⑴ 红烧蹄子肉的做法
猪蹄是一种营养丰富的食材，猪蹄还含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加，还可以抑制血栓形成。猪蹄无论是炖汤还是做酱猪蹄都非常美味，红烧猪蹄也是猪蹄常见的做法之一，下面就为大家介绍一下红烧猪蹄的做法。
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操作方法
01
制作红烧猪蹄需要准备的原料有：猪蹄750克、食用油适量、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、盐少许。
02
要制作出美味的红烧猪蹄，选择好的猪蹄原料是十分重要的，在挑选猪蹄时尽量买接近肉色的，有一点血色更好，过白、发黑的或颜色不正的不要买。新鲜的猪蹄有生肉的味道，经过化学处理的，或者腐烂变质的，有刺激性的味道或者臭味，最好不要购买。
03
把猪蹄表面的猪毛取出干净，用清水冲洗，并且砍成小块，在家不好砍的话最好在购买的时候就让肉店砍好。
04
把砍好的猪蹄冷水下锅，开火煮沸，煮沸之后加入适量的料酒去腥，再煮五分钟左右，煮好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
05
将锅洗净，放在火上烧热，加入适量植物油，当油六七成热的时候，放入冰糖炒制，冰糖会在高温下融化慢慢变成褐色。
06
入猪蹄煸炒，让猪蹄上色，再加入黄酒，老抽，八角翻炒。
07
加入清水没过猪蹄，放入配料，煮沸后改小火炖约90分钟，中间要翻几次，以免粘锅。
08
美味的红烧猪蹄就做好了，赶快自己试一试吧。
⑵ 潮汕猪蹄怎么炒好吃又简单
1、基哪洞原料：蹄子3个，大量葱姜蒜、花椒缓信、桂皮、荤香、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、清搏枯水、冰糖、盐各适量。
2、制作：炒锅倒油烧热，放葱姜蒜、花椒、桂皮、荤香、干辣椒炒出香味，再放入猪蹄块一起翻炒。
3、倒进老抽、生抽、啤酒，大火烧开后用小火炖大约两个小时左右。
4、快要出锅的时候放上了盐和冰糖，再炖一会转大火收汁即可。
⑶ 红烧猪蹄怎么做好吃
上次买的猪蹄太多了，放在冰箱一直没吃，这几天天气太冷，就不想去买菜，一直在收拾吃冰箱的储存。炖猪蹄把闺女吃的腻了，这次直接说了不吃炖的猪蹄，让我想办法换种做法，那就红烧吧 。
其实我喜欢吃炖的猪蹄，那汤营养又美容，在这寒冷的冬天更是美容暖胃的好野陵汤。快到春节了，喜欢吃猪蹄的美女们，不妨试试这道菜，真是美味又美容的好菜菜。 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
花生红烧猪蹄的做法
步骤step
1
花生红烧猪蹄的烹饪颂基戚技巧
技巧tips
小火烧，这样猪蹄软烂 不吃辣椒的可以不放
⑷ 蹄子怎么做好吃,简单教程
1.首先我们需要把猪蹄提前准备好，去掉血水，清洗干净。
2.然后我们需要在锅中放入适量的油，开小火，放入花椒爆香。在花椒爆香之后就可以把花椒捞出来扔掉了。然后我们需要在锅中加入冰糖，用小火熬制糖浆。等到糖浆有雏形之后，再熬制一会就可以了。
3.在熬糖浆之后，我们就加入猪蹄进行翻炒。在翻炒的过程中，我们要加入两个八角，两片香叶，三片姜片，两块大葱，根据自己的口味可以放入适量的辣椒。然后再加入适量的料酒，适量的酱油，少许盐进行调味。
⑸ 牛脚蹄的做法
原材料
八角茴香、八角茴香、姜蒜、朝天椒多个白酒
作法
将牛脚蹄整理干净后汆过预留，再放调料再放酒未过就可以，随后上锅烧煮，大概三十分钟后香气就刚开始飘出去，确实飘得很远哦，哈哈
小提示：用酒当水，不用再行放水。
特性：香含有辣，嚼劲十足
牛蹄花
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、小辣椒各25克，韭菜苔15克，蛋清1个，生抽50克，绍兴酒20克，生姜沫10克，食盐、白砂糖各2克，羊肉汤300克，淀粉和面粉25克，鸭油50克，鸡精1克。
作法
1、将牛蹄筋切割成段，在一头剞上交叉式刀花(三刀六瓣)，深至牛腱肉段的四分之三。尖椒、毛笋切成片。韭菜苔修边段。牛里脊肉切成片。
2、嫩牛肉用淀粉和面粉15克，鸡蛋清翻拌退浆。炒菜锅里加鸭油烧开，放入羊筋花爆锅。
3、添加羊肉汤.生抽、绍兴酒、食盐、白砂糖、笋丝烧至软烂。
4、放入牛里脊片滑散，放入尖椒片，韭菜苔略烧，加鸡精，用湿淀粉勾芡，摆盘即成。
小技巧:
特性
柔韧性劲道，汤浓胶滑，营养成分滋补养生。
操作提示
牛腱肉应选圆柱型，宜用文火慢烧。
烧牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋250克，
辅材：油菜心25克，
调味品：白胡椒粉1克，生抽10克，姜5克，米酒10克，鸡精1克，食用油25克，小葱5克，水淀粉1克
作法
1.将生牛蹄筋放进小砂锅里，加3倍水，用慢火煮至八成烂时取下，预留;
2.水淀粉放水20ml调成料汁;
3.用热锅中煸油菜心，随后将牛蹄筋、米酒、生姜片、生抽及原汤一起倒进;
4.烧开后，加鸡精及调准的料汁，熟后加白胡椒粉即成。
卤牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋4条，
调味品：卤汤1锅，葱适当，姜适当，米酒适当
作法
1、牛蹄筋先汆烫过，随后冲净泡沫塑料。
2、放进沸水中，河面要未过牛蹄筋，加葱、姜、米酒，用压力锅煮约40分钟。
3、捞起来后放进卤汤中，文火卤约30分钟，随后歇火侵泡，待料汁稍凉时捞起来，就可以切成片服用。提醒：用压力锅煮较为省时省力，快速易软，用一般的锅要煮好长时间。
⑹ 猪蹄应该怎么做才比较好吃呢该如何去腥味
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白，在烹饪过程中可以转化为明胶。明胶具有网状空间结构，能结合大量水分，增强细胞的生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，滋润细胞，保持细胞湿润，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老进程。猪蹄对反复发作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、脑缺血患者有一定的辅助作用。也适用于大手术后和重病恢复期的老年人。
⑺ 怎样做猪蹄子好吃
炖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆，冰糖、大料、料酒、老抽、蚝油、葱姜蒜、食用油
做法：
1.将黄豆充分泡发（需浸泡一个晚上）。猪蹄洗净，剁成大块。在炒锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火炒至融化，待糖色变深时关火，再加入适量的热水制成焦糖水。
2.锅中倒入适量的清水，冷水下入猪蹄，用大火煮开，撇干净浮沫。猪蹄捞出来，洗净后沥干水分，放进电饭锅中，加入蚝油、料酒、老抽、黄豆、葱姜蒜、大料、焦糖水和适量的清水（需没过猪蹄），然后按上煮饭键。
3.一次煮饭程序完毕后，再启动两次煮饭程序，三次都完毕后大致100分钟，猪蹄炖好。如果汤汁较多，可以将猪蹄倒入炒锅中，用大火收下汁。
挑选猪蹄的方法和步骤：
第一步：看颜色，买淡黄色的
大家在购买猪蹄时，如果看到猪蹄颜色是淡黄色的，虽然看起来“颜值”不那么高，但这才是正常去毛后的猪蹄颜色。而那些看起来又白又大又嫩，表面干干净净的，毛孔舒张的，一定要提高警惕了，基本都是用药水泡过的。因为正常的猪蹄，外观根本没有那么白的，而且都很紧实。
同时，用药水浸泡过的猪蹄一般都比较大，所以大家在购买猪蹄时，一定不要挑大的买。有的朋友会说了，我对大小也没有概念啊，这时你可以再看下猪蹄的蹄子，没浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣是合在一起的。而浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣会分开。
另外，大家不要买猪皮上有淤青的。如果猪蹄的表皮开始出现红中夹黑的色块，甚至蹄尖都发黑，这种猪蹄是不太新鲜的，八成是在常温下放置得太久了。
第二步：闻气味，买无药水味的
然后我们要再闻一下猪蹄的气味，正常的猪蹄会散发出一种肉腥味，不会闻到一点药水味。而浸泡过药水的猪蹄，能闻出淡淡的药水味，有时还会遮盖住猪蹄本身的肉腥味。
第三步：摸表面，买不滑不硬的
最后，再摸一下猪蹄的表面。如果猪蹄摸起来滑滑的，有点像洗衣粉的手感，大多是泡过化学药剂的。正常的猪蹄都是油腻腻的，不会有上述的手感。再用手在猪蹄上轻按一下，正常的猪蹄按起来较为松软，而浸泡过药水的猪蹄手感较硬，用刀轻轻一划，就会破裂。
⑻ 蹄子怎么做好吃
蹄子做法一，五香蹄子
材料
材料：猪脚2磅，烫水备用。
配料（顺时钟）：生姜切片，蒜粒5颗拍碎去皮剁碎，红葱头小半个切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陈皮1小块，八角小半颗（过多会苦），五香粉1/3teaspoon， 冰糖2粒，香叶4片，沙姜2粒拍碎，干南姜片一块留原。
做法
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
做法二，绉纱蹄子
材料
材料水发蹄筋600克 香菇3朵 红椒、葱各1根 姜3片 绿豆仁3／4杯 熟金华火腿20克 干水淀粉2大匙调味料A料：高汤2大匙B料：黄酒2大匙c料：高汤2杯 冰糖1小匙 酱油膏2大匙 胡椒粉1／2小匙
做法
1．葱洗净，姜去皮，均切末；金华火腿切丁；香菇泡软、切片；红椒洗净、切片备用。
2．绿豆仁洗净，放入水中浸泡30分钟，捞出，放入碗中加入A料拌匀，移入蒸锅蒸熟，盛在盘中备用。
3．蹄筋洗净，吸干水分，放入碗中加入干水淀粉抓拌均匀，再放入热油锅中炸至变黄，捞出，沥干油分备用。
4．锅中留下2大匙油烧热，爆香姜末、红椒片和香菇片，放入蹄筋，喷上B料拌炒均匀，加入C料煨煮至汤汁收干一半，撒上葱花，盛在绿豆仁上，再撒上火腿丁即可端出。
做法三，豆瓣酱酒炖猪脚蹄
材料
"猪腿库 1个","猪脚蹄 10个","豆瓣酱 2匙","酱油 1／2碗","糖 1匙","米酒 2碗","水 酌量"
做法
1: 猪腿库、猪脚蹄热水泡除血水 煎香猪腿库、猪蹄子
2: 炒香豆瓣酱
3: 酱油上色
4: 米酒、糖、水炖煮（约90分钟）
5: QQ弹弹的猪脚蹄上桌了
做法四，蜜汁猪手
材料
猪手，葱，姜，花椒，大料，香叶，盐，糖，老抽。
做法
将猪手洗净，上火烤至表皮上色，泡水30分钟后用刀刮去表面杂质，呈白色洗净。
入冷水煮开后捞出洗净。然后上高压锅加香料煮25－30分钟。
锅中撒白糖，小火熬至融化上色（不用搅拌），烹入少许冷水，上色更深后倒入煮好的猪手。加入酱油，盐调味出锅即可。
⑼ 乳香猪蹄的做法，乳香猪蹄怎么做好吃，乳香猪蹄的家常
做法:
1.在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。
2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。
3.起油锅，小火，放冰糖(我没有冰糖，所以只放了白糖)。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻迟厅炒，让蹄子上色。(过程我没有拍到，因为在给蹄子上色的时候，不断有油爆起来，为了自己安全，我左手拿锅盖，右手把锅铲，感觉自己像个冲顷兄锋陷阵的战士，所以无暇顾及拍照)。
4.稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。
5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁(腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水雀旦袭调汁。)。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。
6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。