❶ 杭州小笼包的做法和配方法
制作材料
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
+醋（两明友汤匙）
肉馅的做激虚槐法：
五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖（做生煎包子时不加），加一点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可誉谈。
菜品做法
1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸。
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。
4.制作完成
❷ 小笼包怎么做好吃
包子是传统的北方面食，在各个小吃店或者是早餐店，都能看到它的身影，包子历史悠久，现在其实不管南方还是北方，包子在早餐或者特色小吃里面，都占有很重要的地位，不管是早餐，就连那些米线馄饨店里，都会有小笼包卖。生意还很不错。
包子是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅有猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等，有名的有天津狗不理包子、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉包、广东的叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等等，种类繁多，也都非常受欢迎！
抛开这些大家最常吃的就是早餐的包子，经济实惠，一个一块钱，也比较实在，能吃饱，男士一般吃上三四个也够了，各种馅料，也特别丰富。其实很多地方都有卖的包子，但是同样是包子，就看调的馅味道如何了
我们大品的师傅从开始和面，多少面粉，多少水，比例什么的都会一点点的教你
包子的馅料是比较关键的，好不好吃，就看调味调的如何
肉包需要把肉剁碎，加入葱姜适量，放入鸡精，耗油，味极鲜，盐，适量的蛋清，不停的搅打，让它上筋
然后面粉加水和发酵粉，放置两个小时，发好的面揪成同等大小的剂子，擀成包子皮备用
师傅认真手把手教学员怎么捏褶子，捏花，包子首先得好看才行的
俗话说色香味俱全，包好的包子，首先花型得好看，过关才行，不然味道再好，让人看一眼都不想吃的肯定是不行
然后下来才是馅料和口味呢
经过几天的学习实践，平时在家不怎么做饭的学员，包出来的包子很漂亮呢，回去好好实践，勤做勤练习，争取早点能开店经营啊！其实很多时候不是你不会，是你没有掌握方式和方法，在师傅的指导下，学员就能掌握技巧，快速的学会包包子的技巧喽。
❸ 杭州小笼包好吃的秘诀
其实杭州小笼包好吃主要就是两个，发面和馅料。发面的话，就不多说了，网上很多都有缺答竖方法。馅料是最麻烦的，杭州小笼包的馅料是伏大有非常多配料的，自己要慢慢弄的话，有的材料还不一定买的齐，而且比例只有那些开店的才知道。但是也有一举毁种比较简单的方法，现在很多做杭州小笼包的也用这个。一斤肥瘦相宜的猪肉，加香葱，做好了放一边。然后用一汤匙的盐，一汤匙的味精，两汤匙的酱油，再加上专用的调味料2-4克，就是嵊州本地生产的专用调味料，淘宝上有卖，搜小笼包调味料就有了，好像叫肉包王吧。然后加一点水把配料溶解搅拌，最后加上肉馅搅拌均匀，然后擀皮包就行了，放上去蒸，到面皮发胀成软呼呼的就可以吃了，味道很正！
❹ 杭州小笼包怎么做.谁有配方
食材：
面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
做法：
1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水或饥250 克和匀成
面团，静饧1 小时。
2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。敬陵
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干衫稿返瘦。