A. 牛前颈背肉怎么做好吃
1。 牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。 2。 蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。
3。 牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。 关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。
之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。 4。 取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。 5。 将牛肉条倒入盘子中，自然晾干，味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了。
B. 牛头肉怎么做才好吃
炒牛头肉好吃，做法如下：
主料：熟牛头肉
辅料：花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒
1、把牛头肉切成薄片，越薄越好。
C. 牛前颈背肉怎么做好吃
材料：薯仔2个、牛肉350g、胡萝卜1个、油适量、盐适量、老抽20ml、白糖3g、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、陈皮3g、干柠檬片1片、白酒3ml、鸡精少许。 做法： 1、准备好所有的食材。 2、牛肉切小块冷水入锅焯烫。 3、葱姜，调料准备好。 4、炒锅倒油烧热，爆香调料，再放入牛肉翻炒片刻。 5、加入白酒炒香。 6、加入老抽炒至上色。 7、再加入白糖继续翻炒。 8、加入适量的开水。 9、大火煮开中小火焖烧1个半小时。 10、然后加入薯仔和胡萝卜。 11、继续烧制20分钟，加入盐调味。 12、大火收汁即好。
材料：牛肉500g、青杭椒适量、干辣椒适量、油5g、盐4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸鱼豉油5ml。 做法： 1、牛肉去表面筋膜，洗净待用。 2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水。 3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状。 4、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟。 5、牛肉浸泡在卤水中3小时。 6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。 7、牛肉逆着纹路切大片。 8、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用。 9、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香。 10、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟。 11、下牛肉片，翻炒2分钟。 12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可。
D. 牛前颈背肉怎么做好吃
牛上脑肉怎么炖好吃
牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。
炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。
炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。
牛上脑肉的营养价值
牛上脑肉的营养价值还是很丰富的，因为牛上脑肉中含有大量的铁原始，而且铁元素是我们人体造血的时候所必需的矿物质。同时因为牛肉中的铁元素比较高，是可以起到不错的滋补效果，而且对于牛肉来说，因为其中是含有大量的钾和蛋白质存在，这些都是我们人体很需要的，而且牛上脑肉是一种高蛋白的食物，其中的微量元素很丰富，尤其是钙、铁、磷等都很丰富，而且其中维生素也比较丰富。
牛上脑肉怎么吃
牛上脑肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上脑肉洗干净，把一整块儿牛上脑肉，用清水煮到八成熟的时候，把牛上脑肉取出来切成段，炒锅需要直接上火，烧热之后倒入食用油，我们把大料炸成枣红色的时候，放上葱和姜末之后炝锅，等到有香味出来的时候，这时候把火调到最小，放入甜面酱之后开始炒，等炒出香味儿之后，这时候倒入煮过牛肉的汤，还要加入少许的糖，放入牛上脑肉到锅中，翻炒均匀之后调成大火烧开，转成小火慢慢烧上大概一个小时就可以了。等牛上脑肉变软烂之后，改成大火收一下汁儿，勾好芡之后，淋到香油中，装盘就可以吃了。
酱牛上脑肉的做法
吃牛上脑肉的时候方法是比较多的，酱牛上脑肉就是其中很不错的一个选择，首先我们要用流水，洗干净牛上脑肉表面的污物之后，需要我们把一整块的牛上脑肉放到凉水锅中，大火开始煮。等到煮沸之后，我们把水面上的血沫全部都撇去，一边煮的同时要一边撇，需要大约十五分钟的时间，这时候牛上脑肉中的血水就会被清除干净，这时候我们选择捞出来肉块，沥干其中的水分就可以了。
我们把牛上脑肉放到汤锅中，而且要加到热水中，等到能够完全没过肉之后，在锅中放入酱油、盐，还要放上糖、料酒、葱段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，盖上盖子之后，开大火，煮上半个小时的时间，然后调成小火，继续炖两个小时，揭起锅盖之后用大火，再炖大概十五分钟，可以让牛上脑肉均匀的入味。之后我们捞出来牛上脑肉，碗上需要架上一双筷子，我们把肉放到上面，沥干水之后晾凉。等牛上脑肉完全放凉之后，之后我们切成片就可以吃了。
E. 牛脖骨怎么做好吃
材料：牛脖骨、洋葱、百里香、蒜、姜。
做法：1、取新鲜的牛脖骨放入到清水中清洗干净，然后用清水将牛脖骨浸泡起来，在浸泡的时候需要不断的换水。
2、锅内加入适量的清水，将准备好的牛脖骨放入到锅内，将入适量的料酒和姜大火煮开，去掉牛脖骨中的血水。
3、煮好的牛脖骨取出以后用凉水再次清洗干净，然后沥干水分备用。
4、锅内加入适量的清水，将准备好的材料，如花椒粒、大料以及葱姜蒜和百里香放入到锅内，再加入准备好的牛脖骨。
5、大火煮开以后，再转小火继续慢煮30分钟。
6、最后加入适量的调味料调味以后就可以食用了。
F. 酱卤牛颈肉怎么做
家常酱牛肉
原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
周末自制酱牛肉
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
极品酱牛肉做法
如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。
现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。
子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言
G. 牛头肉怎么做好吃法大全
牛头肉做又烂又香，而且不硬方法详解：
H. 牛脖峰肉怎样做好吃
牛脖子肉嫩，适合做汤吃，也可以炒吃。
做法：
主料、牛脖肉一块、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗后凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。