A. 怎样炒肉丝好吃
【青椒炒肉丝】
准备里脊肉、青椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖。
1、有多少人是先洗肉再切丝的？这是错误的。一大块肉，光洗外面没用穗笑，血水都在里面，导致肉丝有腥味。正确的做法是，先把肉简单地冲洗一下，把表面洗干净，切成肉丝。
切肉要注意，猪肉要“斜切”，就是刀斜着肌肉纹理切，这样肉丝嫩滑，还不会断。这是第①个要注意的地方。
2、把肉丝放进清水中，用手继续抓洗，这样就能把血水洗出来，减小腥味。这是第②个要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。
3、洗干净的肉丝，沥干水分，记住不要直接炒。把肉丝放进碗中，加入适量食盐、生抽、老抽，用手抓一抓，让肉丝吸收调料的味道，可以去腥增香。肉丝发黏后加入一勺淀粉，加一个蛋清，继续用手抓，蛋清水分丰富，可以给肉丝补水，而淀粉可以锁住水分，让肉丝保持滑嫩。最后加入适量油拌匀，可以锁水，还不会粘连、粘锅，腌制20分钟。
肉丝下锅前，一定要腌制上浆，这样才滑嫩没腥味，味道香，这是第③个要注意的地方。
4、青椒洗净，去蒂李族旦去籽后切成青椒丝，大蒜切蒜片。调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。肉丝已经腌制过了，所以各种调料可以少加一点，以免过咸。
5、锅里倒入适量油，大火烧热，冒烟后倒出热油，重新加入哪扰冷油，立刻倒入腌好的肉丝，用铲子滑动翻炒，让肉丝散开、变熟，当肉丝的颜色变白后立刻盛出，不要再炒了。
B. 滑嫩又好吃的肉丝怎么炒
沙茶酱青椒炒肉丝
材料：
沙茶酱，青椒两颗，牛肉或猪肉约半斤、豆豉、各式调味料
做法：
将牛肉或猪肉切丝
将腌好的肉丝过油变色后即起锅，（这就是肉丝滑嫩的窍门）再大火热锅，放入一匙油，将蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒较为熟透时，加入肉丝再加入少许盐，胡椒，麻油等调味料均已入味后，好吃的沙茶酱青椒炒肉丝做好了。
牛肉营养价值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
青椒营养价值
1. 青椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些青椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 青椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；
C. 肉丝怎么炒才嫩
小炒肉丝
质料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段过多。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽过量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒异敏滑化抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切弯键丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝与肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱桥闹腊丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
D. 怎样炒肉丝又嫩又好吃
炒肉丝的做法如下：
食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许。
1、首先，切肉的时候要看清肉的毁拍纹路，要将肉的纹路切段。
E. 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉
炒肉家家都会做，但是想要炒出来肉滑嫩好吃，还是有一定的技巧的，肉的选择很重要，肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，这样出出来的肉滑嫩好吃，又嫩又鲜。
肉类营养丰富，也是我们生活中经常吃的，肉的做法也是有很多，但是最经常做的就是炒肉了，因为制作简单，滑嫩好吃，像我家只要来客人，我都会炒肉片或者炒肉丝，快捷又好吃，相信很多人也是一样，最经常做的就是炒肉吧，但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。
5、再把炒好的肉丝放进去，翻炒均匀，就可以出锅了，肉丝滑嫩好吃，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的配菜来炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。
总结：滑嫩好吃，又嫩又鲜的炒肉丝就做好了，可以搭配自己喜欢吃的食材一起来炒，想要炒出来的肉丝鲜嫩好吃其实也不难，只要按照我上面说的方法来炒，炒出的肉丝鲜嫩爽滑，又嫩又鲜，非常好吃，大家都可以试试哦，保准炒出来的肉鲜嫩好吃。
F. 怎么样炒肉丝才嫩才好吃
随着天气的逐渐转凉，大家也都开始陆陆续续的开荤了，最近收到了不少粉丝的私信，很多人都在问：为什么饭店做的鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝，吃起来这么滑嫩，而自己炒出来的肉丝干干的、柴柴的、还不入味，为什么会有这么大的反差呢？
今天，我就给大家详细讲解一下，肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝，通常都是切一切就直接下锅炒了，然而问题就出在这个环节，不管炒什么肉丝，最忌直接下锅！多加这2步，肉丝鲜香滑嫩不粘锅。
1.首先，我们准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺纹切丝，这样上浆的时候肉丝不容易断裂。
2.把肉丝放入清水中，充分抓洗出里面的血水后倒出来，挤干水分备用。
3.接着，我焖进行第一步上浆：把肉丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色搅拌抓匀，这个过程要持续1分钟以上，颜色不够深，再加入少许老抽，把所有的料汁都打进肉丝里面。
4.然后加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶，肉丝吸饱水分，口感更加鲜嫩。
5.再打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，大家可以以此为标准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失。
7.上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，快速滑炒30秒钟倒出控油，经过以上两个步骤，我们能够看出肉丝非常的嫩滑。
有话说：
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品，大火一翻即可出锅，鲜香滑嫩、丝毫不粘。
好了，这道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
G. 在家怎样炒出很嫩的肉丝
在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法。
这就是我们南方人平时在家里的一些家常做法，大家可以根据自己的喜好来选择，不过也可以按照我的方法去尝试一下。
H. 炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢
肉丝怎么炒才嫩
（1）辅料：我们在翻炒猪肉的时候可以在上面裹上一些淀粉，淀粉里面的酶能够很好的让猪肉的蛋白质分解，里面含有的碱性成分也是可以打乱肌肉纤维，不仅是可以让我们制作的时间缩短，也是可以不用担心高温让肉变老，所以吃起来是会更加的美味的。当然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉来很好的包裹肉，让炒出来的肉吃起来口感更好。
（2）火候：我们都知道菜的口感和火候是有非常大的关系的，我们在下锅的是，油热不热都是非常讲究的，如果有害没热，就是会吸收大量的油分，对于我们瘦身来是不利的，如果有过热的话，就是会使得肉外面包裹的淀粉变得更加的硬了，这样不仅是会吃起来口感不好，而且对身体健康也是不利的，大家最好是能够将温度控制在7层熟的时候。我们如果是不能够很好的控制的话，就是可以在油里面放一根筷子，我们如果插进入之后就是会在边上马上出现很多的泡泡，就是说明温度可以了。在将肉下到锅里面了，就不要用铲子铲肉片了，在油里面搅拌就可以了，让肉和油融合了，大家一定是不要乱搅拌，因为这样是会使得肉外面裹的东西掉了，这样就是前面的工作就是成了无用功了。
（3）时间：我们要注意肉片切的厚度和粗细所需要的时间也是不一样的，等到看不出血色的时候，肉就可以出锅了，大家如果是刚开始接触的话，可以用开水，这样是也是可以使得肉变得滑嫩，等到水烧开之后，将裹了粉的肉放入，水沸腾的时候搅拌，让肉片分散了，直到没有血色的时候就可以捞出来了。
炒猪肉的技巧
（1）加淀粉：我们先将肉切成肉片和肉丝，然后用淀粉进行充分的搅拌调和，然后在锅里面进行炒，这样炒出来的肉是会更加的可口白嫩。
（2）勾芡：大家在炒猪肉的时候，可以先在肉片或者是肉丝上与酱油、姜、葱、淀粉、盐等拌好，然后在里面加入适量的凉水，等到油热了之后，我们就是将油倒入到锅里面然后快速的进行拌炒，然后再加入少量的水进行翻炒，将其他的菜加入炒熟了，我们这样炒出来的肉是会更加的揉嫩。
（3）加啤酒：我们在炒肉之前，就是先用啤酒和淀粉进行调稀了，然后是与肉片或者肉丝一起搅拌均匀了，啤酒里面的酶是会使得肉里面的蛋白质分解，这样是可以很好的增加肉的鲜嫩程度，这种方法炒牛肉效果是会更加的好一些的。
（4）开水烫：我们将肉切好之后，放入漏勺里面，然后在开水里面烫1-2分钟，等到肉的颜色稍微变了，我们就是立刻捞出来，然后在锅里面炒3-4分钟，这样就是炒熟了，因为炒的时间比较短，这样吃起来也是会更紧的鲜嫩可口的。
（5）热锅油涮：我们将空锅烧热了，然后倒入一些油，涮一下锅，将肉片或者肉丝放入里面进行煸炒，这样我们炒的时候就是不会粘锅了。
（6）烧肉时滴点冷水：在锅里面倒入油，等油高温了，将肉片或肉丝快速倒入，然后就是翻动几下，等到肉变色之后，我们就是可以在水里面滴上几滴冷水，然后用油爆一下，然后就是将调料放入进行煎炒，这样的方法炒出来的肉是会更紧的鲜嫩可口的。
（7）滴醋：我们在炒肉的是如果是放盐太早的话，就是会熟的太慢了，所以我们就是要在肉快要熟的时候放盐，然后在出锅的时候加入几滴醋，就是更加的鲜嫩可口了。
（8）加盐不要太早：大家在炒肉的时候是加入盐的时候要稍微的晚一些，这样是可以缩短盐对于肉的作用时间，对于减少肉的脱水量是有很好的效果，然后我们在炒的时候将火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鲜嫩。我们如果是在做菜的时候，猪肉是刚从冰箱里面取出来的，我们就是需要多了解一些相关的解冻的技巧，肉解冻的方法不正确是不会使得菜肴更好吃的。
I. 怎么样炒肉丝才嫩
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
我来教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢？猪肉想要嫩滑就不能少了水分，身体里面含有的水分占了七成，和新鲜猪肉一样，翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，从而导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”了。今天就以炒肉丝为例，为你揭示几个小秘诀1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。
然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水分全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、倒入啤酒：腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。4、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度成正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办？可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两倍，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切得薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
分享几道家常炒肉丝的做法，记得收藏【京酱肉丝】食材：猪里脊200克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法：1、猪里脊顶丝切成细丝；2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；3、葱白去芯切细丝，黄瓜切条放入盘中备用；4、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；6、锅置火上烧热加入适量植物油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；7、锅留底油，倒入甜面酱炒匀，10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；8、翻炒均匀，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。
【青椒炒肉丝】食材：里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法：1、里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制20分钟；2、泡好的木耳洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜切碎；3、炒锅烧热加入植物油，倒入肉丝快速划散，肉丝全部变色盛出；4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香，倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒；5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀；6、把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃，不光要掌握肉丝处理的技巧，还要多加练习，才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感
J. 炒肉丝到底要怎么炒才嫩滑
准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩，打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。然后就可以炒了。