❶ 鹅肉怎么卤又软又好吃
一，用料：
鹅 一只(十斤来算)南姜 3-4两红糖 1两半花生油 少许独头蒜 7-8头盐 少许铁钩 一个
二，做法步骤：
步骤 1
：鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
步骤 2
：把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
步骤 3
：猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
步骤 4
：
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
步骤 5
：
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
步骤 6
：
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
步骤 7
：
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
步骤 8
：
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
步骤 9
：
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
步骤 10
：
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
步骤 11
：然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。
❷ 卤鹅的做法大全 最美味的卤鹅做法三则分享
1、家常卤鹅。
用料：
鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。
做法：
（1）准备好一只光鹅和卤料。
（2）将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。
（3）光鹅洗净，剪下脚和翅膀。
（4）锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。
（5）再冷水冲洗一下，沥干水分。
（6）在鹅肚子里放入南姜。
（7）将脚翼一起放入鹅肚子里。
（8）准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
（9）加入2勺玫瑰露酒，烧开。
（10）放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。
（11）卤好的鹅肉。
（12）捞出切成块。
（13）吃前淋上卤汁即可。
2、潮汕卤鹅。
用料：
鹅1只、料酒适量、生姜1大块、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大块、白芷10克、草果2个、肉蔻5克、香叶1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10个、桂皮5块、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐1勺、鸡精2勺、豆瓣酱1大勺。
做法：
（1）鹅处理干净，分解成几块，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，煮开，再焯水2分钟左右。
（2）焯好水的鹅，捞出，再次清洗干净，放入锅中备用。
（3）准备所需的大料：干辣椒1大把，花椒1大把，生姜2大块，白芷10克，草果2个，肉蔻5克，香叶1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10个，桂皮5块。
（4）把所有大料放入锅中。
（5）再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，鸡精2勺，郫县豆瓣酱1大勺。
（6）放入适量的水，刚好没过鹅肉即可。
（7）插上电源，按“煮汤键”即可。
（8）卤好的鹅肉，不要急着捞起来，让它在汤汁儿里浸泡一晚上，更入味儿。
（9）捞出，放凉，抽真空包装，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。
3、潮汕卤鹅。
用料：
五年老鹅2500克、八角3个、香叶8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕卤料包一包。
做法：
（1）准备好所有食材。
（2）老鹅的毛特别难处理，可以让菜市场师傅帮忙处理。
（3）生姜切片。
（4）锅里加入适量的水，加入八角，香叶，桂皮，生姜，料酒等调料，大火烧开。
（5）放入老鹅去腥味。
（6）反面也要烫一下，去油脂。
（7）锅里在加入适量的水，水的配比在卤料的袋子上有。
（8）到入卤料包，快速搅拌开。
（9）加入处理好的鹅肉。
（10）煮半小时，反过煮。
（11）经过两个小时的蒸煮终于出锅了。
❸ 烹制鹅肉的时候，用上哪些调料才能让鹅肉味道鲜美
在潮汕卤水之中卤水鹅肉可以说威名远扬，鹅肉这种食材十分特殊，它的特性介于鸡肉和鸭肉之间，它既带有不错的鲜嫩口感，同时可以具有大型禽类特有的肉香，因此要做好它的并不简单。潮汕卤水鹅肉之所以能得到那么多食客的认同，其原耐历因在于达到了香气浓而不浊，他们是如何做到的呢？在不少师傅眼中，之所以没做好的朋友，很可能是因为这种香料没用好。
这么大用量的香叶，很多朋友会下不去手，但是若加上35克的白蔻和38克的香茅搭配，那对于香叶的香气顾虑也完全可以打消了。调和之下，香气不仅浓郁同时又不会浑浊，也可以和潮汕卤水用量最多的南姜形成呼应，从而达到香浓而不浊，而这种不浊且浓郁的香气，便是潮汕卤水鹅肉鲜美的关键了。
❹ 形容鹅肉好吃口感句子
鹅肉醉香，天歌最美。
❺ 红卤鹅肉
1、红卤鹅肉原料：净鹅肉1500克、豆瓣酱25克迅圆、姜片20克、葱白30克、料酒激启20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许。
2、将鹅肉治净，砍成大块，放入开水中氽一下，捞起待用。
3、净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱炒香，加入红卤水烧开。打去渣，加入各种调料烧开，加入净鹅肉卤熟，捞起冷却改刀成小块入亩铅塌盘，将香菜末及味精拌入即可。
❻ 卤鹅豉油鹅哪个好吃点
这两种烹饪方法的口味各有特色，很难说哪种更好吃。
卤鹅是将鹅肉浸泡在酱油陪衫、味精、八角等调料中慢慢卤煮而成，口感鲜美，入口后有一种滋味十足的咸香。
豉油鹅则是将鹅肉抹上豆豉酱和蚝油等调料，然后用高颂热油快速煎炸，最后加入开水芦念腔焖煮而成，口感略带油腻，但更显鲜嫩。
建议您可以尝试一下这两种做法，看看哪一种更符合您的口味喜好。
❼ 炖鹅肉时放什么料能充分展现出鹅肉的香
鹅肉营养丰富，美味可口，美味有嚼劲，备受我们的喜爱，鹅肉的作法有很亏启多种多样，炖、烤、卤等都十分美味，做鹅肉时一般都是会放老抽王、耗油、郫县豆瓣酱和各种各样香料等，还可以按照自身的口感来放调味品，终究每一个人的口感不一样。鹅肉也是大家日常生活常常吃的肉类食品，营养丰富销轮如，肉质地有嚼劲，十分美味。
沥干水份放盆里，添加生抽酱油、白胡椒粉、花椒面、桐友盐、生姜片、葱段、高度酒抓拌匀称，腌渍一个小时。鹅肉腌制好后，锅中添加一点油，油烧把鹅肉装进去炸一下，炸至六完善就可以了，捞出来控油补水，锅中留底油，油烧把豆桨酱、葱姜蒜末、油辣子装进去，炒成辣油，把鹅肉装进去，煸炒匀称。
❽ 鹅要怎样卤才肉嫩
鹅的肉质鲜嫩、鲜甜，卤鹅时不需要太多的香料，太多的香料反而掩盖了鹅肉的香味，用入味足、色泽重、味清咸的卤水卤制，用南姜可以很好的去除鹅的腥味，八角和香叶可以很好的提鲜和增香。卤鹅掌和鹅翅时不用猛火用文火，防止骨皮脱离。希望这些能帮助到你。
❾ 卤鹅怎么样，好吃吗
卤鹅是广东省潮汕地区的一道特色小吃，属于潮菜系。
看个人喜好，喜欢的会觉得很好吃
❿ 关于鹅肉的宣传广告词
鹅肉是大家很喜欢吃的一种肉类美食，鹅肉可以做成多种多样的特色美食，很多餐厅都有鹅肉的菜式，也会用创意的 广告 词吸引顾客点鹅肉这道菜。下面是我带来鹅肉的宣传广告词的内容，希望能让大家有所收获!
鹅肉的宣传广告词经典
1. 笨鹅餐餐伴，健康喷喷香。
2. 不仅美味，而且独特。
3. 品尝大笨鹅，就是聪明客。
4. 三妹笨鹅，健康智慧。
5. 贵在“香”知，妙在健康。
6. 大笨鹅真美味，男人吃了身体棒，女人吃了腰身细。
7. 享大笨鹅全鹅宴，健康幸福带回家。
8. 三妹大笨鹅，一品健康鹅。
9. 一品大笨鹅，越品越聪明。
10. 三妹笨鹅，天然厨香。
11. 笨鹅优中选优，健康喜上加喜。
12. 百坦扮年卤味浓，笨鹅再添香。
升信手13. 苗家小肥鹅，味美营养多!
14. 健康美味，民族风情，尽在苗家小肥鹅!
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1. 朋客对酒爱新鹅，鹅鸣苗家醉山寨!
2. 苗家小肥鹅，一品美然乐。
3. 清秀苗寨，鹅味飘香。
4. 苗家小肥鹅，天然美味的。
5. 还不尝尝来自苗家的“喔”吗?
6. 健康大笨鹅，越品越吵嫌聪明。
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