‘壹’ 猪头怎么做好吃
猪头切好后抹上白酒，花椒盐尘镇，腌制20天，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包瞎兄清括：猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。
1、第一步把猪头去除杂毛和骨头，切开。
‘贰’ 猪头怎么做好吃
好吃的猪头肉做法如下：
1.宿迁猪头肉：
准备食材如下：
猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克。
具体做法如下：
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两卖颂块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干，将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，余配敬可腌至次晨取出晾晒更好，经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
‘叁’ 猪头怎么做好吃
1.凉拌猪头肉
卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种，它的做法也是很简单的：
首先将买回来的猪头肉洗干净，尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净，然后再用清水泡一下洗干净，然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材料，把它们准备好之后，剥皮洗干净，然后再将它们都切好，用一块布把它们都裹在一起，用线固定包裹严实。这个时候就可以拿出高压锅，把买回来的猪头用刀把它们分开，放进高压锅里，再把刚才包好的那个材料包也放到锅里，打开火，等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料，用大火将锅里煮开，然后就可以用小火慢慢的炖一会，看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候，基本上就可以关火了。关火之后不要动里边的猪头肉，放在锅里接着焖一会，保证锅里的猪头肉能够更好的入味。这个卤猪头肉也就做好了。
‘肆’ 猪头怎么做好吃
在中国南方的许多农村地区，猪头肉是招待贵客的必备菜肴之一，而猪头肉的做法和吃法又非常的多样化，本文主要介绍猪头肉常见的5种吃法以及做法，希望对大家有一点帮助。
材料
猪头肉1斤，花椒10克，桂皮10克，丁香5克，八角5克，白砂糖10克，胡椒粉5克，食盐60克，酱油80克，白酒10克，白醋5克。
做法
1、用火烧净余毛，浸泡10分钟，再用刀刮清皮面毛污，然后用食盐擦均匀，腌制30分钟左右。
2、锅里放入清水，煮开后把猪头肉放进去，大火继续煮15分钟后取出放到清水里漂净，之后把猪头肉放在通风处晒干。
3、各种调料用布袋盛装，扎紧口袋放入锅中煲30分钟以后即成卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖小火煮约半小时即可出锅。
‘伍’ 猪头怎么做好吃
一、【猪头压板肉】
用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片，八角1个，料酒，盐，白糖，肉蔻。
制作过程：
1、把猪肘剔骨提乱银樱前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。搏棚
2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。
3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。
4、然后捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。
5、最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。
6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。
二、【猪头压板肉】
用料:猪头 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg
制作过程:
1、首先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味都差。
3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。
三、【猪头压板肉】
1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了15分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出。
四、【古法压猪头肉】
用料：猪头3个，猪皮2张，4张干豆腐皮。
a料:(料酒1000g，盐500g，味精300g，八角、花椒各200g，葱、姜、朝天椒各100g，香叶50g)，蒜末20g，生抽50g。
制作过程:
1、猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。
2、取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入a料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3、去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时哗丛一3小时。
4、吃的时候取压好的猪肉，切片装盘，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。