如何鉴别好吃的烤鸭

‘壹’ 酥脆好吃的北京烤鸭，应该怎样挑选食材

北京烤鸭，这道千年以来沿袭下来的宫廷御膳，发展到坊间大菜，再到现如今变成全世界的人们到北京都要尝一尝的人间美味，京味斋将味道与文化演绎到了极致之处。每年的7到9月份，正值北京的旅游高峰期，不论在北京常住的，还是来咱大北京旅游的，凡是吃过京味斋的烤鸭的百姓，都对它酥嫩香的特点赞不绝口，不仅如此，相对于全聚德，便宜坊等让人望而却步的高价北京烤鸭，京味斋的北京烤鸭美味之余还有亲民的价格，不仅让您嘴上吃得开心，钱包也没压力。

最后，京味斋烤鸭新鲜出炉——酥！嫩！香！

‘贰’ 街边的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭差别在哪里

北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道淳厚、肥而不腻的特点，降服了全世界的吃货，没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。

到北京旅游的旅客们也会去老字号品尝正宗的北京烤鸭，但这只是部分人的选择，毕竟老字号一只烤鸭就要大几百，对于平凡工薪阶层来说，吃一次还是比较肉痛的，因此街头小店实惠的烤鸭就成了很多人的选择，几十块就够解馋的。

那么街头小店的烤鸭和高档餐厅中的烤鸭到底有什么区别呢？

以上都是街头烤鸭和高档烤鸭的区别，但“食物”这种东西，在满足吃饱和健康的需求后，口味上的区别本就是难以定量定性的，按照是否值得来判断没有意义，完全在于个人体验。

美食不仅可以满足生理需求，更多的是满足精神层面，享用高档美食就类似娱乐消费，衡量消费是否值得，就在于个人内心有没有得到满足。

就像《我的前半生》中的贺涵非常讲究食材，为吃到最鲜美嫩滑的生鱼片，专门找人日本空运过来，而罗子君却在一旁鄙夷不已，这完全是个人追求的不同。

如果你不很讲究地追求高档美食，完全可以自己吃自己的，没必要拿这种观点去鄙视别人，每个人追求的东西不一样，正所谓道不同，不相为谋。街边烤鸭小店只为满足大众果腹之欲，好吃不贵是最实在和最基本的需求。店主们根据这一定价去寻找原料和食材，也就有了“低端肉鸭”。但并不是所有人都想去小店里吃饭的，一批高端客户想要有更好的就餐体验，因此会选择去富丽堂皇的酒店吃烤鸭。

他们对于食物很挑剔刁钻，从鸭子的种类、鸭子的饲养方法、鸭子什么时候屠宰出笼，什么时候做准备工作，如何搭配蘸料小菜，以及最后的吃法都是厨师们要绞尽脑汁去想出一个最佳方案，这就是讲究。

民以食为天，天下餐饮都是这个道理，人有不同，需求就会有所不同，于是就有了小酒馆和大酒楼，有了丰盛的大盘菜和精致小巧的米其林！

‘叁’ 烤鸭的口感怎样描述。

烤鸭的口感描述如下：

1、烤鸭那皮，色泽红润油亮的，香味扑鼻，口感脆爽，而且有些许油滑的爽利，那是软皮上带有一丝丝鸭油。

2、北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。北京烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。

3、烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

4、用刚刚摊好的薄薄的面皮色着蘸专门的酱汁，和着大葱丝，黄瓜丝的烤鸭，卷成一卷，满满地塞一口，慢慢的咀嚼，体味那味道，再想象，我也腮满颐鼓的吃烤鸭，忽然有一种贵族般的享受，过去那皇亲国戚，达官贵人也不过如此！

5、我拿了一张面皮，挑了一块又白又大的鸭肉，蘸许些酱。再拿一块红彤彤的鸭皮，再配上翠绿的黄瓜丝儿和白白的葱。我迅速把它裹成一个鸭肉卷，塞进了嘴里：哇！肉质的丝滑，鸭皮的脆嫩，黄瓜的清爽。是绝配！肉质的丝滑伴随着黄瓜的清爽，一直旋转到胃的深处，一个字儿：爽！鸭皮的脆嫩，葱的劲辣，在我的舌头上跳着美丽的华尔兹，过了一把瘾。

‘肆’ 如何从外观上判断北京烤鸭的好坏

北京烤鸭

从外观上判断北京烤鸭的好坏，分两种情况，一是现烤的烤鸭，二是包装的烤鸭，辨别方法如下：

一、现烤北京烤鸭

从外观上看烤鸭体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。

二、包装北京烤鸭

可以先从外包装上观察，内包装均为透明，内容物按规格可分为半只装和一只装两种，如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块一类的，即为次品。

‘伍’ 怎样才算一只好的烤鸭

京鸭记：从食客的角度去审核一只烤鸭

外表：没片鸭前，颜色枣红，胸部饱满，没有凹陷，看不见鸭子的开口（开口为烤鸭右侧腋下）。片鸭后，盘不见油，鸭胸皮肉分离，鸭腿连皮带肉，不会有烤焦的地方。

味道：鸭皮沾白糖，鸭胸裹面酱大葱，鸭腿可以尝试增加一味蒜泥。一口吃下，鸭皮酥脆不腻，鸭肉香嫩不柴，自带枣木的烟熏果香。京鸭记告诉你一个小秘密，鸭胸比鸭腿好吃。

配料：以传统的面酱、大葱、荷叶饼而言。买来的面酱过咸，必须加糖炒制过筛，口感绵密不齁；大葱需要取葱白，秋天的章丘大葱最好；好的荷叶饼，面薄如纸，能透字，有面香。如今市面上都是机器制作的荷叶饼，鉴别的方法是手工荷叶饼放久了也不会变硬，而机器荷叶饼很容易变硬。

京鸭记烤鸭

‘陆’ 什么才是好的北京烤鸭

如果只能选择一种美食代表北京，那么必然就是北京烤鸭。北京烤鸭也是非常的出名，他因为独特的蘸料，还有一些比较传统的工艺和做法，所以才能够深受到这么多人的喜欢。有一部分网友表示，能够吃到非常正宗的北京烤鸭是一件幸福的事情。因为北京烤鸭的味道比较鲜美，这也就获得了很多人的欣赏和喜欢。比较好的北京烤鸭也是在口感上非常的独特，再加上它的蘸料也是非常的好，所以才能够有这么好的口碑。