㈠ 梅干菜饼窍门
【梅干菜饼】
食材准备：
普通面粉、凉开水、梅干菜、食盐、白糖
做法：
首先将面粉倒入碗中，加入适量的凉开水，水一开始不要加多了，之后需要的话再加一点就好，将面粉揉成一个光滑的面团，然后盖上一张保鲜膜在室温下让面团醒20分钟左右。
九哥小贴士
面团揉好之后一定要让它醒一下，这样面团才会更加柔软。梅干菜有的本身就有盐味，盐味够的话就只要放点糖即可。在烤完5分钟之后，要随时注意一下饼的表面，防止温度过高烤过头了。
㈡ 菜干煎饼怎么做才好吃
1. 先准备饼的陷，也就是梅干菜，一定要烧过肉的油油的带汤汁的，如果加一点切碎的肉当然更好（如果肉没有被你吃光的话）
2. 最普通的和面：干净的盆倒入面粉、鸡蛋，依情况少量多次加水和匀，最终的目标就是面团干净不沾手，盆和手也都没有残留
3. 揉好的面团搓成长条，分成几个均匀的小团备用
4. 抹油揉面过程：取一个小团，用擀面杖擀平，表面抹一点食用油，将面饼卷起，用手稍微压扁，继续用擀面杖擀平，抹油，再卷起。此步骤重复3、4次后搓成小团即可，一会饼做完就有多层的状态了。所有面团如法炮制。
5. 裹陷做饼：取步骤4中揉好的面团一个，擀平加陷裹起，轻轻压扁即可。所有的面团均如此做饼
6. 热锅，油热后转小火，将饼放入锅中小火煎至两面金黄，饼身微微胖起即可
面粉，杂粮，水（或成品煎饼皮），鸡蛋，火腿肠，豆腐，粉条，各种时令蔬菜，材料面，油。
1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、等调料，均匀搅拌。
2.将鸡蛋均匀撒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，
到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。
根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。
加上油、辣椒、胡椒、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。
菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香
1、在鏖子上摊入薄面糊，后抹一层搅拌鸡蛋，熟后揭下备用；
2、重复一次再制作一张煎饼；
3、摊入预先调制的青菜馅（菜馅可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜类、萝卜、芹菜等，配以粉条，豆腐亦可，依个人口味而定，加入五香粉，麻油，盐等佐料）
4.、上面再盖上原来摊好的煎饼
5.、煎热后翻几下，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。