❶ 如何炖牛肉口感不柴
炖的牛肉发柴嚼不动？教你三个诀窍，你不想学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。
立冬后，很多朋友会买上一点牛肉，在家炖着吃，但是，有很多朋友，自己在家炖的牛肉发柴嚼不动，其实原因很简单，关键就是你没有掌握好这三个诀窍，今天呢，我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家，保证大家炖出的牛肉软烂入味，口感不柴，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。
诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。
总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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❷ 牛肉怎么炖才软烂好吃
牛肉炖的软烂方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
❸ 牛肉又老又柴下锅前多这关键2步，保证牛肉嫩滑又好吃
论牛肉最美味的做法，暖暖觉得非炖牛肉莫属。软烂可口，香浓多汁的牛肉配上白米饭，让人吃1次想10次~
不过对于很多人来说， 在家炖牛肉总会出现肉又老又柴不好吃的现象。 按照暖暖多年的厨艺经验判断，大部分人在做之前都 忽略了2个关键步骤！
这炖牛肉的关键步骤暖暖放在下面了，大家赶紧去翻答案。
① 这万能酱汁做葱油拌面太好吃!
甘甜的小葱配上醇厚的大葱切碎后1:1混合，加入盐、糖、蚝油、醋、酱油调味品， 最重要的是小半勺花椒粉调香，用香油浸润其中。
热气腾腾的面条，油香四溢的葱碎，两者融合在一起，每一根面条上都挂满了鲜香的葱油酱，就这味道和颜色很难不让人咽口水了。
② 包鲅鱼馅饺子，这2点必须注意！
1、绝对不能放五香粉 等重口味调料， 否则会破坏鲜味。
2、 包饺子的皮不能厚， 里面的馅儿必须大，吃起来薄皮大馅儿的才过瘾！
③ 炖这2种肉别焯水，难怪肉质又老又柴
1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，记住 炖煮前不用焯水，焯水后再炖容易柴 ，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；
2、 加茶叶 。茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；
3、 加山楂 。山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间。
1、和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；
2、在炖鸡之前不要焯水， 可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉， 然后放锅里面干炒一下再炖汤；
3、加料酒。炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
④ 腌腊肉别直接加盐，多加这1步肉质更香
很多人认为腌腊肉非常简单，不就是在肉上抹盐腌制，风干后即可。但暖暖想说，这样腌制出来的肉，要么不香，要么就是不耐储存。
大家在腌制时可不要直接加盐，而是应该 选择加花椒炒熟炒香的盐！ 不仅增加风味， 这样腌制出来的腊肉会更“腊”，保存时间更长。
⑤ 如何辨别“含铝”包子？
1、添加了含铝泡打粉的包子、馒头面质松软蓬松， 嚼起来没有韧劲，口感空虚 ，而真正的老面馒头有一股淡淡的面香味。
2、添加了含铝明矾的包子、馒头，掰开以后可以看到 发酵的气孔比较细小而且均匀 ；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的气孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼头。
3、真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而 添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原。
⑥ 剩馒头别扔！这样做外酥里嫩太香了
把馒头切碎放入碗中，打入两个鸡蛋，加入香葱末、盐、少许十三香，搅拌均匀。用手将馒头屑捏成丸子状，锅中油温4成热，将丸子拍上淀粉，再下入锅中，小火浸炸，用锅勺推动丸子至丸子漂浮并呈现金黄色即可捞出。
❹ 牛肉太柴了怎么办
一，胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。
今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品。