㈠ 比目鱼怎么做好吃
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。下面就跟我一起来学习一下比目鱼的做法吧!
做法1、清蒸比目鱼
主料
比目鱼1条。
调料
花生油1勺，食盐2小勺，味精1/2小勺，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。
做法
1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。
2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。
3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。
4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
烹饪技巧
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。
做法2、比目鱼卷配新鲜番茄汁
材料
比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒。
做法
(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。
(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。
(4)将鱼卷入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟。
(5)鱼卷取出，拔去牙签，装盆，将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可。
特别关照
烹饪过程中鱼卷不能松散开。
做法3、凉拌比目鱼
材料
比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克。
调料
盐、鸡粉、葱油各20克，胡椒粉5克。
做法
1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁，放入开水中(微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用。
2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出，也用冰水冷透，然后切成和比目鱼大小相仿的丁，西芹切丁洗净待用。
3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席。
做法4、酱烧比目鱼
材料
适量的干辣椒，比目鱼一条，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许。
做法
1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净。
2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断。
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱。
5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧。
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可。
做法5、红烧比目鱼
主料
比目鱼1条。
辅料
红椒半个，芦笋6根。
调料
适量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油适量，蒸鱼豉油1小勺，柠檬汁数滴，蒜蓉辣酱1小勺。
做法
1.准备原料，热锅加油，炒出蒜香，煎鱼至两面金黄。
2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，加入红椒丁，加水煮。
3.中间加入蜂蜜，柠檬汁(口感更清新)调味，汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了，很容易熟的。
做法6、比目鱼头豆腐汤
材料
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量。
做法
1.锅热下油，爆些姜片。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
㈡ 大比目鱼怎么做好吃
比目鱼就是蝶鱼，一起来看看比目鱼怎么做好吃：
做法
主料：冰冻大鲽鱼（比目鱼）
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、料酒10克、大葱一根、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子5个、鲜味汁10克
2、热锅凉油，油热7成下比目鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）
3、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
4、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
5、加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加，加鲜味汁和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
6、加清水大火烧开
7、烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼，大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。
8、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀），待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，好吃的烧比目鱼即可出锅。
营养价值：比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
㈢ 比目鱼怎么做好吃家常做法
比目鱼的做法如下：
主料：比目鱼400克2人份
辅料：姜1块、小葱2棵、小米辣1个、植物油20克、蒸鱼豉油适量、料酒10克
步骤：
1、比目鱼块放在盘子中，自然解冻；
㈣ 比目鱼怎么烧
削比目鱼
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
炸比目鱼
原料；鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
香草柠檬烤比目鱼 做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，
用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可
清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目鱼
主料：大比目鱼
辅料：猕猴桃、洋葱
调料：盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃。
如意小炒
主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料：胡萝卜少许。
调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。
做法：1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3.坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4.锅内留油，加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
串烤比目鱼
原料：比目鱼一条（约750克）
调料：料酒100克，精盐15克
烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约500克）、用刀将鱼腹骨削薄，鱼皮拉平，切成约5厘米长、3厘米宽的小鱼块，撒上12克精盐拌和腌制3小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、3克精盐拌和一下腌制1小时，取出控干，用钎子将鱼块串起，备用。
将炭火烧至中火，放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟，不可用大火将鱼皮烤焦。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用，
特点：清香味美。
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：
1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
菊花阿拉斯加比目鱼球
主料：阿拉斯加比目鱼600克。
调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克。
制作：
1．将比目鱼改刀成球形菊花状。
2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉。
3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金黄色，装盘。
4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可。
特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观。
红烧阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼450克。
调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量。
制作：
1．先将比目鱼洗净加工成方块状。
2．炒锅烧热，用油滑锅，然后投入比目鱼，略煎，烹绍酒，投入豉油加少许汤水，加锅盖，用中火烧待。
3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
制作：
1．比目鱼加工成片状、草虾去头，剥壳，留尾。
2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍。
3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。
制作：
1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片。
2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。
3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中。
4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可。