❶ 黄刺骨鱼做汤怎么搞才好吃
黄骨鱼豆腐汤
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平均4.2分，基于 17位厨友评价
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材料
黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐
做法
1.黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~~~
2.豆腐切小块
3.姜片先抹一遍锅（据说煎鱼不会破皮），然后，热油爆香姜片
4.放入黄骨鱼，两面煎一会儿
5.倒入热开水，煮开
6.放入豆腐，转中火煮
7.鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可~
黄颡鱼，是一种淡水生长的无鳞鱼，又叫黄颡鱼、黄骨鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，还有地方叫：黄嘎鱼、汪丁头、汪刺鱼、汪嘎鱼、汪桑鱼，分布地带很广，所以各地各有各的叫法。仅我们老家这种鱼也有多种叫法，我小时候也迷迷糊糊只知大致发音的乱叫，以至于在外地想买的时候，都不知道该怎么说。某个周末，在北京的菜市场鱼店又看到水池里有黄颡鱼，仍然是养殖的品种，大大的一条，突然想重温小时候的味道，于是买了一条，做了老家最乡土的做法——土黄瓜烧黄颡鱼。小时候这种菜都要做成大大的一钵，金黄的鱼和煮到半透明的土黄瓜堆得高高的，为了能有足量的鱼汤泡饭，每次都会特意多放汤。吃起来，土黄瓜入口即化，饱含着鱼的鲜美和黄瓜的甜嫩多汁；黄颡鱼，拉着尾巴，顺着一捋，一口气吃完鱼，剩下的鱼汤拌饭，那个美！
土黄瓜烧黄颡鱼的做法
材料：黄颡鱼1条(250克左右)、土黄瓜2条
调料：油1匙、盐适量、生抽1匙、醋1匙、辣酱1匙、糖1/2匙、姜1块、蒜4-6瓣、小葱2根、香菜2根
土黄瓜烧黄颡鱼的做法：
1.黄颡鱼买时请鱼摊老板帮收拾干净，回家略冲洗沥干水分待用。
2.土黄瓜削皮，切滚刀块，姜蒜切碎，小葱、香菜择洗干净切小段待用。
3.锅内放油烧热后，顺锅边轻轻放入黄颡鱼，中火煎到两面焦黄。
4.撒上切碎的姜蒜，加入土黄瓜块，加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。
5.再加入足量水，水量要淹没所有材料大半，中火煮10分钟左右，看黄瓜块变软烂，鱼汤收浓时加入黑胡椒粉调味。
6.关火，装盘或小砂锅，撒上切段的香菜即可食用。
❷ 黄刺骨鱼汤的做法
【原料】黄骨鱼；葱；姜；盐；枸杞；酒
【制作步骤】
1黄骨鱼在市场上选好之后，为了避免麻烦，直接在市场上请师傅帮忙处理干净。回到加之后，自己将鱼再清洗一遍。然后用刀刮干净鱼身上的黄色东西，再清洗一遍，放入盆中晾干水分备用
2取适量的葱，将几根葱合在一起打结，姜切成片，备用。
3锅烧热之后，在锅中加入适量的油。等油温七八成热的时候，把打结的葱和已经切好的姜片翻入锅中爆香。
4爆香之后倒入黄骨鱼煎一会儿，让鱼肉吸一下葱和姜的香气。
5向锅内倒入少量的白酒，几滴就可以了。这样做的目的是去除鱼身上本身带有的腥味。
6然后向锅中加入适量的水，水量以淹没鱼肉为最佳。而且，加水一定要一次性加够，不要重复往锅中加水，以免影响口感。
7将火调至成中火，开始炖鱼。炖几分钟之后，锅内会浮起很多的泡沫，这个时候，需要用勺子撇去鱼汤中的浮沫。
8大约炖半个小时左右，等到鱼汤编程奶白色的时候，向锅中加入几个枸杞，然后再放入适量的盐进行调味。
9再炖上个几分钟之后，撒上一把葱花，装入碗中。一道美味的黄骨鱼汤就制作完成了。
【小贴士】
1黄骨鱼买回来之后一定要用刀将鱼身上的黄色东西给清理干净，这样炖出来的鱼汤才更加好喝。
2盐一定要在鱼肉炖好之后，起锅之前再加入。
3中火炖汤才是最好的选择，这样炖出来的鱼汤才更加鲜美浓郁。
4黄骨鱼含有很高的蛋白质，它的营养价值除了前边所讲的之外，还可以消除水肿，维持身体内的钾平衡。所以身材消瘦、记忆力建议、免疫力差的人可以经常吃一些黄骨鱼汤，对自己的健康其实是有很大作用的。
❸ 炖刺骨的做法，炖刺骨怎么做好吃，炖刺骨的家常做法
食材明细
排骨适量
香菇适量
葱段适量
姜片适量
蒜适量
干辣椒适量
酱油适量
盐适量
花椒适量
糖适量
大料适量
醋适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
炖排骨的做法步骤
1
排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2
准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3
香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4
热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5
放入排骨，大火翻炒。
6
放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7
加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8
大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9
大火收汁后盛出装盘即可。
❹ 大骨头怎么做好吃又烂
炖大骨头好吃又烂的做法如下：
用料：大骨头4块、酸菜700克、葱1根、姜4片、大料1个、花椒粒10粒、料酒3勺、酱油2勺、盐3茶勺、鸡精1勺。
步骤：
1、大骨头焯一遍，锅里倒入2勺料酒。
