‘壹’ 鲶鱼炖豆腐
鲶鱼的肉质相对来说比较细嫩，用来炖汤是一个不错的选择，鲶鱼炖汤会让汤变得奶白奶白的，但单纯用鲶鱼炖汤可能没有什么滋味，而用鸡之类的一起炖又不是非常合适，这个时候就可以选择豆腐一起炖了，接下来我们具体说下鲶鱼炖豆腐吧。
鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜
鲶鱼炖豆腐相对来说比较清淡，那么鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜呢？
鲶鱼炖豆腐是正宗的东北菜，是属于鲁菜菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
在做鲶鱼炖豆腐的时候，首先准备好各种食材，将鲶鱼切成段备用。接着将韭菜切成段备用，姜和豆腐也都切成块。然后锅里放入适量的油加热，放入八角和姜炒香。放入酱油和料酒烧开，再放入一些凉水。放入切好的鱼段，烧开后放入豆腐。再次烧开，转到砂锅里，用大火烧开，加入米醋，改小火炖30分钟。关火后加入食盐，最后放入少量的香油，撒入韭菜段就可以了。
鲶鱼炖豆腐的家常做法
鲶鱼炖豆腐在外面可以吃到，自己在家也能做，那么鲶鱼炖豆腐的家常做法是什么呢？
首先鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块。用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。20分钟后，放盐，出锅。
或者准备葱段，蒜瓣切碎，准备姜片，蒜苗切段，豆腐切片，鲶鱼去头切段，锅中放入食用油，倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香，放入豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀，倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒，大火煮沸，转中小火炖30分钟，倒入蒜苗即可。
鲶鱼炖豆腐怎么炖
鲶鱼炖豆腐都是需要炖的，因此需要一定时间，那么鲶鱼炖豆腐怎么炖呢？
首先准备鲶鱼一条，已经洗净的鲶鱼备好，豆腐100已切成小块，大蒜切片备好，姜切片，小葱切段，准备热锅，锅里加入500克清水，等锅里的水开了，把鲶鱼过下热水，去去鲶皮，烫一下马上捞出备用。
另起锅，锅中添加清水，大约600克，水开放入切成小块的鲶鱼，准备清炖了，大火炖几分钟后改中火，炖大约15分钟，下豆腐继续炖，这时候要放盐，老醋，葱，姜，蒜，一点料酒，明显看出锅里水已经少了很多，加入豆腐再继续炖15分钟，可以出锅了，出锅装盘子唠，放点红椒丝即可。鱼做不做的好吃就是看炖的时间，通常越久越好，这样味道融入汤里，汤美肉嫰。
鲶鱼炖豆腐下奶吗
有些女性刚生完孩子，需要足够的奶水，那么鲶鱼炖豆腐下奶吗？
鲶鱼炖豆腐是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补、产后下奶的必选食物。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。
做鲶鱼炖豆腐的时候，炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高汤或清水烧开备用;沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅。
‘贰’ 鲶鱼炖豆腐的做法
导语：我们都知道鲶鱼含有的脂肪非常多，如果我们将鲶鱼直接拿来做成煮的鲶鱼肉的话吃起来会觉得非常油腻。但是如果我们选对了制作鲶鱼的方法，那么就可以有效降低鲶鱼的油腻感，也能有效去除鲶鱼的`腥味。这款鲶鱼炖豆腐就是制作鲶鱼不错的一种方法，吃起来清爽可口。
鲶鱼炖豆腐的做法
豆腐是豆制品，含有丰富的蛋白质，而且鱼类也是一种含蛋白质比较多的肉类，将豆腐和鲶鱼放在一起能够吃能够有效补充人体所需的蛋白质。下面我们看看鲶鱼炖豆腐怎么做。
主料：
鲶鱼1500g、韧豆腐500g、豆瓣辣酱100g。
辅料：
干辣椒5g、盐2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大葱20g、生姜15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。
制作步骤：
1.所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。
2.大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成块。
4.鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。
5.起油锅，先放入花椒爆出香味。
6.再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣酱炒香。
8.锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。
9.放入鲶鱼段大火煮10分钟。
10.再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。
小贴士
1、鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。
2、 豆腐要后放，这样口感才嫩滑。
鲶鱼的营养很丰富，而且肉质非常鲜嫩，含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外，鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用，尤其是产后奶水不足的准妈妈们。现在，大家就可以按照上面鲶鱼炖豆腐的做法自己在家做一下这道菜了。
‘叁’ 豆腐炖鲶鱼的家常做法
鲶鱼最常见的做法就是炖汤和焖，鲶鱼是有补血作用的，身体虚弱者可以多吃一些鲶鱼，有助于增强抵抗力。鲶鱼本身带有一些泥土的味道，所以做这道菜的时候，一定要用上料酒和老姜，这样有助于去除泥土味和腥味。一起来分享，豆腐炖鲶鱼的家常做法。
工具/材料
鲶鱼、豆腐、姜、葱、花生油、盐、料酒、开水
- 01
先提前准备好食材：新鲜的鲶鱼一条、老豆腐、葱姜适量。
- 02
老豆腐先用水泡一泡，加入少许盐，去除豆腥味，再切小块，备用。
- 03
鲶鱼清洗干净，切成两厘米大小，再加入少许料酒腌制一会。
- 04
老姜切片，葱切碎，备用。
- 05
热锅下油，放入姜片煸香，再倒入腌制好的鲶鱼，大火翻炒一下。
- 06
翻炒两分钟后，加入一碗开水，再把豆腐块也一起放入锅中。
- 07
大火炖，大概炖20分钟，鲶鱼和豆腐都已经炖软了，加入少许盐调味即可。
- 08
在盘子上铺上两片生菜，再把鱼肉一块块夹到生菜上，撒上少许葱花，香喷喷的鲶鱼就做好了。接着，再用一个大碗，把鱼汤给装起来，鱼汤和鱼肉都很好吃哦。
‘肆’ 鲶鱼炖豆腐怎么做才好吃
相信很多的`人都喜欢吃这道菜。那鲶鱼炖豆腐怎么做好吃呢？看看我们下面的介绍，把做法学起来吧！
做法一：
食材准备：鲶鱼、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒
制作步骤：
1、锅中热油，油热后用花椒煸鲶鱼段，再加入料酒；
2、锅中酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
3、锅中材料炒出香味后，加入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入料酒；
4、在锅里加入高汤或清水烧开备用；
5、沙锅加热后倒入制好的汤料，水烧开后放入鲶鱼；
6、锅中材料用大火烧开后，改中小火炖半小时；
7、半小时后加入豆腐再炖十分钟；
8、十分钟后加入香菜和芹菜段即可。
做法二：
食材准备：鲶鱼、豆腐、香菜、啤酒、八角、陈皮、盐、鸡精、味精、大葱、姜
制作步骤：
1、将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出备用；
2、豆腐切小块，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右；
3、拣出葱、姜、大料、陈皮不用，在锅中加入味精，撒上香菜即可。
‘伍’ 豆腐炖鲶鱼的家常做法
第一、 先提前准备好食材 新鲜的鲶鱼一条、老豆腐、葱姜适量。
第二、 老豆腐先用水泡一泡，加入少许盐，去除豆腥味，再切小块，备用。
第三、 鲶鱼清洗干净，切成两厘米大小，再加入少许料酒腌闷薯制一会。
第四、 老姜切片，葱切碎，备用。
第五、 热锅下油，放入姜片煸香，再倒入腌制好的鲶鱼，大火翻炒一下。
第六、 翻炒两分钟后，加入一碗开水，再把豆腐块也一起放入锅中。
第七、 大火炖，大概炖20分钟，鲶鱼和豆腐都已经炖软了，加入少许盐调味即可。
第八、 在盘子上铺上两片生菜，再把鱼肉一块块夹到生菜上，撒上少许葱花，香喷喷的歼罩蔽鲶鱼就做好了。接着，再用一个大碗，把鱼汤给装起来，鱼汤和鱼肉都很氏州好吃哦。
‘陆’ 鲶鱼煮豆腐怎么做好吃
随着大家生活水平的提高，大家对饮食的要求也越来越高，很多人都喜欢吃一些既有营养有好吃的饭菜，比如常见的海鲶鱼炖豆腐，这道菜制作过程要求是非常严格的，否则就无法满足大家的需求，不过也有很多人都想学习这道菜的做法，以便给家人和朋友进行展示，那么如何做海鲶鱼炖豆腐呢?
第一，如何做海鲶鱼炖豆腐?要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。将黏液完全洗净。然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
第二，鲶鱼宰杀后洗干净。烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。豆腐沥干水备用。锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。小火烧20分钟后调入盐。大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。
如何做海鲶鱼炖豆腐?鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
‘柒’ 鲶鱼炖豆腐的家常做法
鲶鱼炖豆腐的家常做法如下：
主料：豆腐100克、鳕鱼400克
辅料：姜片5克、葱段5克、淀粉40克、食用油25毫升、干辣椒3克、生抽10克、清水1升、料酒10克、盐2克
1、姜片、葱段备用，豆腐切块，鳕鱼切段。
‘捌’ 鲶鱼和豆腐怎么做好吃
导语：健脾开胃食谱：鲶鱼炖豆腐。鲶鱼的营养很丰富，而且肉质非常鲜嫩，含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外，鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用，尤其是产后奶水不足的准妈妈们。下面就向大家介绍一下鲶鱼炖豆腐的做法，以后大家就可以按照下面鲶鱼炖豆腐的做法自己在家做一下这道菜了。
鲶鱼炖豆腐的做法
鲶鱼炖豆腐精心选用汉江上等鲶鱼和新鲜的嫩豆腐炖制而成。汉江鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质营养元素，具有补中气、滋阴、开胃等功效。豆腐同样是蛋白质丰富的食品，更含有人体必需的八种氨基酸，有降低血脂、保护血管细胞和预防心血管疾病等作用。因此鲶鱼炖豆腐是一道营养价值极高且色香味俱全的美味菜肴。
【做法一 】
主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
制作工艺
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高汤或清水烧开备用;
4.砂锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;
5.加入豆腐再炖十分钟;
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
【做法二】
主料梁陪：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱
辅料：黄酒、盐、白胡椒粉
1. 鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽结，猜陪泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块
3. 用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。
4. 锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。
5. 出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。
6. 大火煮开后汤加豆橡兆蠢腐，用中大火煮。
7 20分钟后，放盐，出锅。
健康提示
1、鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜;
2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗你那鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
食物相克
鲶鱼：鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 宜忌 【性味】性凉，味甘。
【豆腐功效】
【归经】归脾、胃、大肠经。
【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
鲶鱼炖豆腐的营养
鲶鱼的营养很丰富，而且肉质非常鲜嫩，含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外，鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用，尤其是产后奶水不足的准妈妈们。
很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼，那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效，据测定，每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。
因为鲶鱼含有特殊的成分结构，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼炖豆腐怎么去腥
鲶鱼的叫法很多，不变的.是它的营养价值。鲶鱼很适合营养不良、体虚的筒子食用。鲶鱼一般用来炖汤，可以和豆腐一起炖，吃了能冲更多蛋白质，也是极好的。但是鲶鱼和众多鱼类一样味道腥腥的，想要做出一锅味道鲜美的鲶鱼炖豆腐，首先要考虑怎么吃除腥哦。
1、滴入柠檬汁。如果是红烧鲶鱼的话，一般会会加入盐、胡椒粉腌一下，不过用来煲汤还是少放调味品，保持鲶鱼炖豆腐的原汁原味更重要。大家可以在煲鲶鱼之前，在鲶鱼身上滴入几滴柠檬汁，这也不失为一个不错的方法呢，而且鲶鱼的味道会很清香。
2、加入姜片和料酒。做鲶鱼炖豆腐，加入姜片和料酒，拥有这两种材料，KO鲶鱼鱼腥味分分钟的事情哈。要是加入辣椒酱的话基本上就不用去腥了呢，辣辣的还能带出鲶鱼的鲜美滋味。
孕妇能吃鲶鱼炖豆腐吗
经过上面的营养介绍，可以肯定的是孕妇能吃鲶鱼。十月怀胎，对于所有准妈妈来说，既是痛苦的，也是幸福的。然而在怀孕期间，孕妇的胃口发生着极大的变化，以前喜欢的食物现在都不喜欢吃，或是食欲大大降低。胎儿的发育与孕妇的饮食紧紧联系着，这可怎么办呢?我推荐孕中期健脾开胃食谱：鲶鱼炖豆腐。
孕妇吃鲶鱼的好处有很多。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，鲶鱼全身是宝。鲶鱼是名贵的营养佳品，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，具有独特的强精壮骨和益寿作用。孕妇吃鲶鱼有补胎的作用。鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是孕妇食疗滋补的必选食物。
孕妇吃鲶鱼需注意：孕妇吃鲶鱼时，一定要确保将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食，食物相克，同食容易引起不适。孕妇有海鲜过敏史，食用则需更加注意。
鲶鱼炖豆腐的饮食禁忌
1、适用人群
一般人群均能食用
（1）老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；
（2）鲇鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。
2、食用禁忌
（1）鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
（2）清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
（3）鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。
（4）鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
3、用法用量
（1）鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
（2）鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
（3）鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
（4）清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
（5）吉林民间有方，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。