1. 芥菜怎么做好吃
说到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃对身体非常的好，芥菜口感脆爽，喜欢它口味的人会越吃越想吃，当然了它也营养丰富，吃法也能够多样化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！
NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
2. 芥菜怎么做好吃
1，准备肉馅。首先把买来的鲜肉切成肉丁，然后加上十三香和酱油，还有少量盐，搅匀。
2，准备芥菜。把芥菜摘好了之后，洗好，然后按照平时切韭菜的切法，切好芥菜。
3，把肉和芥菜搅在一起。加上油和盐，搅拌均匀，芥菜馅就做好了。
4，和面，包水饺。把和好的面擀好皮之后，就可以包水饺了。
5，煮熟。水饺包好了之后，就可以下锅了，一般开锅之后，再加点凉水，再开一次即可。
6最后，美味的芥菜水饺就可以吃了。等煮熟之后，美味的芥菜水饺就做好了，可以美美地吃了。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
3. 芥菜怎么炒好吃又简单
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。
4. 芥菜花生的做法窍门
准备的食材：芥菜2个，花生米，黄豆适量，大葱，香菜，大姜，鲜辣椒，数量根据自家人口定
具体制作步骤：先把花生米，黄豆淘洗干净，一定要检出发霉的花生豆子，以免吃了影响口感，对身体还不好，浸泡2个小时，接着我们把豆子，花生米放到锅中煮15分钟就熟了，经过浸泡，豆子花生会熟得更快，妈妈准备的是那种小花生，大花生可以煮20分钟就熟了，煮的时间不要太长，太烂乎也不好吃，把大姜洗净切成大片放到花生豆子一起煮，先入味
趁着煮豆子，花生米的空，我们把洗净的大葱切成段，大葱有增香的效果，要比平时炒菜多准备点，大家不用担心这么多大葱吃着一定很辣，做完尝过就知道，贼香，葱叶也不用丢，切成跟葱白一样的段装进一个大盆中
洗净的芥菜疙瘩我们不用去皮，疙瘩皮做出后吃着很有嚼劲，非常香，疙瘩对半切开后，切成大厚片放到大葱一起，洗净的香菜同样切成段，这里告诉大家香菜根不要丢，妈妈说这是“二参”营养非常高，小孩出疹子全身擦一擦疹子出地快，多吃香菜还是个不错的选择呢
豆子花生米煮好后，我们把酱油倒进去，酱油莫过豆子，花生米就好了，这时候我问妈妈为什么放这么多酱油？妈妈说这就是农村人最喜欢这个味的”酱油菜“，当然要用酱油来熬了，酱油是我们这里的酿造厂发酵出来的，酱油中的营养也是非常丰富，调味料也非常全面，有着丰富的维生素，用酱油熬菜，味道绝对是超级香了
接着妈妈倒进自己种的辣椒，霜降以后，辣椒很多长不大了，妈妈全部摘下来，大小不均，洗净不切开直接丢到锅中煮，这样辣椒做出后，不吃辣的都能吃，中间还有非常美味的汤汁，老好吃了，最后我们把切好的芥菜，大葱，香菜一起倒进锅中
接着我们把这些食材全部搅拌均匀，不用加水，因为芥菜疙瘩，大葱中的水分非常多，这样盖上锅盖煮5分钟就熟了，芥菜笑段不腌不炒不凉拌，教你好吃做法，一冬天都吃碰备誉不腻，比吃肉还香
掀开锅滚散盖那一刻，鼻子里都串满红烧肉的味道了，太香了，不用放八角，香叶，花椒皮这些调味品，只放酱油熬出来的咸菜，我们全家都喜欢吃这个味，比街上卖的小菜吃着放心，营养美味，每到冬天妈妈都会这么做一锅，芥菜这样一煮辣味变成香了，所有食材吸足了酱油中的营养，味道好极了，芥菜不腌不炒不凉拌，教你好吃做法，一冬天都吃不腻，比吃肉还香
5. 怎样炒芥菜丝最好吃窍门
芥菜比较翠绿，营养价值也颇为丰富，芥菜一般的做法也是以煸炒比较多，但正是因为这个煸炒的方法让很多人奇怪为何煸炒出的芥菜会有一种苦味，让人难以下咽，也不说这种苦就不能去除，芥蓝其实和多数青菜一样，都有一种蔬菜自身所带的苦涩味，只要用正确的方式去煸炒这种苦涩味自然也就不会有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能让芥菜既好吃还不会出现苦味，我们一起来看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后，将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，街篮的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少。
6. 芥菜怎么煮
煮芥菜汤，多加1个环节，芥菜嫩脆不苦，冬天多喝这汤，平肝排毒
记得小时候有一次去亲戚家，喝了一道菜汤，汤特别苦，长辈却说苦才好，清肝火，后来才知道那是芥菜。当时年纪小，对苦口的菜特别排斥，苦瓜、芥菜这类菜都不受孩子欢迎。长大才知道芥菜苦，是因为芥菜含有芥子油、鞣酸等苦味成分，越老的芥菜，苦味越重。
我平时去市场上买芥菜，一般都挑选鲜嫩的芥菜，苦味相对少一些。芥菜虽苦，但很多人都喜欢吃，一来因为芥菜口感脆嫩好吃，二来芥菜的营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质和粗纤维，具有提神醒脑、利尿消肿、养肝排毒的功效，冬天多吃对身体好。
天气冷喝芥菜汤最合适，暖身又暖胃！很多人煮芥菜汤时，会直接将芥菜下锅煮，这样煮出来的芥菜汤味道很苦，而且芥菜吃起来也老口，白白浪费了一个好汤。煮芥菜汤时，千万别嫌麻烦，多加这1个环节，煮出来的芥菜汤不苦也不老，冬天多喝，养肝排毒。
【豆腐火腿芥菜汤】
食材：豆腐1块、芥菜50g、姜1块、火腿肠2根、葱花、盐、油。
烹饪步骤：
第一步：姜去皮切丝，火腿肠撕开包装切成片，切厚一些口感好。豆腐切成块，然后用沸水焯一遍水，再浸泡在盐水10分钟，然后沥干水。芥菜洗干净，切小段备用。
第二步：首先给芥菜帮子焯水：烧一锅沸水，将芥菜帮子下锅焯水，水里加点盐和油，接着沥干水分。
然后炒芥菜帮子：锅里放油下姜丝爆炒，接着倒入芥菜帮子炒一炒，之后加入适量清水，大火烧开。
第三步：水煮开后，依次放入豆腐和火腿，再次将汤煮开。
第四步：将芥菜叶子倒入锅里，芥菜叶子变色后，加入适量盐（可以加点胡椒粉和鸡精，给小孩和老人吃的话，就不用加），准备出锅。
第五步：撒上葱花，这道豆腐火腿芥菜汤做好了。红、绿、白三色搭配，显得这道芥菜汤不单调，看上去虽很清淡，但是喝一口很清甜，一点都不苦。
小贴士：
一、豆腐腥味怎么去除？
烧一锅沸水，将切好的豆腐入锅焯水几分钟，能去除豆腐的豆腥味。
二、如何处理嫩豆腐，豆腐才不易碎？
嫩豆腐含水量多，很容易碎，所以可以将焯好水的豆腐，浸泡在盐水中10分钟，盐水能析出豆腐的水分，这样处理后的豆腐不容易碎。
三、芥菜汤怎么煮，芥菜才不苦不老？
芥菜的苦味主要来自芥菜帮子，所以煮芥菜汤时，最好先将芥菜帮子焯水，挤掉分水入锅再炒一炒，煮出来的芥菜汤就不苦了。
上面就是“豆腐火腿芥菜汤”的所有步骤，煮芥菜汤时，芥菜不要直接下锅煮，多做这1个环节，汤一点都不苦
7. 芥菜怎么做好吃法大全
我一般做芥菜都是把它摘下嫩叶清洗干净，以后。切碎用个。大碗盛起来用开水烫一下。然后捞起来。捏干水分。放上。盐辣椒花椒。唉鸡精。醋，味极鲜。在把烧好的热油淋上去。盖上十分钟。一道美味的芥菜就做好。
8. 荠菜的吃法和做法
荠菜的吵雀吃法和做法如下：
荠菜的吃法很多，可以用来凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独旁坦特的运碰桐清香。
做法：
1、新鲜荠菜洗净。
2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。
3、过凉水后挤干，切细。
4、豆干和胡萝卜切丁。
5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。
6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。
7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。
9. 芥菜叶如何做好吃
1、可以做清炒芥菜、芥菜炒粽、番薯芥菜汤。
2、清炒芥菜。准备食材：芥菜、花生米、蒜头、盐、鸡精。将叶子扒下来，浸泡淡盐水去农残，抓一小把花生米，炒锅适量御乎油，小火，把花生米炒熟，捞出备用，将菜叶和菜帮子分开，菜帮子用刀斜片开，菜叶随意改刀陆裤，准备蒜末，烧锅热水，把菜镇悉悉帮子焯水，变色即可捞出。
3、芥菜炒粽。准备食材：芥菜、碱粽、油、盐、鸡精。芥菜洗净切好，粽子切成不规则小块。锅中放入油，将粽块煎至两面金黄，盛起备用。用锅中的余油翻炒芥菜。加入适量耗油、盐、鸡精翻炒。加入煎好的粽块继续翻炒匀，盛起即可。
4、番薯芥菜汤：准备食材：番薯、芥菜、姜、油、盐。芥菜、蕃薯洗净切好备用，姜切成片状。将姜和蕃薯放入锅中加水，盖上盖子煲10分钟左右，放几滴食用油，放入芥菜，再煲10分钟左右。放入盐调味，关火即可。
10. 大芥菜怎么做好吃又简单
芥菜这样炒~不但不苦不涩~而且非常鲜甜美味~连小孩都喜欢吃的做法
主要食材：芥菜。
