Ⅰ 酱牛肉的做法窍门
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。小编的表哥目前就在一家酒店里做大厨，酱牛肉那可是他们酒店的招牌菜，而小编的表哥刚好就是做这道菜的，其实这道菜并不困难，只是很多人的做法不正确。今天小编就给大家分享酱牛肉的正确做法，做出来的牛肉酱香浓郁，嫩熟不烂，让你吃一次就忘不了。
酱牛肉
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。
Ⅱ 酱牛肉咋做最好吃
食材：
准备牛两斤腱子肉，茶叶2小勺，两个八角，五克桂皮，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，二十五克葱，二十五克姜。
做法：
1准备所有原材料
2牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
5开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
6然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
7电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
8倒入一大勺白酒
9放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
10最后将缝好的料包放入
11往锅中加入适量开水
12盖上锅压上阀，时间要控制好，大约在四十分钟左右即可
13凉后即可捞出切片，即可食用
做酱牛肉技巧：
1、制作酱牛肉最关键的就是要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃，这样吃起来不仅好吃有嚼劲，而且营养也很丰富。
2、牛肉买回来以后，第一件事就是用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好 。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味需要控制量，不能过量投放太多，而且一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。
Ⅲ 酱牛肉的做法最正宗的做法视频
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：
煮牛肉的“牛肉汤”不要扔，把各种大料过滤出来之后，可以用来做牛肉面条，煮出来汤味浓郁，好吃的停不下来。
Ⅳ 酱牛肉做法视频教程
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。
酱牛肉
首先准备材料：牛肉，辅料需要准备：五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖。想要做好最重要应该就是牛肉了，牛肉我建议到市场买，会比超市的好一点，喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位，没有筋的可以选择牛腩，买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下，一来方便入味，二来方面泡出血水，将牛肉泡水二到四个小时，中间要换几次水，把血水和脏东西泡出去，将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏四个小时，以便腌制入味，将盆里的东西放到锅里，根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽，开大火炖开后捞去浮沫，改小火炖2个小时，然后把牛肉在汤里泡一个晚上，捞出后晾干，放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。做好的卤牛肉可以切片蘸酱汁吃或者用来炖薯仔，或者定额西红柿什么的都很不错。
Ⅳ 酱牛肉怎么做才好吃酱牛肉的做法
酱牛肉做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
Ⅵ 酱牛肉怎么做最好吃 酱牛肉的烹饪技巧分享
1、用料：
牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺。
2、做法：
（1）准备食材。
（2）酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
（3）浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。
（4）生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。
（5）加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。
（6）时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。
Ⅶ 酱牛肉怎么样做好吃
酱牛肉是由牛肉经过秘制工艺制作而成的，酱香浓厚，肉质香醇，一般被认为是清真食品。酱牛肉在中国北方是非常受欢迎的，乃肉中极品，同时越来越多的人开始在家里学着制作酱牛肉，不过却不得其法，想要了解酱牛肉怎么做好吃，还得脚踏实地，一步一步学。下面是我为大家整理的做法，望大家喜欢。
酱牛肉的基本介绍
清代末期，酱牛肉由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是一道牛肉食品，一般被认为属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。
酱牛肉怎么做好吃
食材准备
牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克，葱白2段，酱油适量，鸡精适量，香油适量，姜1小块。
方法步骤
1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、在砂锅中放入一碗老汤，倒入适量的清水。
3、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
4、 炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士
1、牛肉的熟烂程度以筷子能轻松插入牛肉为准。
2、要说这酱牛肉怎么做才好吃，不单单做好就行的，还需要制作酱牛肉的'蘸料，油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油鸡精根据自己的口味制作而成。
酱牛肉的家常做法
食材准备
牛肉1000克，八角5颗，桂皮1块，姜1块，干红辣椒8根，干山楂5片，花椒10克，葱白1把。
方法步骤
1、将牛肉切成若干块，将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来，浸60至90分钟即可。
2、牛肉浸过之后，焯水，锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。
3、锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉。
4、煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。
5、继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。
烹饪技巧
1、在焯水那一步中，如果在牛肉浸泡之后没有看到浮沫，那这步就可以省略掉。
2、酱油只是上色用，根据家里酱油的品种，适量即可。
营养健康贴士
1、此时此刻，相信大家已经知道了酱牛肉怎么做好吃，已经忍不住跃跃欲试了，不过酱牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
3、虽然牛肉的营养价值非常丰富，但是一周吃一次牛肉即可，不要吃的太多。