‘壹’ 油炸糕做法
油炸糕做法：
主料：面粉160克、白糖30克、水300克。
辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。
1、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。
‘贰’ 油炸糕如何做，外酥里软，大人孩子都爱吃
油炸糕如何做，外酥里软，大人孩子都爱吃？
现在已经正式复工了，这道美食还可以用来当早餐，作法非常的简单，手无需见面，一个勺子就搞定，5分钟就能做一锅，外酥里软，非常好吃，起锅孩子一顿能吃3-5个。
比出来买早餐还需要简单很多。下面我将作法送给你们，我家常吃这早饭，手不见面，外酥里软，大人孩子都爱吃。【食物】：粘米粉，小麦面粉，发酵粉，白砂糖，植物油等【作法】
第四步
上再盖上一层面糊，然后将勺子的底部放到有里加温，直到面糊略微定形，再让他摆脱勺子，用同样的方式将所有的糯米糊都做了，全过程开文火慢炸，正中间要勤滚动两下，避免一面色调过深，一直炸至两面金黄，用铁铲压一下，觉得松脆的时候就可以了，全过程大约需要5分钟左右。，好吃的炸糕就做好了。
我家常吃这早饭，手不见面，外酥里软，大人孩子都爱吃，这便是我带给大家的油炸糕的做法，外酥里软，超级好吃，外边色泽金黄，咬一口特殊的松脆，里边既又红豆馅的香甜，也有粘米粉的软糯，由于是高温度入锅，里边都不会去油，吃起来都不会油腻感。
‘叁’ 油炸糕到底要怎样炸，才能外酥里嫩，香酥好吃
说起油炸糕，这可是我们北方地区的一种汉族特色糕点，非常的好吃，它具有个小，皮薄，花样多的三大特点，其花样品种分为豆馅，糖馅和菜馅三种。
童年早餐的回忆--油炸糕
炸好的油炸糕外香酥，内甜糯，实在是太美味了。
‘肆’ 炸油糕的做法 炸油糕的做法家常做法窍门
二月二龙抬头又马上要来了，很多人已经开始准备习俗中要吃的食物了，其中炸油糕便是其中之一，以下我们一起来看看有哪些好吃的做法。
糯米油炸糕的做法
1. 将糯米粉和面粉按照1：1的比例拌匀后，慢慢加入滚烫的开水，进行和面。
2. 将面和好后，盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏一晚。
3. 取出一小块面团，揉圆按扁后，放入适量的红豆沙馅。收口捏紧后再按扁。
4. 等到油温8成热时，放进锅中炸，等到两面金黄即可捞出。
脆皮油炸糕的做法
1. 先将面粉称好，再加入适量的泡打粉、小苏打拌匀备用。
2. 在温水加入适量的白糖搅拌，等糖融化后，加入面粉中，将面粉揉成一个光滑的面团。
3. 在面团上盖上保鲜膜，醒5分钟。将面包糠倒入碗中，豆沙搓成小球备用。
4. 醒好的面团取一小块，揉圆按扁后，放入豆沙球，收口后再按扁。
5. 两面都蘸上面包糠，再盖上保鲜膜醒10分钟左右。
6. 热锅凉油，5成热时下锅炸，炸至两面金黄即可捞出。
小吃做法
1、咱们先做炸油糕的糖馅。取个空碗，往碗里面加入几勺白糖和红糖，然后往里面加入2勺面粉搅拌均匀。这里加面粉的目的是炸油糕的时候，油糕里的糖汁不容易流出来。白糖和红糖的量要根据自己喜欢的甜度来加。
2、锅里水烧开后转小火，然后往锅里面加入2勺白糖搅一搅，再倒入一大碗面粉进去。这里面粉和水的大概比例是500g的面粉、600g的水。
然后用擀面杖按同一个方向不停的搅拌，多做这个步骤是为了把这个面粉全部烫熟。最后把面粉搅到一起，而且不黏手就可以关火了。
3、在案板上撒些干面粉，把烫熟的面团放在案板上，趁热把面团揉均匀、揉光滑，揉成一个稍软的面团。
面团揉好后，揪一块面团揉成长条状，再切成几个等份的小剂子。然后开始包油糕，用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子，再包上糖馅捏好。这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，而且在油锅里炸的时候不会破，会更加的毁伍安全。包油糕的时候不要找人帮忙，自己包的油糕自己心里有数。油糕有没有包好，有没有捏紧，会不会露馅，自己都知道。如果油糕包不好的话，炸油糕的时候漏馅了，到时候烫伤的是自己。
4、锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，然后一个一个放入油糕炸。
炸的过程中，把油糕挨个翻过来炸，最后把炸至两面金黄色的时候控油捞出来。
好了，咱们这个的炸油糕就做好啦，炸好的油糕色泽金黄、外酥里软、香甜可口好吃。做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
炸油糕的做法
材料：黄米粉200克、豆沙馅50克、油适量。
做法：
1、黄米面过筛。
2、黄米面用开水烫过一半。
3、在加凉水和成面团饧发一天。水的量我忘了纤首或称量，要把黄米面和的稍微软一点，但抓起来还能成形的样子。最好是头一天晚上和好，第二天做。
4、发好的面简单揉揣几下。
5、手抹上油芹游防粘，抓起一块面团揉圆拍扁。
6、放入豆沙馅。
7、收紧口，团圆，轻轻再次拍扁成约有1厘米厚的小饼。操作前热锅烧油。
8、做好的小饼直接放入5成热的油锅，做一个，放一个，分次炸制。
9、不停翻动，两面金黄即可。
10、炸好捞出控油，温热吃才过瘾，外酥内香甜。
‘伍’ 炸油糕怎么做
我家小朋友特别喜欢吃油炸糕，每次在街上碰到总会停住脚步，软甜特好吃，但每每想起外面反复用的炸油，总会觉得很不舒服，既然喜欢吃，那还不如自己学着做，用上小窍门，自己在家也能炸出软甜好吃，而且不会爆裂的油炸糕，这个方子是我跟着油炸店老板学的，效果特别实用，有了配方比例，家里有面粉就能做了，下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家，这油炸糕当作日常零食，或者是家里宴客的零食都行，好吃还有面子，学会自己做吃着更放心。
第五步，小火开始炸，慢慢地就能看到浮起在锅面了，继续炸，直到慢慢将油炸糕炸至定型的时候，就可以翻面，两面都炸金黄酥脆的时候，出锅。
总结：油炸糕，在山西、河北一带很受欢迎，以往在街头随处可见有卖油炸糕的，但如今因为人们对食品安全卫生方面都很注重，因此还不如自己亲手学习做法，我这个方法还是缠着油炸店的老板要的方子，特别实用，我尝试了一次就做成功了，油炸糕软甜不爆裂，轻松就能搞得定，家里的面粉别只会蒸馒头蒸包子吃了，学习这款油炸食品的做法，相信你也会爱上的。
烹饪小技巧：1、油炸糕要用开水和面还是凉水和面？正确做法应该是开水和面，开水烫面，这样做的油炸糕才能更加软乎，而且经过油炸后，外表还有一层薄薄的酥脆的皮，可以将开水冲入面粉中，亦可将面粉加入开水中；
2、揉面团的时候，如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油，面团记得要松弛一会，发挥了延展性，才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以换成红糖；
3、饼皮包馅的时候，记得饼皮别太薄了，不然很容易会爆馅，炸油糕，一次性不要在锅中放太多，保证每个可以受热均匀，待其浮起来的时候再翻面，因为这个时候的油糕已经定型了，就不会容易破。
‘陆’ 油炸糕怎么做又酥又脆
想吃油炸糕不用买，教你简单做法，皮酥里糯，好吃不粘牙
【食材】
水磨糯米粉、淀粉、白糖、无铝泡打粉、水、豆沙
【做法】
准备300克水磨糯米粉，加入20克白糖、十克玉米淀粉、两克无铝泡打粉，将所有的食材混合均匀，然后加入约220ml的温水，搅拌成絮状，揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，密封醒15～20分钟 。
案板上撒一层干面粉，然后挤适量豆沙，在豆沙表面也撒一层干面粉，借助刮板整理成长条，分成十等份，全部搓圆备用 。
取一个盘子，倒入适量的面包糠备用。
醒面时间到了，取出醒好的糯米团，不用揉 ，直接搓成长条，也分成十个剂子。手上抹少许食用油防粘，取出一个剂子，搓圆搓光滑，然后按扁，在中间放上豆沙，用虎口收拢剂口，再次把表皮搓光滑，按扁 。
最后放到装面包糠的盘子里，按压几下，让两面都蘸上面包糠。全部做好以后，盖上方便袋，防止风干。
锅中放油，油温烧至放入筷子周围有密集的小泡下锅炸。下锅后，用筷子轻轻拨动一下 ，避免粘锅底 。等全部飘起来以后，勤翻动，让每一面都受热均匀。炸至金黄熟透，捞出控油，不要炸的时间过长，时间过长会导致炸糕爆裂 。
‘柒’ 油炸糕的制作
油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。
材料:
面粉，开水，白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
小诀窍:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
‘捌’ 油炸糕怎么样做
大家好，我是食在小厨，对于油炸糕，我真的是没有抵抗力，外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜， 吃起来特别酥脆可口，滑而不腻 ，几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点。
对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景， 记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子 油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个，我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足。
话不多说，下面我们就开始做起来。
1.锅内放入50的白糖，40克的清水，大火烧开，烧开之后关火，放入220克的面粉烫面，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉放置晾凉。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，搅拌均匀，白糖中加入面粉，确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油，把晾凉的烫面，放在案板上揉成面团，做油炸糕的面要和的软一点，搓成长条，用刀切成大小均等的剂子， （刀上抹一点油防止粘刀）
4.取一个剂子揉圆按扁，压成中间厚边缘薄的面片，放入适量的白糖馅，像包包子一样收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多凑几个还能做一个，这样油炸糕的生坯就做好了。
5.锅热放入多一点的油，放入一根筷子，旁边起小泡泡说明油温已经可以了，转成中小火，放入生坯，飘起来要不停的翻面，炸至表面金黄，个个鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
刚做好的油炸糕，色泽金黄，非常的有食欲，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦几句
（1）在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
（2）糖馅一定要放面粉，这样做出来的油炸糕才不会流糖哦。
（3）在炸的过程中，油温升高之后一定要转成中小火，火太多容易外表糊掉，里面却不熟。
其实想要做好油炸糕并不是很难，只要注意文中提到的一些细节，希望大家看完本文后都能做出特别好吃又美味的油炸糕！我是“食在小厨”，一个爱 美食 ，爱分享 美食 的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还不错或有帮助，希望您能给食在小厨点一个赞或者关注【食在小厨】我会每天为您分享更多 美食 菜谱以及技巧，食在小厨感谢您的观看与支持，我们明天见！
Hi~大家好，我是樱桃。油炸糕在南方是比较少见的一道小吃，油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常见，我第一次吃油炸糕的时候在一个东北菜餐馆吃到的，吃了一次就爱上了，自从那次以后去东北餐馆吃饭，每次必点两份油炸糕，吃不完打包带走，因为非常的爱吃，也不能经常去餐馆吃，后来就萌生了自己学着做的想法，刚开始做了很多次都不对味，经过多次的研究，终于成功的做出好吃的油炸糕了，以后再也不用买着吃了，下面樱桃介绍一下自己是怎么做油炸糕的哦。
食材配料： 糯米粉300克，豆沙馅300克，酵母7克，白糖100克，泡打粉3克，温水250克，玉米油15克，面包糠适量
操作步骤：
1：把糯米粉倒入盆中，然后依次加入酵母粉，泡打粉，白糖，倒入玉米油（也可以放其它油），然后加入水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，（刚开始加少量的水，不要一次性加太多，不够再加）不需要醒发。
2：把大面团拆分成分成40克左右的小面团，豆沙也要分成大小均匀的豆沙团，用保鲜膜盖住面团和豆沙团，以免风干。
3：拿一个小面团压扁，放入一个豆沙团，把豆沙团包起来，面团表面再裹上一层薄薄的面包糠，就这样一次把面团做好。
4：锅中加入适量的油，等油温热以后就可以下入做好的面团的了，油温控制在150度左右，等面团定型后转中小火炸，这时候要不停的用筷子翻动，以免炸胡了。
5：小火慢慢炸，这时候油炸糕会鼓起来，继续翻动炸至金黄色就可以捞出了。
一道好吃的油炸糕小吃就做好了，外皮酥脆里面软糯香甜，非常的好吃，不过夏天太炎热，好吃也不要贪嘴哦。
小伙伴们， 你们吃过油炸糕吗，你们吃油炸糕的时候是自己买着吃还是自己做着吃呢，如果有更好的做油炸糕的方法，也欢迎小伙伴们在下方评论留言哦，大家一起互相学习，共同进步！
喜欢樱桃的可以点点关注哟！
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
油炸糕的好吃就不用多说了，相信每一个吃过它的朋友都会赞不绝口，酥脆甜腻，要不是烫的话简直可以一口一个，吃到停不下来
家里住在偏远的山区，小时候最开心的事就是跟着母亲去逛集市，因为上集市之后就可以品尝到集市上的油炸糕。那一家夫妻档制作的油炸糕，简直就是那一条街上最靓的仔，给童年的我记忆里，留下了深刻的印象。上中学的时候每次路过，都会眼巴巴地望着他们的小摊，耐奈何囊中羞涩，却不能够满足自己的食欲。
后来啊，他们家的油炸糕，从一块钱五个，卖到一块钱四个，再卖到一块钱两个，一块钱一个，两块钱一个，直到现在每一次路过这条街道的时候，都行会条件反射式的望向他们摆摊的地方，看看会不会有口福能够再次品尝到
今天就给大家分享一下这个油炸糕的制作方法，学会之后也可以解解你肚中的馋虫哦，其实在我们那，油炸糕简称为油糕，有的也叫糖糕，都是一个东西，就像把小猫叫咪咪
面粉，菜籽油，白糖，红糖，黑芝麻
1，油炸糕食用的一定是烫面，就烫面才能够做出酥软蓬松脆皮的油炸糕
2，油炸糕的馅料内加入面粉，是为了使做熟的油炸糕馅料更加的浓稠，这样子使用的时候才不会流出烫手
3，炸油糕的时候一定要顺着锅边，将油糕生坯放入锅中，不能直接放入锅中，小心热油飞溅
4，个人感觉油炸糕还是热的时候好吃，放凉之后再蓬松酥脆的油炸糕都会变硬，影响口感
关于油炸糕我还有一则小故事要与大家分享，记得上高一的时候，语文老师一副老学究的样子，说要启蒙我们的发散思维。就问我们道，“说一个人吃油炸糕的时候将背部烫伤了为什么？”大家都一脸茫然不知所以，只见他娓娓道来，说那个人吃油糕的时候，咬了一口，热油糕的馅料顺着胳膊就流到了肘部，然后他抬起拿着炸油糕的手臂看肘部的时候，手拿着油糕就倒在了背部。大家恍然大悟惊觉神奇不已，老师目的达到了，自然也是洋洋得意悠哉悠哉
‘玖’ 怎样做油炸糕
1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。
2.做成小面饼，中间放上馅蠢轿辩，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。
3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。
4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。
（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出帆樱沥油。
注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸带缺糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）