Ⅰ 炒菜腌肉的腌制方法
腌菜炒肉的做法
食材用料
腌菜 一小碗
瘦肉 一百克
生姜 适量
大蒜 适量
胡椒粉 一克
味精 一克
生抽 小半勺
葱 适量
食用油尺腊 适量
小米椒 适量
淀粉 一勺
料酒 半勺
水 一宏谈大勺
步骤：
瘦肉切薄片；
再切蔽困碰丝；
装碗加入料酒；
加入淀粉；
拌匀腌半小时；
姜切碎；
蒜切碎；
葱切碎；
小米椒切碎；
热锅给油下瘦肉炒断生；
装碗备用；
就着油锅，加腌菜炒香；
加大蒜炒香；
加生姜炒香；
加小米椒炒香；
加水炒匀；
加入瘦肉炒匀；
加胡椒粉炒匀；
加入生抽炒匀；
加入味精炒匀；
加入葱炒匀即可；
起锅装盘；
一道美味的腌菜炒肉就做好了。
小贴士
腌菜先干炒至香味出来再给水，肉就容易吸收腌菜的香味。再加水口感也会更美。
Ⅱ 炒肉前怎么腌肉
炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉，下面是具体做法：
准备材料：芹菜150克，猪肉100克，黑胡椒酱2茶匙，葱花适量，姜丝适量，蚝油1茶匙，食盐适量，胡椒碎适量，淀粉1茶匙兆模，植物油适量
1、芹菜洗净斜着切成段备用。
Ⅲ 炒菜前肉要怎么腌制具体操作方法
腌肉一般是用食盐腌制的。 炒菜 前如何腌肉才好吃呢？下面我为大家分享炒菜前腌肉的 方法 。
炒菜前腌肉方法：第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或 其它 品质森卖较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
炒菜前腌肉方法：第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每蔽春毕10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
炒菜前腌肉方法：第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。
炒菜前腌肉方法：第四步：晾晒
把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。
也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉还可以添加哪些调味料——
做腌肉，除宏芹了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉，切开的
如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。
家庭腌肉要领
把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来。
制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里，用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。
Ⅳ 炒菜的肉怎么腌入味
如何扮指悄腌制肉类更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。那么，在做肉类食材时如何才能去掉异味，让菜肴更加滑嫩多汁，充满弹性。呢?现在我给你分享一下炒菜的肉腌入味的方法。
炒菜的肉腌入味的方法
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，鸡粉特有的粉末质地，能均匀、迅速地盖住肉的表面，给肉多一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌肉时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，也可使肉口感更嫩滑多汁。
3、腌肉时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉，才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。
如果是为了去腥就用料酒，姜。
如果是为了入味自然就是盐了。
为了上色可以放少逗握量的糖和酱油，或者老抽。
腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
此法适用于猪、羊、牛等肉类的腌制。牛羊肉腌制的时候可以适当加点胡椒粉，多放点料酒。
腌制禽类
冷冻鸡肉
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
现宰杀的鸡肉
1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、和盐。
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常 *** 性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
3、二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
此法也适用于鸭、鹅等禽类。如果是直接炖汤的话就不需要腌制了直接焯水就可以了。
不同的做法，腌制方法也不同
炒菜类的腌制方法
肉类用于炒菜可以先放适量盐、料酒、葱和姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分。
烧烤类的腌制方法
烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用厅渣油即可。
炸制品的腌制方法
炸制腌肉要先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制。
Ⅳ 有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎么腌啊
不管是炒菜前的腌肉，还是可以长时间保存的腌肉，腌制的步骤是一样的，只是时间长短有所不同。炒菜的腌肉，加入适量酱油，盐，姜，蒜蓉，腌制20-40分钟即可。
以下是长时间保存的腌肉的制法：
猪肉盐制一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
(5)炒菜前肉如何腌好吃扩展阅读：
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃前段疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
参考资料：网络-腌肉
Ⅵ 炒菜前如何腌肉
问题一：炒肉前怎么腌肉 如果是炒菜要用的肉，就用黄酒+淀粉+生抽或普通酱油+盐（可以不用），用手拌匀让它们包裹住肉就可以了，静置10多分钟
就ok了。
问题二：做菜之前肉怎么腌制 您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐或历、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉
问题三：炒肉之前如何腌肉？？ 炒之前放些盐巴，涂抹均匀，一段时间后直接放油里炒，这样肉会有一些味道，而且会减少肉自身的腥味
问题四：炒菜前为什么有时候要腌肉 这样的话 炒肉的肉会更入味更有味道 用生粉抓过的肉 口感更嫩
问题五：炒肉前怎么腌肉 首先,选料,一般炒都买瘦的,不过,猪肉来说,大抵就是颜色深的部位,炒起来好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的话,那就要慎重,在超市里选A4的是最好的,也就是带雪花的,过去人们都爱A5的,现在不同了,但也许是个人喜好.同样的道理,其实猪肉也有带雪花的哦.但只有资深的猪肉佬才能挑得出雪花猪肉卖给你.鸡翅,没得说,我喜欢中翅.排骨,买得时候看得瘦长就可,不要带太多的肉在上面,不然亏大了,不是么?
好了,来说腌肉吧...这个很简单,但一定要入味,关健在于步骤.
首先,你喜欢用什么酱料,随便你,个人口味不同.我一般都用酱油,跟蚝油,有时想味道重一点就放美味香之类的.搅伴均匀,就这样腌15-30分钟.记住,这个时候不要把粉或是花油放下去.WHY?
因为如果放这些下去的话,那一层粉或是油便会在你的酱料还没来得及渗入到肉里面去的时候就把肉包住了,而把酱料挡在外面,肉就不入味了,这就是为什么有人说肉腌了之后吃起来没味道,只是炒出来的那些汁有味道.大概15-30分钟之后,再来放粉,这时候味道已经渗进肉里了,粉把肉包围起来,锁住了味道,然后再来倒些许花生油下去,这时油又会把粉包围起来,这样吃起来肉便会又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.
接着便是炒啦,这个大家都会,炒肉是热油猛火(炒菜是温油猛火).速战速决!!另外如果是牛肉的话,有一个比较特别的方法,就是在炒之前在肉里倒些水下去,搅一搅,然后倒下去炒,这样肉又会松一些.这个方法我一开始也觉得不可思议,为什么要倒水,不过试了几次,效果都不错,就照做了，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
问题六：炒肉之前，腌肉的时候，如果没有淀粉怎么腌肉好吃 生粉啊，炒制起来滑嫩爽口，或者植物粉都可以。知识柔的爽嫩程度和口感不一样
问题七：炒肉前腌肉需要多久时间 没特定的时间，喜欢吃嫩点的，多腌会，大约半小时。
喜欢有点硬度的少腌会，大约2分钟足够。
问题八：炒肉的时候怎么腌肉? 1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙。
2、切好后放少许水敬缺，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉，，这样肉会更嫩。
专业亮团辩的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢。
问题九：炒肉之前腌肉后还需不需要洗 肯定要了，不然你怎么吃，腌肉是为了防坏
问题十：炒肉的时候放料酒盐腌的时候要不要放淀粉、 可放，也可不放，放淀粉是保证肉质的鲜嫩。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
豌豆淀粉
糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单・用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：
1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
Ⅶ 炒菜肉的腌制手法与技巧有什么
一般在炒菜的时候想要食用肉类的话可以进行腌制更加的好吃美味，那么对于肉类你知道应该要掌握好哪些腌制的方法吗?以下是我为你整理的炒菜肉如何腌制，希望能帮到你。
炒菜肉如何腌制
1、如果炒菜需要，可以先放适量盐料酒，葱姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分。牛羊肉腌制的时候加点胡椒粉，多放点料酒。
2、如果烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可。
3、如果炸制腌肉需要，先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制。
睁斗炒菜肉的烹饪制作：清炒小炒肉&硬炒断生法
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
做法：
1.原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2.带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3.放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4.放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5.投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可
炒菜肉的烹饪制作：葱爆小炒肉&急火短炒法
特色：质软、色悉迹磨清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
做法：
1.选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2.大葱白切6、7厘米长的段
州芹3.炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4.待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5.随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
炒菜肉的烹饪制作：香辣小炒肉&熟炒辣烹法
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
做法：
1.取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2.投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3.放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4.在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁
5.炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6.倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
Ⅷ 炒肉前怎么腌制 炒肉前如何腌制
1、将肉切片后，与生抽和蚝油放一起，用手抓匀，腌制5分钟即可。
2、炒肉具体握歼做法：需要提前准备好的段汪冲材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量。
3、将猪肉用刀切片，放入陵卜碗中。
4、碗中倒入准备好的生抽、耗油，用手抓匀，腌制5分钟。
5、将蒜用清水洗干净切好。
6、锅内放油加热，如下图所示。
7、锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒。
8、翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀。
9、锅内放入盐，用铲子炒匀。
10、炒匀后出锅盛出，这样炒肉就已经完成了。
Ⅸ 炒肉前怎么腌肉最好吃 炒肉如何判断熟了
在腌肉时加入鸡蛋清腌制就可以使肉嫩滑又好吃。在炒肉时经常炒出来的肉不嫩，非常的干柴。这问题有可能是出现在腌制的步圆祥槐骤上，不管炒什么肉，都不能直接下锅炒，一定要先腌肉，这样炒出来的肉才滑嫩不干柴。现在就让我来教大家炒肉前怎么腌肉最好吃，肉食爱好者快点往下看吧。
炒肉前怎么腌肉才能让肉最好吃
在炒肉的时候可以从肉的颜色上来判断是否熟了，一般情况下肉只要变色了就等于熟了，这时候就不宜翻炒时间过长了，以免影响肉宴卖的口感。如果肉片比较厚，那就需要在肉变色后，再继续翻炒两分钟左右，防止肉的内部没有被炒熟。
从上文我们知道了炒肉前怎么腌肉最好吃，炒肉要好吃不仅是要在腌制时要注意，选择什么肉也是十分重要的，炒猪肉的话用猪前腿肉更好吃，因为猪前腿肉本身十分鲜嫩，肉的肥瘦正好，炒出来不仅十分鲜嫩可口还营养。
Ⅹ 炒菜前肉怎么腌制
肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有:盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
，望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主拦答料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌尺衡猛制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热陵桥的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜