❶ 鲫鱼汤怎么做才白
我们吃的鲫鱼是一种淡水鱼，肉质细嫩，蛋白质丰富、易消化吸收，营养价值高。一碗完美的鲫鱼汤鲜香浓郁味道鲜美，营业价值是一般的鱼汤的数倍。
要想做出味道醇厚的鲫鱼汤，还要制作出奶白色就得掌握一些技巧。
1.起锅烧油，五成油温放入鲫鱼两面略煎一下。煎到肉质变色后，放入两大碗水，放入葱、姜、大料。记得不要当别的调味品。
2.大火烧开转小火炖1小时，你会发现这时的鱼汤变成白色，鱼肉都软烂了融化汤里了。
3. 美食 在这一刻就要出锅了，放入一点盐，味精撒入葱花香菜即可食用了。
鲫鱼汤想做的白跟鲜就靠3个关键点挺简单还特别的有营养的一道汤菜。
1 将买来的鲫鱼处理干净可以分块处理也可以整条处理的时候苦胆不要弄破肚子里面的黑膜一定要处理干净这样不会影响味道
2 锅内放油少许下葱姜片改好刀的鱼进行两面煎制，等于煎的发黄色的时候下开水进行大火熬汤这样的汤才会更白起一般5分钟就会很白了。
3 见汤白后放盐，准备香菜段香油味精，出锅的关火的时候在放味精这样的汤更加鲜美，味精也没有经过高温烹制也是最 健康 的。[握手][握手][握手][握手]
想要把鲫鱼汤炖的又白又浓有好喝有几个细节要注意：
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。
鲫鱼汤怎样做才白[耶]
我个人在家里这样做，请好友分享与点评[祈祷]
活鲫鱼切开肚，取出五脏，清水洗净后，葱姜切片放在鲫鱼肚子里，停放十几分钟后，锅中放入食用油，把锅里油烧热放入鲫鱼，连续翻两次，放入没过鲫鱼的开水，发火炖一会儿，白汤汁出来了，放入葱段，姜片，八角，少许白芷，在锅里再放入适当的水，继续炖大概二十分钟后，浓度鲫鱼汤就炖好了。
切记刚开始炖鲫鱼汤，不要过多水，水少点，出白汤快。节省时间和电费[耶]等浓度白汤呈现后再二次放入适合家人食用的即可，八角不必多放，会影响白汤的效果！
如果家里有五花肉也可以和鲫鱼一起放在锅里炖，鲫鱼汤更加鲜美。
出锅时放点香菜和香葱，加点点麻油完美！[祈祷][祈祷][祈祷]
炖鱼的d第一点，也是最重要的一点就是，要把鱼腥味去除，那么要怎么去除鱼腥味呢？鱼身上是有根鱼腥线的，炖鱼汤一定要去掉，有的人不愿意去除鱼腥线，觉得很麻烦。可是如果不去除鱼腥线炖出来的汤是会很容易就有鱼腥味的，有些人可能都不知道鱼腥线在哪里。
首先我们在鱼的鳃部切一刀，然后在将鱼尾也切一刀，轻轻拍打鱼的身体，慢慢的鱼腥线就从鱼鳃部刀口处冒出来了，然后慢慢将它抽出来就好了。
然后第二点就是要先用油煎一煎。用油煎过的鱼，炖出来的汤才会是奶白色的。锅中放一点猪油，油热以后，生姜爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄，这样我们炖汤的时候，就不易掉鱼皮了，而且鱼的口感也会更好，为熬汤做准备。鱼汤怎么炖又浓又白？牢记这三点，怎么炖都不出错
第三点，鱼煎完准备下锅炖了，这时候一定要注意，加水的时候要加热水，如果加冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。加了热水，后期才能熬出奶白色的鱼汤，而且不易破坏鱼的营养，味道也会更加鲜美。如果途中因为之前水没加够，需要再加水的话，也要加热水！
温馨提示：炖汤的过程中先不要着急加盐，可以在出锅后再加盐调味。
其实只要掌握了这三点，不管是炖什么鱼，鱼汤都是奶白又鲜香的
你好，我是邓厨 美食 ，很高兴回答你的问题
我是酒店的厨师，鲫鱼汤怎么做会特别白，味道非常鲜呢，今天在这里和大家一起分享！
第一步把买回来的鲫鱼先去鳞洗干净，
第二步准备鲫鱼的配料，豆腐1块，白玉菇2两，鸡蛋2个，生姜，葱段，葱花，枸杞，
第三步起锅放入少许油把2个鸡蛋煎黄捞出备用，锅里在放入少许油下入葱段、姜片炒香，放入鲫鱼煎至两面金黄放少许料酒，在放入提前烧好的开水下去，在把之前煎好的2个鸡蛋、和豆腐放入，然后盖上锅盖大火烧5分钟，在把白玉菇放入烧2分钟钟，
第四步准备开始调味：放盐，鸡精，胡椒粉，调味即可，出锅装盘撒上少许葱花，枸杞即可，好看，好吃，又有营养的鲫鱼豆腐汤做好了，希望能帮助喜欢做菜的朋友！
做出一锅鲜美奶白鱼汤，必须要知道的技巧
❷ 鲫鱼汤怎么炖得又白又香
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。