤时不知道是将五花肉热水下锅还是冷水下锅，那这一步骤我们要注意一定要冷水下锅，冷水下锅更易将五花肉中的血水和肉上脏东西去掉，而且五花肉也会随着水温的提高慢慢变熟，这样也减少了烹饪时的时间
在焯水时我们可以倒入少许料酒、生姜片、葱段这样可以去掉五花肉的异味
掌握了这几个小细节希望你做出的红烧肉更好吃
你好，我是阿念 美食 分享，很高兴回答您的问题！
红烧肉的做法有很多，去腥的办法也很多，今天阿念就分享给大家几种制作红烧肉去腥的好办法！
主料：五花肉500g
辅料：葱适量、大料2g、香叶2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、盐适量、姜适量
1、五花肉皮朝下，用锅烫一下，烫至发黄发黑，用清水洗净。
2、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3、炒锅倒油放入冰糖。
4、中小火熬化，糖汁变为褐色。
5、倒入五花肉翻炒。
6、依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7、加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8、加入料酒炒香。
9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11、加盖小火焖烧1个小时后。
12、然后开大火捞出葱姜大料。
13、加少许盐调味。
14、大火汤汁收浓稠关火。
15、将做好的红烧肉盛盘。
第二种
工具/原料
五花肉 (800克)
香干 (200克)
百叶结 (180克)
桂皮 1小块
八角 3个
姜 5片
白糖 适量
料酒 1勺
老抽 少许
盐 少许
生抽 少许
小葱 适量
花椒 少许
方法/步骤
1/12分步阅读
首先要去腥。把买回来的五花肉处理干净，放到流动的水下冲洗
2/12
准备好香干和百叶结分别洗干净，百叶结是买扎好的，把香干切成小块就可以了。
3/12
炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱，这些也是必不可少的。
4/12
然后用刀切成大小均匀的小块，把切好的猪肉放到温水里，加入少许盐，搅拌均匀泡5分钟的样子，然后用手搓洗，把淤血和杂质洗出来。淤血洗出去了，猪肉的腥味就会少很多
5/12
把五花肉捞出来切成块，然后放入锅里不要放油，用小火慢慢煎一下。
6/12
五花肉的几个面都煎得差不多的时候，放入白糖炒几下。
7/12
放入八角、花椒、桂皮炒几下，把香味炒出来。
8/12
加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。
9/12
在五花肉的锅里加入清水，把葱白和姜片放入进去炖30分钟。
10/12
把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。
11/12
五花肉锅里还有一些些汤汁时，加入少许盐，放入葱叶炒均匀关火。
12/12
红烧肉就做好了装盘。味道特别香哦！
㈤ 红烧肉怎么做才能肉质不腥不腻还有营养
红烧肉可谓是压轴的大菜，皮香肉糯，满口滋味，但是想做出这种入口即化又不腻人的五花肉还真需要点技术。今天小易就来分享这道又家常又有点考验厨艺的红烧肉的做法，走过路过，爱吃肉的千万不要错过了！
㈥ 红烧肉要怎样做好吃大家能分享些简单的技巧吗
红烧肉要怎样做好吃？大家能分享些简单的技巧吗？
1.选择什么样的红烧肉还是很重要的。我们做红烧肉的时候，一般会选择成年猪的排骨肉，因为这部分肉的脂肪比较多。把买来的五花肉在水里泡十分钟，不要太久。水里加一点料酒，去除血水和肉的腥味。等待时，将姜切片，蒜切碎备用。然后把泡好的五花肉沥干，待表面没有水的时候切成块。把锅放在火上，但不要放油。打开小火把，把准备好的五花肉放进去。煎一面，再煎另一面，两面都煎至微黄油状。然后你可以把它捞出来。炒肉可以让红烧肉的皮更紧实，口感更好。不要把锅里的油倒出来，放几块冰糖进去。如果没有冰糖，就用白砂糖，小火煮糖色，等到糖开始冒泡。一定要记住是小火。然后把炸好的五花肉放进去，均匀裹上刚煮好的糖。
4.红烧肉要怎样做好吃？大家能分享些简单的技巧吗？红烧肉可以说是家喻户晓的民族美食。因为肥而不腻，入口即化，深得人心。对于喜欢吃肉的人来说，看到红烧肉眼睛会发光，会多吃两碗米饭。我以前单位的一个同事，每次在家做红烧肉，他妈总是控制他不能多吃，不然就吃一碗肉。红烧肉也是好运的象征。逢年过节或家里有喜事就上，说明红红火火。在以前，如果能吃到红烧肉，说明这个家庭生活很好。
㈦ 过年做红烧肉时，掌握这些小诀窍，入口即化口感好，肉不腥不腻
红烧肉是一道着名的大众菜肴，主要是以上好的五花肉为制作主料，用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做是最好的，正宗的做法是用砂锅来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达几十种，深受大家的喜爱，吃起来也是具有一定的营养价值。
一碗滑袭拍好的红烧肉，说白了无非三点：肉好、酱油好、火候足。好的红烧肉要用三层五花肉，一层猪皮、一层猪油、一层瘦肉，更好的是五层五花肉，色泽粉红，先是一层猪皮、一层猪油、一层很薄的瘦肉、然后又是一层猪油和一层比较厚的瘦肉。当然了，我们自己在家里做的话，就没有这么多的讲究了。
马上就要过年了，每家每户也都在忙忙碌碌地准备年货，年夜饭上来一盘入口即化口感好的红烧肉，真的是再好不过了，今天我就跟大家分享一下在家做红烧肉的做法，掌握这些小诀窍，入口即化口感好，肉不腥不腻。快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：五花肉 葱姜 大料 冰糖
1、准备两块五花肉，五花肉切成方形的小块，五花肉肉块不要切得太大了，不仅不美观也不容易入味。切好的五花肉块放在一旁备用。
2、现在开始准备大料，准备小葱不用切，直接缠绕在一起，再放入一些姜片，桂皮 、八角、香叶。
3、锅里面烧水，把切好的五花肉块放入锅中焯水，放入葱姜，再放入一些料酒去腥。焯水后捞出来，用流动的清水清洗两遍。反复地清洗，才能把里面的血沫给清洗干净。
4、清洗干净之后，锅里面烧油，放入五花肉炒一炒，这个过程要小火慢炒，一定要把五花肉里面的油脂给炒出来，这样信羡吃起来才不会油腻。煸炒出油脂之后盛出备用。
5、五花肉煸炒出油脂之后，把里面多余的油给倒出来，然后留少许油就可以了，这个时候放入冰糖炒个糖色，炒糖色的过程中要有耐心，不然容易炒失败，炒到咖啡色倒入热水。
6、热水全部倒进去之后，紧禅肢接着倒入五花肉，然后开始调味，料酒去腥，生抽、老抽上色，放入盐、鸡精、十三香。然后放入准备好的大料。盖上盖子炖50分钟。
7、五花肉炖至10分钟的时候，把里面的大料全部都给捞出来。之后继续盖上盖子炖。五花肉炖好之后，打开盖子瞬间香喷喷的，油而不腻，盛入碗中就可以开吃了。
㈧ 自己在家做红烧肉，怎么处理肉能让它不柴不腥
做红烧肉，记得“放盐”的时间，把这个做对。肉软烂，不柴不腥
生活质量越来越好。吃红烧肉不再困难。你不想象以前一样吃它。刚开始不会做红烧肉的时候，我简单地以为红烧肉是加了很多酱油炖软了做出来的。后来慢慢学着怎么做，发现要做好红烧肉，一定要掌握一些必要的技巧，比如炒糖。不行的话，红烧肉软了就不正宗了。另外，有些细节不能糊弄。比如什么时候放盐很关键，想放的时候放不了。
盐的释放时间是什么时候？
盐不要放的太早，最好在肉炖到八成熟的时候再放。放得太早，肉会变胖，煮久了不够嫩，还可能有腥味。放得太晚，吃的时候肉就不好吃了，所以放盐的时间太关键了。
另外，红烧肉建议用砂锅。如果没有，也可以用炒锅，方便操作。而且慢炖之后，肉的味道更好吃。
结论：做红烧肉，记得“放盐”的时间。这样做对了，肉就软烂了。你什么都学会了吗？除了放盐时间，烹饪过程中还有很多小细节需要注意。不要马虎，一步一步做好。以后想吃红烧肉可以自己做。在外面吃比较省钱。以上都是为了分享。如果你喜欢我，请注意我。